Obsah
Popis
Napriek tomu, že ustrice sa používajú pečené, vyprážané, varené, na hranolkách, v cestíčku alebo vo vývare, dusené alebo grilované, povieme si o použití ustrice čerstvé, teda surové. Pretože práve v tejto verzii pochúťka vyvoláva veľa otázok, zmiešaných pocitov a je v aristokratickej spoločnosti tak cenená.
Tento mäkkýš sa stal predmetom chvály v dielach mnohých slávnych spisovateľov a básnikov. Francúzsky básnik Leon-Paul Fargue opísal ustrice takto: „Jedenie ustrice je ako bozkávanie mora na pery.“
The Sea Kiss bol obľúbeným jedlom slávnej Casanovy, ktorá na raňajky zjedla 50 ustrice. Práve v tomto produkte vidia tajomstvo jeho láskavosti. Ustrice sú všeobecne uznávaným afrodiziakom.
Poetička Anna Achmatová tiež venovala tejto pochúťke línie svojej práce: „More voňalo sviežo a ostro, mäkkýše v ľade na tanieri ...“.
Keď sa vo Francúzsku dvadsaťpäťročná Coco Chanel naučila jesť ustrice, potom verila, že ide o víťazstvo nad sebou, a neskôr si ustrice vychutnávala a radila medzi svoje obľúbené jedlá, ktoré nemohla odmietnuť.
Zloženie a obsah kalórií
Toto jedlo obsahuje viac železa ako 92% potravín. Ešte dôležitejšie je, že aj keď existuje niekoľko potravín (8%), ktoré obsahujú viac železa, samotná táto potravina je bohatá na železo viac ako v akejkoľvek inej živine. Podobne je relatívne bohatý na zinok, vitamín B12, meď a horčík
- Kalorický obsah 72 kcal
- Bielkoviny 9 g
- Tuk 2 g
- Sacharidy 4.5 g
Výhody ustrice
Najpopulárnejším mýtom o mäkkýšoch je, že mäkkýše údajne zvyšujú libido. Dôvodom je príbeh, že Giacomo Casanova každý deň zjedol na raňajky 50 ustrice a sebavedome sa vydal k milostným vzťahom. To, že Casanova žil v 18. storočí a všetky jeho erotické prednosti sa dozvedelo vďaka jeho autobiografii, do ktorej mohol čokoľvek napísať, nikomu neprekáža.
Je pravda, že na tom niečo pravdy bolo. Počas sexuálnej aktivity človek nevyhnutne stratí určité množstvo zinku a tento nedostatok kompenzuje konzumácia ustríc, v ktorých sa zinok nachádza vo veľkom množstve.
Ustrice by sa však tiež nemali považovať za čisté afrodiziakum. Je to len tým, že tento prírodný proteín je ľahko a rýchlo absorbovaný telom, človek sa po jedle necíti ospalý a má čas a chuť vykonávať aktívne činnosti vrátane tých, ktoré majú milostný charakter. A to platí pre mužov aj ženy.
Počas konania Casanova, ako viete, neboli vydané stimulačné doplnky výživy s obsahom zinku a spoločenský Talian šikovne využíval prírodné dary Stredozemného mora. Ustrice teda pravdepodobne váš osobný život nezhoršia, ale nemali by ste sa na ne spoliehať ako na všeliek na milostnú apatiu.
Ale takmer všetky ustrice sú v prvom rade skutočnou špajzou užitočných vitamínov a minerálov. Obsahujú horčík, vápnik, draslík, železo, fosfor, zinok, vitamíny A, B, C, E.
Ustrice majú nízky obsah kalórií, obsahujú iba 70 kcal na 100 gramov, takže ich môžete konzumovať bez toho, aby ste mysleli na priberanie. Ostatné morské plody majú v zásade podobné prospešné vlastnosti - rovnaké krevety, chobotnice a kraby, ako aj väčšinu druhov voľne žijúcich morských rýb, najmä bielych. Ustrice však majú jednu výraznú výhodu.
Takmer všetky ryby a morské plody musia byť pred použitím varené, vyprážané, dusené, to znamená podrobené tepelnému spracovaniu, pri ktorom sa nevyhnutne stratí časť potrebných stopových prvkov. Ustrice sa naopak konzumujú surové a skutočne živé, takže všetky prospešné vlastnosti vstupujú do nášho tela bez strát. Môžete samozrejme tiež tepelne upraviť ustrice: napríklad v Španielsku a vo Francúzsku sa ponúkajú vyprážané aj pečené, ale to nie je pre každého.
Osobne tento prístup nie je podľa môjho vkusu a radšej používam ustrice, ako sa hovorí, v pôvodnej podobe.
Čo sa stane s telom, keď zjete ustrice
Nie je prekvapením, že bežná medicína odporúča konzumovať ustrice na zníženie krvného tlaku, na obnovenie zrakovej ostrosti, na udržanie zdravej farby pleti, ako aj na profylaxiu vypadávania vlasov alebo dokonca rakoviny. Ženy milujú hlavne ustrice kvôli prítomnosti arginínu, látky, ktorá odstraňuje jemné linky na pokožke a robí vlasy silnejšími a hrubšími.
Poškodenie ustricou
V masti je však aj mucha. Ustrice by mali jesť alergici opatrne. Okrem toho existuje riziko nákupu nekvalitného alebo dokonca úplne pokazeného produktu, čo môže viesť k ťažkej otrave. Pri neskúsenosti môže kupujúci napríklad kúpiť ustrice s otvorenými chlopňami alebo kúpiť už mŕtve ustrice.
