Obsah
Včera sa v hoteli The Ritz-Carlton Abama v Guía de Isora na Tenerife konalo prezentačné gala vydanie sprievodcu Michelin Španielskom a Portugalskom z roku 2018. Aponiente a ABaC sú úplne nové triestrellados, niečo, čo zvyšuje z deväť na jedenásť reštaurácií v krajine, ktoré sú držiteľmi najvyššieho ocenenia udeleného „červenou bibliou“.
Adresy, formáty a ceny španielskych prevádzok, kde môžete prežiť TOP gastronomický zážitok.
Vymenovanie
Anjel Leon, šéfkuchár mora, strávil posledných desať rokov plávaním proti prúdu a tým, aby bolo more jedlé, vo všetkých jeho modrých odtieňoch. Najprv padla jedna hviezda, potom dve. Tretí, ten, ktorý včera zdvihol jeho reštauráciu Vymenovanie, prišiel spolu so štvrtým, reštauráciou Alevante, projektom León v hoteli Meliá Sancti Petri v Chiclana de la Frontera.
Nachádza sa v starom prílivovom mlyne v meste El Puerto de Santa María, Vymenovanie Mala by to byť zastávka pre každého gurmána, ktorý hľadá prekvapenia a súvislý gastronomický diskurz. Môžete si vybrať z dvoch ponúk: Pokojné more (175 eur) a prima (205 eur). Párovanie s vínom je 90, respektíve 70 eur. A ako dezert, Morské svetlo, kúzlo, ktoré je posádka šéfkuchára del mar schopná reprodukovať toľkokrát, koľkokrát je to potrebné, vďaka lyofilizovaným a rehydratovaným ázijským kôrovcom. A mimo grafu a veľmi exkluzívne, ktoré stoja 60 eur.
ABac
Porota jednej z najsledovanejších kuchárskych šou v televízii, jordi kríž je predovšetkým šéfkuchárom ABaC.
Táto reštaurácia, ktorá debutuje aj na olympiáde TOP zariadení, sa nachádza v exkluzívnom rovnomennom hoteli v Barcelone. Pečená cibuľová šťava s guľôčkami údeného syra scamorza, vlašskými orechmi a pomarančovou kôrou, tatarský biftek z údeného mäsa, okorenený teľací sneh, uvarený žĺtok, horčicový závoj a chrumkavý paprikový chlieb a ľadovo okorenená čokoláda, kakaové jadrá a vanilka, maslová a citrusová kôra jedlá, na ktorých si môžete pochutnať ABaC (podávané na kuchynskom riade Versace).
Priemerné ceny za rozsah jedál od 140 do 170 eur, pije bokom.
Arzak
Nie je to reštaurácia, je to legenda. Kapitán Juan Maria y Elena ArzakováV poradí tretia a štvrtá generácia rodiny, ktorá sa venuje kuchyni, je toto zariadenie v San Sebastiane čistou vášňou pod vrstvou elegancie.
Arzak Bola to druhá španielska reštaurácia, ktorá získala 3 hviezdičky Michelin. Stalo sa to v roku 1989. O tridsať rokov neskôr je stále na tom istom mieste a dokázal sa presadiť aj v médiách zoznam 50 Najlepších, v ktorom je zaradená na číslo 30. Tu si môžete vybrať medzi papier (priemerná cena každého jedla je 60 eur) a degustačné menu (210 eur plus DPH, nápoje oddelene).
Divergencia
Extrémne, agresívne, barokové, zábavné. Kuchyňa z David Munoz Je to presný odraz mladého kuchára z Madridu, ktorý vychádza. Vydanie sprievodcu z roku 2014 mu udelilo 3 hviezdičky, a to už po šiestich rokoch od otvorenia prvého sídla.
Teraz Divergencia Nachádza sa v hoteli NH Collection Eurobuilding na madridskej ulici Padre Damián, v prostredí, ktoré navrhol sám Muñoz s Lázaro Rosa Violán. Priestor, v ktorom dominujú lietajúce svine, symbol kuchyne, kde je všetko možné. Bez limitov, podľa ich hesla. Môžete si vybrať z dvoch degustačných ponúk, ktoré sa môžu líšiť a líšia sa cenou a počtom jedál: 195 eur (desať slaných jedál plus štyri dezerty) a 250 eur (pätnásť slaných jedál plus päť dezertov).
Martin Berasategui
Martin Berasategui Je to španielsky kuchár s najväčším počtom michelinských hviezd: osem, nie menej. Tri pre reštauráciu Lasarte, v Barcelone, dve pre MB na Tenerife a tri pre jeho materský dom, ktorý nesie jeho meno a nachádza sa v meste Lasarte v Orii.
Karamelizovaný údený úhor millefeuille, foie gras, jarná cibuľka a zelené jablko, teplá ustrice ľahko nakladaná s uhorkou a granitou K5, pikantné jablko alebo kaviárové gélé so špargľovým nálevom so soľou Añana a jej krémom sú niektoré z jedál, ktoré tvoria Skvelé degustačné menu, ktorého cena je 225 eur. Môžete si tiež objednať à la carte.
