Málokto z nás počul o rastline cezmíny paraguajskej. Pravdepodobne preto, že rastie iba v Južnej Amerike, na územiach Argentíny a Paraguaja. Ale práve táto nenáročná a neopísateľná rastlina dáva ľuďom mate – alebo yerbu mate – nápoj, ktorý Indiánom ponúka modrooký boh Paya Sharume. Maté po mnoho storočí pomáhalo najprv Indiánom žijúcim v drsných podmienkach selvy a potom pastierom-gauchom. Teraz sa obyvatelia megacities čoraz viac uchyľujú k svojim jedinečným vlastnostiam, ktorých život pripomína veveričku bežiacu v kolese. Maté povzbudzuje a zahrieva, upokojuje a vyživuje a tradície pitia pripomínajú skutočný rituál – tajomný a očarujúci, ako samotná Južná Amerika.
Maté sa právom považuje za najstarší nápoj na zemi: už na začiatku siedmeho tisícročia pred Kristom ho juhoamerickí Indiáni uctievali ako dar od bohov. Existuje legenda o indiánoch z Paraguaja o rohoži: nejako sa modrooký boh Paya Sharume rozhodol zostúpiť z horského sveta na Zem, aby videl, ako ľudia žijú. On a niekoľko jeho sprievodu dlho kráčali cez selvu, bez jedla a vody, až napokon uvideli osamelú chatrč. Obýval ho starý muž a jeho nádherne krásna dcéra. Starec milo privítal hostí, na večeru naservíroval svoje jediné kura a pripravil nocľah. Nasledujúce ráno sa Paya Sharume spýtala starého muža, prečo žijú v takom ústraní. Veď dievča takej vzácnej krásy potrebuje bohatého ženícha. Na čo starý muž odpovedal, že krása jeho dcéry patrí bohom. Prekvapený Paya Sharume sa rozhodol poďakovať pohostinným hostiteľom: naučil starého muža farmárčiť, odovzdal mu poznatky o liečení a premenil svoju krásnu dcéru na rastlinu, ktorá bude pomáhať ľuďom – nie svojou krásou, ale užitočným vlastnosti.
V XNUMX storočí sa začala európska kolonizácia kontinentu a španielski jezuitskí mnísi sa dozvedeli o rohoži. Práve od nich dostal nápoj svoj historický názov „mate“, ale toto slovo znamená sušenú tekvicu – mati, z ktorej sa pije „paraguajský čaj“. Samotní Indiáni Guarani to nazývali „yerba“, čo znamená „tráva“.
Jezuiti považovali tradíciu pitia maté v kruhu za diabolský rituál a samotný nápoj bol považovaný za elixír určený na očarenie a zničenie, takže kultúra pitia maté bola brutálne vykorenená. takže, Padre Diego de Torres tvrdil, že Indiáni pijú maté, aby si upevnili tajnú dohodu s diablom.
Avšak tak či onak, maté ako kuriozita začala prenikať do Európy už pod názvom „jezuitský čaj“.
Na matku sa opäť spomínalo v r XIX storočia po sérii oslobodzovacích revolúcií v Južnej Amerike: ako symbol národnej identity zaujal čestné miesto pri stole nielen obyčajných ľudí, ale aj novej aristokracie Argentíny a Paraguaja. Zrodila sa salónna móda pitia mate: chuť nápoja v kalabasi so zatvoreným vrchnákom znamenala postoj mladej dámy k pánovi. Sladké mate s medom znamenalo priateľstvo, horké mate znamenalo ľahostajnosť, mate s melasou hovorilo o túžbe milencov.
Pre jednoduchých gauchov a pastierov z juhoamerickej selvy bolo maté vždy viac ako len nápoj. Dokázal uhasiť smäd v poludňajšej horúčave, v noci zahriať, nakŕmiť silou na nový dlhý pohon dobytka. Gauchos tradične pili horké maté, silne varené - symbol skutočného muža, lakonického a zvyknutého na kočovný život. Ako poznamenali niektorí výskumníci juhoamerických tradícií, pre gaucho je lepšie vstať o dve hodiny skôr, ako sa očakávalo, ak len pomaly pije maté.
Existuje mnoho tradícií pitia, pričom všetky sú regionálneho charakteru.
Pre Argentínu, hlavného dodávateľa nápoja súčasnosti, je matepita rodinnou udalosťou určenou len pre úzky okruh ľudí.
A ak ste boli pozvaní na večerné stretnutie v Argentíne, buďte si istí, že vám dôverujú a považujú vás za milovanú osobu. Je zvykom žartovať pri stole, zdieľať novinky, mate zohráva úlohu zjednocujúceho činiteľa, pretože sa koluje tekvicový džbán. Majiteľ domu osobne varí maté a podáva ho najskôr najváženejšiemu členovi rodiny.