Druhy ustrice
Momentálne najkvalitnejšie a najcennejšie sú ustrice zbierané z prírodných nádrží v Nórsku. V predaji však môžete vidieť ustrice z mnohých ďalších krajín: Japonska, Francúzska, Írska, Holandska, USA a mnohých ďalších.
V prírode existuje asi 50 odrôd ustrice. Sú klasifikované podľa veľkosti, hmotnosti a biotopu.
Veľkosť plochých ustríc je označená nulami, najväčšia veľkosť zodpovedá 0000. Číslovanie konkávnych mäkkýšov je rôzne. Od čísla 0 do čísla 5, kde je číslo 00 najväčšie, as nárastom počtu sa veľkosť zmenšuje.
Podľa pôvodu sa rozlišujú dva druhy lastúr: rafinované ustrice - pestované v umelo odsolenej vode a ustrice na plnom mori - tie, ktoré od narodenia žijú iba v mori.
Ustrice sa tiež delia podľa koeficientu hustoty. Rozumie sa to ako pomer hmotnosti mäsa z 20 ustríc rovnakej veľkosti k hmotnosti 20 ustríc a zvýšený o sto. Podľa tohto koeficientu sa rozlišujú tieto druhy ustríc: špeciálne, hnisavé, špeciálne de clair, plutva, fin de clair.
Ustrice Fin de Claire sa dodávajú s riasami v nádržiach ako dodatočné jedlo. Z tohto dôvodu sa vyznačujú najvyšším obsahom tuku a mierne slanou pachuťou.
Ako otvoriť ustrica?
Na rozdiel od mušlí nebudete môcť čerstvú ustricu otvoriť holými rukami. Na otvorenie budete potrebovať aj malý tvrdý oceľový nôž a špeciálnu rukavicu na reťaz. Ale pri absencii jedného môžete použiť kuchynskú utierku, musíte si chrániť ruku v prípade, že nôž skĺzne. Hlivu odoberáme ľavou rukou, po nasadení rukavice alebo zabalení uterákom (ľaváci ju vezmú do pravej).
Mäkkýš je umiestnený tak, aby plochý alebo konkávny povrch škrupiny bol hore. Nôž je vložený do spojky chlopní a otáča sa ako páka, kým nezacvakne. Po otvorení nožom je potrebné odrezať sval držiaci chlopne. Pri otváraní ustríc ich neobracajte, inak zo škrupiny vytečie šťava.
Ak po otvorení zostávajú úlomky škrupiny na ustrici, musia sa odstrániť nožom alebo vidličkou - je to potrebné urobiť, pretože ak sa dostanú dovnútra, môžu tieto úlomky vážne poškodiť pažerák. Ustrica je zvyčajne od svojej škrupiny oddelená špeciálnou vidlicou s tromi zubami. Otvorené škrupiny sa ukladajú na ľad.
Ako a s čím sa ustrice podávajú?
Ustrice sa zvyčajne podávajú na okrúhlom tanieri, v strede ktorého je ocot, kolieska citrónu a špeciálna omáčka. Omáčkou môže byť takmer čokoľvek: kyslá, korenistá, sladká, na báze olivového oleja, sójovej omáčky alebo tobascovej omáčky atď. Niekedy sa do misky pridávajú krutóny a maslo.
Podľa odporúčaní drvivej väčšiny somelierov sa ustrice podávajú so suchým bielym vínom alebo sektom (šampanským). Najvýraznejšie vyrazila chuť takmer všetkých morských plodov, rýb a mäkkýšov suchá biela. Víno by malo byť bez výraznej ostrej chuti a bez príliš bohatého buketu, mierne chladené (10-15 stupňov). Toto víno dokáže zdôrazniť vynikajúcu chuť ustríc.
Ako jesť ustrice?
Tradične sa kupuje tucet mäkkýšov - 12 kusov. Neodporúča sa získavať väčšie množstvo, pretože žalúdok sa môže kvôli takému neobvyklému jedlu vzbúriť.
Pravidlá konzumácie ustrice sú dosť jednoduché. Oddeľte mušľu od chlopní špeciálnou vidličkou, zalejte ju citrónovou šťavou alebo varenou omáčkou. Potom sa škrupina privedie k perám a obsah sa odsaje a prehltne bez žuvania. Obsah zostávajúci v umývadle je opitý. Je potrebné poznamenať, že čerstvá ustrica bude reagovať na citrónovú šťavu. Začne sa od neho trochu mračiť. Toto je ďalší test sviežosti.
Ako si vybrať a uložiť
Kontrola vitality ustrice je veľmi jednoduchá. Pri otvorení škrupiny pomocou vysoko kvalitného živého mäkkýša by malo byť počuť charakteristické cvaknutie. Samotná ustrica by mala príjemne a sviežo voňať po mori, nie po mŕtvych rybách, a jej mäso by malo byť priehľadné, nie zakalené a belavé. Ak posypete citrónovou šťavou živého mäkkýša, môžete vidieť jeho reakciu v podobe mierneho šklbania v škrupine.
Doma môžu byť ustrice uskladnené v chladničke najviac 6 hodín; tiež sa neodporúča zmrazovať, pretože nevyhnutne stratia niektoré zo svojich užitočných vlastností.