Hoci si niektorí z nás spájajú tuky najmä s tým najhorším, niektoré z nich sa vyznačujú výnimočnými zdravotnými vlastnosťami. Rastlinný olej je zdrojom nenasýtených mastných kyselín, ktoré poskytujú telu ochranu pred vznikom rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení. Na pultoch obchodov dnes nájdeme množstvo druhov olejov, vrátane repkového, slnečnicového, sójového a kukuričného. Ktorý bude ten najzdravší a na čo si dať pozor pri kúpe oleja?
Pred kúpou oleja by sme mali vždy skontrolovať etiketu, či neprekračuje dátum spotreby. Zároveň musí byť v predajni správne skladovaný (pravidlá skladovania nájdete aj na obale) a čím viac informácií na etikete o jeho zložení a spôsobe lisovania, tým lepšie. Potom máme do činenia s kvalitnejším olejom. Nikdy nekupujte olej, ktorý bol nesprávne skladovaný alebo má príliš málo informácií na etikete. Existuje pravidlo, že na vyprážanie a varenie sú najlepšie produkty s väčším množstvom mononenasýtených mastných kyselín a tie s polynenasýtenými mastnými kyselinami by sa mali používať iba studené, napríklad do šalátov.
Prečo by ste mali konzumovať oleje?
- Obsahujú mononenasýtené mastné kyseliny, ktorých dostatočná konzumácia znižuje riziko aterosklerózy a hypertenzie. Tie totiž regulujú hladinu cholesterolu v krvi tak, že zvyšujú hladinu dobrej frakcie HDL a znižujú tú zlú, teda LDL.
- Sú zdrojom omega-3 a omega-6 mastných kyselín.
- Obsahujú vitamín E, ktorý sa pre jeho antioxidačné účinky nazýva vitamín mladosti (likviduje voľné radikály, zabraňuje starnutiu a vzniku rakoviny).
Druhy olejov a ich vlastnosti
Jedným z najobľúbenejších olejov je slnečnice, vyznačujúca sa jemnou chuťou, vôňou a zlatou farbou. Obsahuje veľa omega-6 mastných kyselín a malé množstvo omega-3. Čo je ešte zaujímavejšie, slnečnicový olej má najviac vitamínu E, viac ako olivový olej, ktorý mnohí považujú za najzdravší druh oleja. Nebude vhodný na dlhé vyprážanie a pečenie nad 100 stupňov, preto to pri používaní nepreháňajte s teplotou, dobre poslúži aj ako prísada do šalátov a omáčok.
Ďalším bežne známym a používaným typom je repkový olej, ktorý obsahuje aj vitamín E, omega-3 kyseliny a zároveň vydrží najdlhšie čerstvý. Nebojí sa slnečných miest a vyšších teplôt. Medzi olejmi vyniká aj obsahom mononenasýtených mastných kyselín. Je veľmi zdravá a vhodná na vyprážanie, varenie, do šalátov a na akúkoľvek inú kulinársku „výzvu“.
Z iných, menej známych olejov stojí za zmienku sezam. Je zdrojom polynenasýtených a mononenasýtených mastných kyselín, vyznačuje sa vysokou stálosťou na svetle a teplote, podobne ako repka olejná, preto je vhodná na konzumáciu za studena, ako aj vyprážanie či varenie pri vyšších teplotách. Má príjemnú, výrazne sezamovú vôňu.
Ďalej na zozname je sójový olej, ktorý má vysoké množstvo omega-6 a stopové množstvo omega-3. Je vhodný na varenie, do šalátov, omáčok a vyprážanie, ale nie príliš dlho. Bude vhodná pre ženy v období menopauzy, keďže obsahuje cenné fytoestrogény, podobne ako ženské estrogény. Okrem toho môže lecitín v ňom prítomný zlepšiť funkciu pečene, ako aj pamäť a koncentráciu.
Posledným príkladom je kukuričný olej, ktorý má tiež veľa omega-6 a málo omega-3. Je dobrým zdrojom vitamínov E a A, ale mal by sa užívať len za studena. Nebude to dobré na vyprážanie, pretože stratí svoje vlastnosti a príliš rýchlo oxiduje, preto by sa mal pridávať len do varenia, omáčok a šalátov.