Pena dodáva šumivému vínu ľahkosť, ktorú nemožno napodobniť sifónom. Presnejšie, môžete niečo napodobniť, ale bezvýsledne. Pretože bubliny budú úplne iné - veľké, okamžite vyletia na povrch a zmiznú. V slušnom sektu vyzerajú bublinky inak. Sú drobné, rýchlo sa vynárajú na povrch, ale bez neprimeranej rýchlosti a zároveň pri prvom kontakte so vzduchom neprasknú, ale vytvoria vytrvalú, ale jemnú penu. Odborníci tejto pene hovoria „pena“ a takto by to malo byť - ako pena.
Kvalita peny sa môže líšiť v závislosti od schopností osoby nalievajúcej víno. Sekt treba nalievať pomaly, vziať pohár do ruky, nakloniť ho a nasmerovať čo najtenší prúd vína na jeho stenu. Je potrebné ju naliať v dvoch krokoch, po prvom, nechať penu niekoľko sekúnd usadiť a potom pokračovať v práci. Ak nasmerujete pramienok vína na dno vertikálne stojaceho pohára, pena stúpne v bujnom viečku a rýchlo spadne - neovplyvní to chuť vína, ale nebudete môcť vyhodnotiť hru bubliniek. a kvalita peny.
Druhým kritériom kvality šumivého vína je jeho aróma. Môže byť slabý, jasný alebo drsný, ovocný alebo, bohužiaľ, kvasnicový, alebo dokonca len obyčajný, príjemný alebo nepríjemný. Nedá sa povedať, ktorá aróma je lepšia, pretože ide výlučne o chuť a osobnú skúsenosť.
Tretie kritérium je samozrejme vkus. Bez ohľadu na obsah cukru vo víne ho možno charakterizovať ako silný alebo slabý, ostrý, bez výrazu alebo ľahký. Medzi zlozvyky vína možno pripísať silný alkoholizmus - ak víno jednoznačne vydáva vodku, malo by byť zrejmé, že toto víno je bez chuti; ak si myslíš opak, potom by si mal vyvinúť vkus. Bez urážky.
Štvrtým kritériom je dochuť. Môže to byť príjemné alebo naopak, rovnako ako dlhé alebo nestabilné. Je potrebné poznamenať, že pri jeho definovaní sa treba naladiť na filozofickú náladu a neprispieva k tomu nijaké sekt.
Je potrebné poznamenať, že porovnanie chutí a arómy vína s jesennými listami, horkým dechtom a skazenou rusulou je výlučne na svedomí kritikov vína, ktorým chýbajú metafory na ilustráciu ich nadšenia. Ochutnávači bez väčších skúseností si všímajú zjavnejšie veci.
Víno môže mať napríklad arómu tanínov (pretože zrelo v dubovom sude), nádych červeného alebo čierneho ovocia, niekedy sa scvrkáva na ríbezle alebo čerešne (to charakterizuje výlučne červené vína), ako aj chuť pôvodné hrozno (čo je typické napríklad pre muškátové vína).