Čierna fazuľa obsahuje bielkoviny, ktoré pôsobia ako antioxidanty, pomáhajú znižovať krvný tlak, odstraňujú toxické kovy z tela, uvádza štúdia vedcov z Mexického národného polytechnického inštitútu. Výsledky boli ocenené Národnou cenou za vedu a techniku v oblasti výživy v kategórii Veda o výžive. Vedci rozdrvili sušené čierne fazule a izolovali a hydrolyzovali dva hlavné proteíny: fazuľu a lektín. Potom boli proteíny testované pomocou počítačových simulácií. Zistili, že oba proteíny vykazujú chelatačné schopnosti, čo znamená, že proteíny odstraňujú ťažké kovy z tela. Okrem toho, keď boli proteíny hydrolyzované pepsínom, bola zistená ich antioxidačná a hypotenzná aktivita. Bielkoviny z čiernej fazule majú špeciálne biologické vlastnosti a živiny, ktoré pomáhajú znižovať hladinu glukózy, cholesterolu a triglyceridov. Fazuľa je základom mnohých kuchýň po celom svete. Jedna šálka uvarenej čiernej fazule obsahuje: z odporúčanej dennej dávky železo – 20%, , , , , . Klinické štúdie ukázali, že konzumácia fazule (konzervovanej alebo sušenej) znižuje celkový a „zlý“ cholesterol, ako aj triglyceridy. Štúdia Colorado State University, Department of Soil and Field Sciences zistila, že obsah antioxidantov súvisí s tmavou farbou šupky fazule, keďže tento pigment produkujú antioxidačné fytonutrienty, ako sú fenoly a antokyány.
2022-11-11