Po tisíce rokov ľudia používali huby ako jedlo a liek. Mnohí ich pripisujú rastlinnej ríši, ale v skutočnosti sú predstaviteľmi samostatnej kategórie. Na planéte je viac ako štrnásť tisíc druhov húb; len pätina z nich je vhodná na jedenie. Približne sedemsto druhov je známych pre liečivé vlastnosti a asi jedno percento druhov je jedovatých. Egyptskí faraóni jedli hubové jedlá ako pochúťku a Heléni verili, že vojakom dodávajú silu do boja. Rimania verili, že huby sú darom od bohov a varili ich na veľké sviatky, kým obyvatelia Nebeskej ríše verili, že huby sú mimoriadne hodnotné a zdravé jedlo. Moderní gurmáni oceňujú chuť a textúru húb, pretože môžu dodať hubovú chuť iným jedlám a tiež absorbovať chuť iných ingrediencií. Chuť a aróma húb sa odhalí počas procesu varenia a textúra je vhodná pre obľúbené kulinárske metódy, ako je vyprážanie a restovanie. Polievky, omáčky a šaláty sa pripravujú na báze húb, podávajú sa tiež ako stimulant chuti do jedla. Môžu pridať extra chuť kastrólom a duseným pokrmom. Hubová esencia sa čoraz viac stáva zložkou minerálno-zeleninových komplexov a nápojov pre športovcov. V hubách je osemdesiat alebo aj deväťdesiat percent vody a majú minimum kalórií (100 na 35 g). Obsahujú málo tuku a sodíka, desatinu suchých húb tvorí vláknina. Je teda vhodnou potravinou pre tých, ktorí chcú schudnúť a hypertonikov. Okrem toho môžu byť huby výborným zdrojom minerálov, ako je draslík, ktoré pomáhajú znižovať krvný tlak a riziko mŕtvice. Huby „Portobello“ (poddruh šampiňónov) obsahujú oveľa viac draslíka ako pomaranče a banány. Huby sú zdrojom medi, kardioprotektívneho minerálu. Obsahujú veľké množstvo niacínu, riboflavínu a selénu – antioxidantu, ktorý chráni bunky pred zničením voľnými radikálmi. Muži, ktorí prijímajú dostatok selénu, znižujú riziko vzniku rakoviny prostaty o šesťdesiatpäť percent. Jednou z najobľúbenejších húb je šampiňón dvojvýtrusný. Má odrody ako Crimini (hnedé huby so zemitou arómou a pevnou textúrou) a Portobello (s väčšími dáždnikovými klobúkmi a mäsovou chuťou a vôňou). Všetky odrody šampiňónov obsahujú tri látky, ktoré zasahujú do fungovania aromatázy, enzýmu podieľajúceho sa na tvorbe estrogénu, ako aj 5-alfa reduktázy, ktorá premieňa testosterón na enzým dihydrotestosterón. Nedávne štúdie tiež ukazujú, že tieto huby znižujú riziko vzniku rakoviny prsníka a prostaty. Čerstvé huby, ako aj extrakt zo šampiňónov, spomaľujú proces deštrukcie buniek a zabraňujú vzniku zhubných nádorov. Chemoprotektívna vlastnosť húb sa prejaví, keď človek prijme asi kilogram húb týždenne. Číňania a Japonci už po stáročia používajú shiitake na liečbu prechladnutia. Lentinan, beta-glukán získaný z plodníc šiitake, aktivuje imunitný systém, pôsobí proti zápalom a má protinádorové účinky. Hliva ustricová je výborným zdrojom železa. Okrem toho majú nízky obsah kalórií. Takže šesť stredne veľkých húb obsahuje iba dvadsaťdva kalórií. Huby Enoki sú tenké, stredne ochutené huby so silnými protirakovinovými a imunitnými ochrannými účinkami. Maitake (hyfola kučeravá alebo ovčia huba) má protirakovinové, antibakteriálne a imunitne ochranné účinky. Znižuje krvný tlak a hladinu cukru v krvi. Nakoniec sú tu huby, ktoré sa nezbierajú pre ich chuť, vôňu alebo nutričnú hodnotu, ale pre ich psychoaktívne vlastnosti. Vo vedeckej štúdii Johnsa Hopkinsa sa zistilo, že malá dávka psilocybínu obsiahnutá v týchto hubách, užívaná pod prísnym dohľadom vedcov, spôsobila u subjektov predĺžený stav otvorenosti, zvýšenú predstavivosť, zvýšenú kreativitu a podobné účinky. . Podľa niektorých vedcov možno túto látku využiť pri liečbe neurózy a depresie. Tieto huby, často označované ako magické huby, sú potenciálne nebezpečné a v oficiálnej medicíne sa nepoužívajú. Je potrebné mať na pamäti, že je bezpečné jesť výlučne ekologicky pestované huby, pretože absorbujú a koncentrujú stopové prvky z akéhokoľvek prostredia, v ktorom rastú - dobré alebo zlé.
2022-11-11