Obsah
Bravčové brucho: ako lahodne soľovať. Video
Bravčové mäso je skutočným nálezom pre kulinárskych odborníkov. S trochou zručnosti z lacného rezu môžete uvariť veľa každodenných a slávnostných jedál - lahodných, výživných a aromatických. Rozmanité recepty na slané prsia s lahodnými mastnými vrstvami vám umožnia zásobiť sa týmto výrobkom pre budúce použitie. Doma sa zvyčajne používa suchý a horúci spôsob solenia mäsa a masti alebo sa používa špeciálna soľanka s kyticou korení a korenín.
Bravčové brucho: ako nakladať
Bravčové slané brucho pod útlakom
Čerstvé 1 kg hrudník dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a potom osušte bielou bavlnenou obrúskou. na chutné solenie bravčového mäsa nakrájajte rez na rovnomerné vrstvy, každá s hrúbkou 5–6 cm. Potom hrudník naplníme tenkými strúčikmi cesnaku podľa chuti a potrieme nahrubo mletou kuchynskou soľou (4 lyžice) a zmesou rôznych korení a byliniek.
Na morenie zvoľte celý čerstvý rez s tenkou neporušenou šupkou a približne rovnakými vrstvami slaniny a mäsa. Ostrý nôž by mal ľahko, bez trhania, vstúpiť do hrudníka
Vyberte si aromatickú kyticu jednotlivo.
Môže napríklad zahŕňať:
- čerstvo mleté čierne korenie (5 g)
- sušené a nakrájané kôprové hlavy (5 g)
- koriander (5 g)
- muškátový oriešok (2,5 g)
Na dno smaltovaného hrnca dajte soľ a korenie, 2-3 nalámané bobkové listy a štipku korenia. Hrudník ponorte do misky kožou nadol, prikryte dreveným hrnčekom a vhodným lisom zatlačte. Prvý deň uchovávajte panvicu mimo slnečného žiarenia pri izbovej teplote, potom ju nechajte v chladničke (ale nie v chlade!) Do mäkka.) 3-5 dní.
Horúca metóda solenia hrudníka
Bravčové mäso nakrájajte na optimálne dĺžky (v závislosti od typu misky) a hrubé 3–3,5 cm. Mäso opláchnite a osušte a ostrým nožom zoškrabte kožu, kým nie je biela. Potom v smaltovom hrnci priveďte vodu do varu a pridajte korenie a bylinky. Nové korenie rozdrvte lyžičkou.
Na 1 kg hrudníka a 1,5 litra vody musíte pripraviť:
- stolová soľ (1 pohár)
- korenie (10-15)
- adjiku (2,5-5 g)
- bobkový list (4 ks)
- cesnak (1-2 strúčikov)
Kusy hrudníka vložte do vriacej vody a duste 5 minút na strednom ohni. Potom vyberte riad zo sporáka a nechajte ho na teplom mieste 10-12 hodín. Bravčové mäso vyberte, nechajte odtiecť vlhkosť, potrite strúhaným cesnakom podľa chuti a uložte do potravinovej fólie na polici chladničky. Po 2-3 hodinách je skvelé okamžité občerstvenie pripravené na konzumáciu.
Lahodné bravčové brucho v slanom náleve
Varenie slaného bravčového mäsa v slanom náleve („mokrá“ metóda) je praktická metóda domáceho konzervovania, pretože umožňuje dlhodobé skladovanie produktu a nestratí jeho chuť. V tomto prípade by mala byť hruď nakrájaná na malé kúsky a vložená do sterilnej sklenenej nádoby, vystlaná korením a strúčikmi cesnaku.
Slané bravčové bôby podávame so zeleninovou oblohou a ražným chlebom, ako aj samostatné občerstvenie. Je skvelým doplnkom údenín a mäsa, ozdobených čerstvými bylinkami
Ďalej slanú vodu (1 liter pohára soli), priveďte tekutinu do varu a ochladte na izbovú teplotu. Bravčové mäso zalejte soľankou a voľne prikryte riad. Uchovávajte na chladnom a tmavom mieste týždeň (do zmäknutia), potom skladujte v chladničke.