Obsah
Táto zelenina bola jednou z prvých, ktoré sa človek naučil pestovať pred niekoľkými tisícročiami. A na začiatku XXI. Storočia bola jeho prvá úroda získaná v nulovej gravitácii na palube Medzinárodnej vesmírnej stanice. Používa sa takmer vo všetkých kuchyniach sveta, pridáva sa do šalátov, polievok, druhých chodov a pečiva. A práve teraz prichádza jeho sezóna. Všetko je to o zelenom hrášku. Ponúkame z nej uvariť niečo chutné a užitočné, aby si na nej pochutnala celá rodina.
Neha v každej lyžičke
Nie je presne známe, kde a kedy prerazil prvý výhonok zeleného hrášku zasadený do ľudských rúk. Podľa vedcov sa to stalo asi pred 5 XNUMX rokmi na Balkáne alebo na Blízkom východe. Podľa iných zdrojov sa hrach prvýkrát pestoval v starovekej Číne. V každom prípade to bezpečne prežilo dodnes a stalo sa užitočnou prísadou mnohých jedál. Ponúkame otvorenie ochutnávky jemnou krémovou polievkou s hráškom.
Zloženie:
- zelený hrášok-800 g
- zeleninový vývar - 1 liter
- pór-2-3 stonky
- šalotka-3-4 hlavy
- zeler-1-2 stonky
- kyslá smotana nie menej ako 25 % - 4 polievkové lyžice. l.
- olivový olej - 2 polievková lyžica.
- maslo - 1 lyžice. l.
- soľ, biele korenie, bobkový list - podľa chuti
- bazalka - malý zväzok
- kôpor na podávanie
- cesnak - ¼ klinček
V hrnci rozpustíme maslo, vlejeme olivový olej a dobre ho zohrejeme. Pór, šalotku, cesnak a zeler nakrájajte na miernom ohni 15 minút. Zalejeme vývarom, privedieme k varu, vylejeme hrášok, vložíme bobkový list a korenie. Všetko varíme maximálne 5 minút, vyberieme vavrín a opatrne ho rozmixujeme ponorným mixérom. Bazalku nakrájame nadrobno, zmiešame s prelisovaným cesnakom a kyslou smotanou, polievku okoreníme. Za stáleho miešania stierkou opäť privedieme k varu a ihneď odstavíme z ohňa. Každú porciu polievky ozdobte hráškovými semiačkami a kôprovými vetvičkami.
Kura pukne na hrášok
Je pozoruhodné, že až do XVI. Storočia sa zelený hrášok používal výlučne v suchej forme. Preto bolo pohodlnejšie pripraviť ho na zimu do budúcnosti. Ale v XVI. Storočí talianski chovatelia priniesli nové odrody fazule, ktoré bolo možné konzumovať čerstvé. Ukázalo sa, že sú rovnako chutné a dobre dopĺňajú rôzne jedlá. Vrátane ľahkej slepačej polievky so zeleninou.
Zloženie:
- kuracie paličky - 2 ks.
- voda - 1.5 litre
- cibuľa - 1 hlava
- mrkva - 1 ks.
- zelený hrášok - 200 g
- zemiaky - 2 ks.
- petržlen - 3-4 vetvičky
- soľ, nové korenie, bobkový list - podľa chuti
Holene naplňte vodou, dajte celú cibuľu, bobkový list a korenie. Privedieme k varu a varíme na strednom ohni 30-40 minút, podľa potreby odstránime penu. Kura a cibuľu vyberieme, mäso ochladíme a nakrájame na malé plátky. Zemiaky a mrkvu nakrájame na stredné kocky, vložíme do vriaceho vývaru a pripravíme. Na záver zelený hrášok vylejeme a necháme 5 minút prevrieť. Kuracie mäso vrátime na panvicu, podľa chuti osolíme a necháme pod pokrievkou uvariť. Polievku podávajte ozdobenú petržlenovou vňaťou.
Šalát, ktorý zoštíhľuje
Zelený hrášok je vhodným výrobkom pre tých, ktorí sa starajú o postavu. Je bohatá na rastlinné bielkoviny a vlákninu, takže vytvára pocit sýtosti na dlhší čas. Okrem toho urýchľuje metabolizmus a zlepšuje činnosť čriev. Ponúkame diétne menu na doplnenie jarného šalátu so zeleným hráškom.
Zloženie:
- zelený hrášok-150 g
- konzervovaná kukurica - 150 g
- vajcia - 3 ks.
- uhorka - 1 ks.
- pór - 1 stonka
Náplň:
- uhorka-0.5 ks.
