V malom množstve je podkožná masť veľmi prospešná pre vaše zdravie. Vďaka vysokému obsahu esenciálnych mastných kyselín, biologicky aktívnych látok a vitamínov prispieva k udržaniu imunity a celkového tonusu tela, najmä v chladnom období. Najbežnejšími spôsobmi prípravy slaniny na budúce použitie je solenie suchým spôsobom alebo v slanom náleve. Bravčová masť v slanom náleve je obzvlášť jemná, voňavá a dlho sa nezhoršuje.
Budete potrebovať:
- 2 kg čerstvej masti s kožou
- 1 šálka hrubej soli
- 5 poháre vody
- 1 lyžička čierneho korenia
- 3-4 bobkové listy
- 10 strúčiky cesnaku
Soľná masť musí byť zvolená správne. Malo by byť biele alebo jemne ružovkasté, s tenkou šupkou a malými vrstvami mäsa, bez tvrdých žíl. Nôž vstupuje do takého tuku bez prekážok, ako maslo
Tuk umyte studenou vodou, pokožku dôkladne očistite od nečistôt. Jedlo chladte, aby sa dalo krájať jednoduchšie. Slaninu ostrým nožom nakrájame na malé kúsky 10 - 15 cm dlhé a 5 - 6 cm hrubé. Ľahko prejdú hrdlom trojlitrovej nádoby.
Pripravte koncentrovanú soľanku (soľanku). Za týmto účelom varte vodu, nalejte do nej hrubú soľ a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Soľanka sa ochladí na izbovú teplotu.
Nasýtenie soľanky sa kontroluje pomocou surových zemiakov. Ak je dostatok soli, bude plávať; ak nie, potopí sa. V takom prípade pridajte soľ v malých častiach, kým zemiaky nevystúpia.
Pripravte si čistú 3 -litrovú nádobu. Voľne do nej vložte kúsky slaniny, posuňte ich bobkovým listom, korením a cesnakom nakrájaným na plátky. Zalejeme nálevom tak, aby úplne pokryl bravčovú masť. Zatvorte plastovým krytom. Inkubujte pri izbovej teplote 5-XNUMX dní a dajte do chladničky.
Najlepšie je skladovať hotovú slaninu v slanom náleve. Pred podávaním misky vyberte niekoľko kusov z nádoby a osušte. Vložte ich na krátku dobu do mrazničky, aby stuhla. Osolenú bravčovú masť nakrájame na tenké plátky.
Tento spôsob solenia masti doma sa líši od predchádzajúceho iba tým, že je rýchlejší. Výrobok je možné jesť po niekoľkých dňoch.
Varte soľanku, pridajte k nej korenie (korenie, bobkový list, cesnak). Aby slaná slanina získala krásnu farbu, nalejte do vody asi pol pohára dôkladne umytých cibuľových šupiek.
Pripravené kúsky slaniny ponorte do slaného nálevu, priveďte k varu a varte na strednom ohni 15 minút. Vypnite sporák a nechajte bravčovú masť vychladnúť v slanom náleve 10-12 hodín.
Vyberte produkt zo soľanky a osušte. Posypeme zmesou korenia (mletá čierna alebo pálivá červená paprika, paprika, bylinky a podobne), obložíme plátkami cesnaku. Zabalíme do fólie, pergamenu alebo čistej utierky a dáme na noc do chladničky. Slanú bravčovú masť pripravenú podľa tohto receptu je možné dlhodobo skladovať v mrazničke.
V nasledujúcom článku nájdete tipy od kuchárov, ako si vyrobiť námornícke cestoviny.