Podiel vody a perličkového jačmeňa

Perlový jačmeň - z hľadiska rýchlosti varenia zaujíma čestné druhé miesto zospodu hneď za fazuľou. Ale to neznamená, že je jačmeň náročný na prípravu. Okrem sledovania času varenia stačí len správne určiť proporcie perličkového jačmeňa a vody - a určite dostanete chutné drobivé a mimochodom veľmi zdravé jedlo.

Jačmeň je potrebné pred varením opláchnuť, aby sa jačmenná múka počas vylúhovania a varenia presne zmyla. Za týmto účelom vložte jačmeň do hlbokého taniera a vložte ho pod kohútik so studenou vodou. Najlepšie je pomôcť si zrnkami prstov medzi prstami - proces nebude trvať dlhšie ako 3 minúty, aj keď uvaríte veľa jačmeňa. Potom nalejte vodu priamo do rovnakého taniera - o pár centimetrov viac ako je úroveň jačmeňa. Na namáčanie môžete použiť presné pomery: na 1 šálku perličkového jačmeňa, 2 šálky vody. Je dôležité, aby s touto obilninou bola dosť priestranná - mala by napučiavať. Po namočení (asi 8 hodín, môžete nechať pôsobiť cez noc).

Po namočení je dôležité jačmeň uvariť v iných pomeroch: obilnina sa počas napučania približne zdvojnásobí - tam, kde bol pohár, dostanete 2. To znamená, že na každý pohár perličkového jačmeňa potrebujete 2 poháre vody. Počas varenia perličkový jačmeň absorbuje takmer všetku vodu.

/ /