- cesnak - 1 strúčik
- prírodný jogurt - 200 g
- citrónová šťava - 1 lyžičky.
- soľ, biele korenie-po 0.5 lyžičky.
Vajcia uvaríme natvrdo, olúpeme zo škrupiny a nakrájame na malé kocky. Uhorku zbavte šupky, tiež nakrájanej na kocky. Pór nakrájame na kolieska. Všetky ingrediencie zmiešame v šalátovej miske, vylejeme hrášok a kukuricu. Teraz rozdrvte polovicu uhorky a cesnaku v mixéri na homogénnu hmotu. Pridajte jogurt, dochuťte soľou, citrónovou šťavou a korením. Výsledný šalát naplníme našim šalátom a premiešame.
Polka bodky ako veno
Podľa jednej verzie priniesla Catherine de 'Medici zelený hrášok do Francúzska spolu so svojim novým manželom Henrichom II. Vďaka jej ľahkej ruke sa zelený hrášok alebo petits pois stal neuveriteľne módnou pochúťkou. Pri tejto príležitosti ponúkame prípravu zemiakovej teriny - francúzskeho kastróla z hrachu.
Zloženie:
- zemiaky-4-5 ks.
- krém 10% - 200 ml
- vajíčko - 2 ks.
- múka - 1 lyžice. l.
- zelený hrášok - 100 g
- mrkva - 1 ks.
- cibuľa-1 hlava
- rastlinný olej - 2 lyžice. l. + na vymastenie formy
- tvrdý syr-150 g
- kyslá smotana - 3 lyžice. l.
- soľ, čierne korenie, provensálske bylinky - podľa chuti
- strúhanka - hrsť
Ošúpané zemiaky uvaríme, zatlačíme tlačidlom, pridáme rozohriatu smotanu, vajíčko, múku, soľ a korenie. Výslednú hmotu šľahajte mixérom, kým nemá vzdušnú konzistenciu. Mrkvu nakrájame na veľké pásiky a cibuľu na pol krúžky. Zeleninu zľahka opečte na panvici na rastlinnom oleji.
Zapekaciu misu namažte olejom, posypte strúhankou. Zemiaková kaša zmiešame s cibuľou, mrkvou a zeleným hráškom. Pyré vložíme do formy a namažeme kyslou smotanou. Formu vložíme do rúry na pol hodiny pri 180 ° C. Na záver kastról posypeme strúhaným syrom a necháme rozpustiť. Zemiaková terina je obzvlášť dobrá, keď je horúca a vyžaruje zvodnú arómu.
Fazuľový koláč
Ruské slovo „hrášok“ a sanskrtské slovo „garshati“ majú spoločné korene. Druhý znamená „trieť“, takže „hrášok“ je možné preložiť ako „strúhaný“. V dávnych dobách v Rusku sa sušená fazuľa skutočne mlela na múku a pečený chlieb. Čerstvý hrášok sa tiež dáva do pečenia, ale iba ako náplň. Prečo si neurobiť zeleninový quiche?
cesto:
- múka-150 g
- maslo - 100 g
- vajíčko - 1 ks.
- studená voda - 1 polievková lyžica. l.
- soľ-štipka
náplň:
- zelená špargľa - 200 g
- zelený hrášok - 200 g
- zelená cibuľa-5-6 peria
- maslo - 2 lyžice. l.
- tvrdý syr - 200 g
- kyslá smotana-400 g
- vajíčko - 4 ks.
- soľ, čierne korenie, muškátový oriešok - podľa chuti
Múku potrieme maslom, pridáme vajíčko, studenú vodu a soľ. Vymiesime cesto, zamiesime ho a dáme na hodinu do chladničky. Špargľa sa očistí od tvrdých úlomkov a varí sa v osolenej vode s prídavkom 1 polievkovej lyžice. l. zeleninový olej. Stonky ochladíme a nakrájame na úlomky. Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle.
Vychladnuté cesto utlačíme do okrúhleho tvaru, zarovnáme boky. Rozložili sme tu špargľu, zelený hrášok a nakrájanú cibuľu. Kyslú smotanu rozšľaháme s vajíčkami, soľou a korením, zalejeme plnkou. Formu vložíme do rúry na 180 ° C na 30-35 minút. Takéto pečivo s hráškom bude lepšie chutiť, keď bude úplne vychladnuté.