V Paraguaji je prvý dúšok maté úplne iný príbeh: ten, kto si ho dá prvý, je považovaný za blázna. Každý, kto je pri mate-drinku prítomný, to usilovne popiera, no ten, kto má takýto „osud“, si vždy napľuje cez plece so slovami: „Nie som blázon, ale ten, kto ho zanedbáva.“
Na druhej strane Brazílčania varia maté vo veľkej kade a toho, kto nalieva maté, diváci nazývajú „cebador“, teda „stoker“. Topič zabezpečuje, aby v piecke bolo vždy drevo a uhlie, je zodpovedný aj za to, aby si hostia v bombille vždy pripili.
Až v 30-tych rokoch XX storočia na podložku opäť strhol pozornosť nielen vo svojej domovine. Európski vedci sa zaujímali o to, že argentínski gaučovia môžu počas dlhých jázd s dobytkom stráviť deň v sedle, bez odpočinku, pod horiacim slnkom iba s použitím infúzie cezmíny paraguajskej. Počas výskumu Pasteurovho inštitútu v Paríži sa ukázalo, že surovina nenápadnej rastliny selva obsahuje takmer všetky živiny a vitamíny, ktoré človek denne potrebuje! Listy cezmíny paraguajskej obsahujú vitamín A, vitamíny skupiny B, vitamíny C, E, P, draslík, mangán, sodík, železo a asi 196 ďalších aktívnych stopových prvkov! Práve tento „koktail“ robí z mate nenahraditeľný nástroj v boji proti chronickej únave, depresii a neuróze: povzbudzuje a zároveň zmierňuje úzkosť. Maté je jednoducho potrebné pre ľudí, ktorí majú problémy s tlakom: zvyšuje nízky tlak a znižuje vysoký tlak. A potom, maté je veľmi chutný nápoj so sladkými a zároveň kyslými tónmi.
Aký je správny spôsob varenia mate? Tradične sa varí v nádobe zo sušenej tekvice – juhoamerických indiánovmu zavolať ale tebe. V Rusku sa zakorenil názov „kalabas“ alebo „kalabasa“ (zo španielskeho „tekvica“). Je to tekvica, ktorá má pórovitú štruktúru, ktorá dodáva rohoži jedinečnú a rozpoznateľnú chuť.
Ale pred prvým mate je potrebné kalabasu oživiť: na to sa do nej naleje maté (asi polovica suchého produktu na kalabasu), naleje sa vodou a nechá sa dva až tri dni. Deje sa tak tak, že triesloviny obsiahnuté v podložke „prepracujú“ poréznu štruktúru tekvice a očistia ju od prebytočných pachov. Po uplynutí tejto doby sa tekvica očistí a vysuší. Vo všeobecnosti je o kalabasu nevyhnutná náležitá starostlivosť: po každej matpite ju treba dôkladne očistiť a vysušiť.
Ďalším nevyhnutným prvkom pre správnu matepiju je bombilla – sitková trubica, cez ktorú sa nápoj pomaly nasáva. Tradične je vyrobený zo striebra, ktoré dokonale dezinfikuje. Vzhľadom na juhoamerickú tradíciu pitia maté z jednej nádoby v kruhu je to jednoducho nevyhnutné. Tyčinka je ponorená do nádoby s nápojom, otáča sa smerom k napájačke. Presúvanie alebo vyťahovanie je jednoducho neprijateľné.
A, samozrejme, nemožno nespomenúť pave – špeciálnu nádobu s úzkym výtokom, v ktorej ohrievam vodu pre mate. Voda, ako aj jej správna príprava, sú dôležitou súčasťou dobrého nápoja. Voda sa musí priviesť do varu, potom sa nechá vychladnúť na 70-80 stupňov. Samozrejme, v modernom svete je čoraz zriedkavejšie nájsť hodinky na pokojné popíjanie maté, ale maté sa dá variť aj v bežnom French presse. Samozrejme, „chuť“ z pitia zmizne, ale to neovplyvní prospešné vlastnosti produktu. Maté – čaj Inkov a jezuitov, jedinečný prírodný kokteil, ktorý ľuďom dáva cezmínu paraguajskú – nenáročnú rastlinu rastúcu v argentínskej selve spálenej slnkom; Nápoj odvážnych gauchov a pôvabných argentínskych senoritov stále častejšie nájdeme na stole obyvateľov metropoly. Samozrejme, v rámci moderného života, kde je všetko fuč a nie je jasné, kam a prečo sa ponáhľajú, nie je vždy čas a príležitosť na skutočné materské pitie. Kto však ocenil kalabasu a bombilla maté, už nebude môcť piť maté pripravené vo french presse. Je to druh rúhania. Snobizmus, hovoríte. Možno. Ale aké pekné, popíjajúc kamošku cez bombillu, predstav si seba ako statočného gauča, hľadiaceho do diaľky drsnej selvy. PS