Quique Dacosta
ostatné '3 hviezdičky' s krstným menom a priezviskom. V kuchyni z Quique Dacosta luxus Stredomoria, a to tak z mora, ako aj z pevniny, žiari ešte viac.
Menu pre túto sezónu 2017, DNA Quest, sľubuje priniesť na svetlo miestne produkty a málo známe či zabudnuté techniky bez toho, aby sa vzdal kreativity a avantgardy. Jeho cena: 210 eur za osobu. Tí, ktorí si želajú, môžu sprevádzať sled jedál s vínami za 99 eur viac.
Svätý Pavol
Líder Carme ruscala V rukách má sedem michelinských hviezd: tri pre svoj materský dom Sant Pau v Sant Pol de Mar; dva pre Moments, reštauráciu, ktorú vedie spolu so svojim synom Raül Balam a že sa nachádza v exkluzívnom hoteli Madarin Oriental v Barcelone; a dva pre Sant Pau Tokio, v japonskom hlavnom meste.
Degustačné menu tejto sezóny, inšpirované svetom korení, stojí 186 eur na osobu. K dispozícii je aj možnosť menu: priemerná cena každého jedla je 49 eur (dezerty, 19 eur). Užite si to v obývačke alebo na záhrade. S okom na more.
Akelaŕe
Od Stredozemného mora po Atlantik. Nachádza sa v San Sebastiáne, Akelaŕe Je to ďalšia legenda španielskej obnovy. Váš kuchár, Peter Subijana spolu s Juanom Mari Arzakom, Martínom Berasategui a Carme Ruscalledou, jedným z „otcov“ techno-emocionálnej kuchyne, položili základy španielskej gastronomickej avantgardy, ktorá neskôr začala s Ferranom Adriom.
Kokotxa suflada a biely cesnak, pil-pil, homársky šalát s jablčným octom a morský vlk „Umami“ patria k jedlám, ktoré nesú podpis tohto kuchára z Donostiarranu. K dispozícii je menu a tiež tri degustačné menu Aranori, Bekarki y Klasika Akelaŕa. Všetky tri stoja 195 eur plus DPH, Nápoje nie sú zahrnuté. Ak jedna noc nestačí na vyskúšanie všetkého, môžete si predĺžiť pobyt v hoteli, ktorý má okrem jednej z najlepších španielskych reštaurácií aj wellness a wellness centrum.
azurmendi
Nachádza sa na vidieku, 19 km od Bilbaa, azurmendi zaberá sklenenú budovu navrhnutú tak, aby sa zároveň obklopila prírodou a vzdala jej hold. Táto reštaurácia je vedená šéfkuchárom Eneko AtxaMá vlastnú záhradu a je navrhnutý tak, aby využíval výhody prírodných zdrojov - dážď, slnko, vietor - na minimalizáciu vplyvov na životné prostredie.
Tam dve degustačné menu, jeden zložený z klasiky Azurmendi (Erroak, korene) a ďalší z nových výtvorov (Adarrak, vetvy). Oba stoja 180 eur za osobu. Jeho najnovší projekt Eneko, ktorý vám kúpi sídlo s Azurmendi a funguje len niekoľko mesiacov, včera získal svoju prvú hviezdu Michelin.
Lasarte
Teplá červená kreveta na morskom dne, feniklová a koralová emulzia, tatársky kalamár s tekutým vaječným žĺtkom, cibuľou a kaffirovým Consommé, grilovaný holub, mleté citrusové kapary, čierna oliva, údená mrkva a galangalská omáčka, tvarohový krém s bielym hľuzovkou, hruškou a lieskovým orieškom.
Pod pečaťou Martin Berasategui a príkaz Paolo Casagrande, váš kuchár, Lasarte Od posledného vydania červeného sprievodcu z roku 3 má na sebe 2017 hviezdičky. Nachádza sa v luxusnom hoteli Monument na ulici Paseo de Gracia a ponúka vám menu a degustačné menu: jedno z 185 eur a ďalší z 210.
Can Roca Celler
Traja bratia, tridsať rokov skúseností, 3 michelinské hviezdy a číslo 3 v zozname 50 najlepších.
Každý by povedal, že 3 je jeho šťastné číslo. Aj keď tá 1 mu sedí ako uliata. The Vinárstvo Roca Nie je to len jedna z najlepších reštaurácií v Španielsku, ale aj na svete. Je to tiež jedna z reštaurácií s najdlhším čakacím zoznamom: na to, aby ste sa mohli najesť alebo navečerať v tomto malom kúsku gastronomického neba, musíte rok čakať.
Rezervácie sú akceptované jedenásť mesiacov vopred a termín sa otvára každý mesiac o polnoci prvého dňa v mesiaci.