Cestoviny v zelených tónoch
Nemci sú schopní vyrobiť svoje obľúbené párky aj z hrachu. Táto pochúťka sa pripravuje z hrachovej múky, malého množstva bravčového mäsa a masti. Je pozoruhodné, že hrachová klobása bola zahrnutá do dávky nemeckých vojakov až do polovice XX storočia. Taliani ale do svojich obľúbených cestovín radšej pridávajú hrášok.
Pre cestoviny:
- špenát - 1 zväzok
- zelená bazalka - 1 zväzok
- múka-400 g
- vajíčko - 1 ks.
- voda - 2 lyžice. l.
- olivový olej - 3 lyžice. l.
- soľ - podľa chuti
Na doplnenie paliva:
- zelený hrášok-150 g
- ovčí syr - 70 g
- olivový olej - 1 polievková lyžica.
- soľ, čierne korenie, muškátový oriešok - podľa chuti
Zelenina na pastu sa umyje a vysuší. Vložíme do hlbokej misy, pridáme vajíčko a olivový olej, soľ a všetko rozšľaháme mixérom dohladka. Do hmoty postupne pridávame preosiatu múku a miesime cesto, kým nebude hladké a pružné. Ak máte stroj na cestoviny, tak ním len prejdite cesto, ale rezance môžete robiť aj ručne: na pomúčenej doske vyvaľkáme tenkú vrstvu a ostrým nožom nakrájame na dlhé pásiky. Navrch posypeme ešte trochou múky a necháme rezance sušiť 10 minút.
Cestoviny uvaríme v osolenej vode do stavu aldente 4-5 minút. Vodu scedíme a pridáme olivový olej, korenie podľa chuti a čerstvý zelený hrášok. Dôkladne premiešajte, dajte na misku a pridajte kúsky ovčieho syra.
Raňajky ako na dlani
Vďaka vysokému obsahu bielkovín a účinných látok má hrach priaznivý vplyv na tráviaci systém. Pomáha predovšetkým pri trávení ťažkých jedál, reguluje metabolizmus, stimuluje črevnú peristaltiku. Tu je jednoduché lahodné hrachové jedlo, ktoré je možné pripraviť na raňajky na dobré trávenie po celý deň.
Zloženie:
- vajíčko - 3 ks.
- zelený hrášok - 100 g
- syr feta-50 g
- zelená cibuľa-2 - 3 perie
- olivový olej - 1 polievková lyžica.
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu
- čerstvá mäta - na servírovanie
Vajcia rozšľaháme metličkou so soľou, pridáme nakrájanú zelenú cibuľu a zelený hrášok. Fetu najemno rozdrvíme a vylejeme na vajíčka. Všetko ochutíme soľou a korením, prudko premiešame. Formy na muffiny namažte olivovým olejom, rozotrite vajíčkovú hmotu a vložte do rúry predhriatej na 200 ° C na 15-20 minút. Pred podávaním ozdobíme porcovanú omeletu lístkami čerstvej mäty.
Jednoduché ázijské šťastie
Hrach v mnohých národoch má symbolický význam. V Číne teda sľubuje pohodu a plodenie potomstva. Za starých čias bola nevesta na svadbe posypaná hráškom. A podľa počtu hrachu, ktorý zostal v leme, spočítali budúcich potomkov. Ďalšie jedlo by mohlo byť na slávnostnom stole.
Zloženie:
- dlhozrnná ryža - 200 g
- zelený hrášok - 70 g
- červená sladká paprika-0.5 ks.
- mrkva - 1 ks.
- cibuľa-1 ks.
- cesnak - 2 strúčiky
- sezamový olej - 2 lyžice. l.
- petržlen - na servírovanie
Ryžu uvaríme, kým nie je napoly uvarená a vhodíme do cedníka. Mrkvu podávame na sezamovom oleji so slamkami a cibuľu s kockou, kým nezmäkne. Papriku nakrájame na plátky, pridáme do výpeku. Vylejte hrášok a prelisovaný cesnak, smažte ďalšie 2-3 minúty. Teraz rozotrieme ryžu a varíme ďalších 5-7 minút. Misku necháme pod pokrievkou vylúhovať a podávame s čerstvou petržlenovou vňaťou.
Zelený hrášok je sám o sebe vynikajúci a všetky jedlá s ním získavajú šťavnaté čerstvé tóny. Náš výber obsahuje iba niekoľko. Ak potrebujete viac receptov na jedlá zo zeleného hrášku, vyhľadajte ich na našom webe. Máte radi zelený hrášok? Kam ho zvyčajne pridávate? Existujú nejaké podpisové šaláty, koláče a iné jedlá s jeho účasťou vo vašej kuchárskej knihe? Napíšte o všetkom do komentárov.