Každý, kto držal diétu, pozná začarovaný kruh: hladovka, recidíva, prejedanie sa, pocit viny a opäť hlad. Mučíme sa, no z dlhodobého hľadiska váha stúpa. Prečo je také ťažké obmedziť sa v jedle?
Spoločnosť odsudzuje fajčenie, alkohol a drogy, no zatvára oči pred prejedaním sa. Keď človek zje hamburger alebo čokoládovú tyčinku, sotva mu niekto povie: máš problém, choď k lekárovi. Toto je nebezpečenstvo – jedlo sa stalo spoločensky schválenou drogou. Psychoterapeut Mike Dow, ktorý sa špecializuje na štúdium závislostí, varuje, že jedlo je nezdravá závislosť.1
V roku 2010 vedci Scripps Research Institute Paul M. Johnson a Paul J. Kenny experimentovali na potkanoch — boli kŕmené vysoko kalorickými potravinami zo supermarketov. Jedna skupina hlodavcov mala prístup k potrave na hodinu denne, druhá ju mohla absorbovať nepretržite. V dôsledku experimentu zostala hmotnosť potkanov z prvej skupiny v normálnom rozmedzí. Potkany z druhej skupiny sa rýchlo stali obéznymi a závislými na jedle.2.
Príklad s hlodavcami dokazuje, že problém prejedania sa neobmedzuje len na slabú vôľu a emocionálne problémy. Potkany netrpia detskými traumami a nesplnenými túžbami, no vo vzťahu k jedlu sa správajú ako ľudia náchylní k prejedaniu. Nadmerná konzumácia potravín s vysokým obsahom cukru a tuku zmenila chémiu mozgu potkanov, podobne ako kokaín alebo heroín. Strediská potešenia boli preplnené. Existovala fyzická potreba prijímať stále viac takýchto potravín pre normálny život. Neobmedzený prístup k vysoko kalorickým potravinám spôsobil, že potkany sú závislé.
Mastné jedlo a dopamín
Keď jazdíme na horskej dráhe, hráme hazardné hry alebo ideme na prvé rande, mozog uvoľňuje neurotransmiter dopamín, ktorý spôsobuje pocity potešenia. Keď sa nudíme a sme nečinní, hladina dopamínu klesá. V normálnom stave dostávame mierne dávky dopamínu, ktoré nám umožňujú cítiť sa dobre a normálne fungovať. Keď produkciu tohto hormónu „podporíme“ tučnými jedlami, všetko sa zmení. Neuróny zapojené do syntézy dopamínu sú preťažené. Prestávajú produkovať dopamín tak efektívne ako kedysi. V dôsledku toho potrebujeme ešte viac stimulácie zvonku. Takto vzniká závislosť.
Keď sa snažíme prejsť na zdravú výživu, vzdávame sa vonkajších stimulantov a hladiny dopamínu klesajú. Cítime sa letargickí, pomalí a depresívni. Môžu sa objaviť príznaky skutočného odvykania: nespavosť, problémy s pamäťou, zhoršená koncentrácia a celková nepohoda.
Sladkosti a serotonín
Druhým dôležitým neurotransmiterom pri problémoch s výživou je serotonín. Vysoká hladina serotonínu nás robí pokojnými, optimistickými a sebavedomými. Nízke hladiny serotonínu sú spojené s pocitmi úzkosti, strachu a nízkej sebaúcty.
V roku 2008 vedci z Princetonskej univerzity skúmali závislosť na cukre u potkanov. Potkany vykazovali reakcie podobné ľuďom: túžbu po sladkostiach, úzkosť z odvykania od cukru a neustále sa zvyšujúcu túžbu po jeho požití.3. Ak je váš život plný stresu alebo trpíte úzkostnými poruchami, je pravdepodobné, že vaše hladiny serotonínu sú nízke, takže ste náchylní na cukor a sacharidy.
Jedzte potraviny, ktoré stimulujú prirodzenú produkciu serotonínu alebo dopamínu
Produkty z bielej múky pomáhajú dočasne zvýšiť hladinu serotonínu: cestoviny, chlieb, ako aj výrobky obsahujúce cukor — sušienky, koláče, šišky. Rovnako ako v prípade dopamínu, po náraste serotonínu nasleduje prudký pokles a cítime sa horšie.
Nutričná rehabilitácia
Nadmerná konzumácia tučných a sladkých jedál narúša prirodzenú produkciu serotonínu a dopamínu v tele. To je dôvod, prečo dodržiavanie zdravej výživy nefunguje. Odstrániť nezdravé jedlo z jedálnička znamená odsúdiť sa na bolestivé odvykanie, ktoré trvá niekoľko týždňov. Namiesto sebatrýznenia, ktoré je odsúdené na neúspech, Mike Doe ponúka systém rehabilitácie jedla na obnovenie prirodzenej chémie. Keď sa chemické procesy v mozgu vrátia do normálu, pre dobré zdravie nebude núdza o sladkosti a tuky. Všetky potrebné stimuly dostanete z iných zdrojov.
Zaraďte do svojho jedálnička potraviny, ktoré stimulujú prirodzenú produkciu serotonínu alebo dopamínu. Generáciu serotonínu podporujú nízkotučné mliečne výrobky, hnedá ryža, celozrnné cestoviny, pohánka, jablká a pomaranče. Produkciu dopamínu podporujú potraviny, ako sú vajcia, kuracie mäso, chudé hovädzie mäso, fazuľa, orechy a baklažán.
Robte aktivity, ktoré stimulujú produkciu serotonínu a dopamínu. Chodenie do kina alebo na koncert, rozprávanie sa s priateľom, kreslenie, čítanie a prechádzky so psom vám môžu pomôcť zvýšiť hladinu serotonínu. Hladinu dopamínu zvyšuje tanec, šport, spievanie karaoke, koníčky, ktoré vám prinášajú potešenie.
Kontrolujte príjem návykových potravín. Na hamburgery, hranolky a makaróny so syrom netreba navždy zabúdať. Stačí obmedziť frekvenciu ich konzumácie a sledovať veľkosť porcií. Keď sa obnovia chemické procesy, nebude ťažké odmietnuť nezdravé jedlo.
1 M. Dow „Diétna rehabilitácia: 28 dní na to, aby ste konečne prestali túžiť po potravinách, ktoré vás prikrmujú“, 2012, Avery.
2 P. Kenny a P. Johnson «Dopamínové D2 receptory pri dysfunkcii odmeňovania podobnej závislosti a nutkavom jedení u obéznych potkanov» (Nature Neuroscience, 2010, zv. 13, № 5).
3 N. Avena, P. Rada a B. Hoebel «Dôkazy pre závislosť od cukru: Behaviorálne a neurochemické účinky intermitentného nadmerného príjmu cukru» (Neuroscience & Biobehavioral Reviews, 2008, zv. 32, № 1).