Čoraz viac supermarketov začína zásobovať svoje regály baleniami quinoy, ktoré majú dlhú históriu. Quinoa s vysokým obsahom bielkovín a chuťou niekde medzi kuskusom a okrúhlou ryžou je hitom nielen pre vegetariánov. Médiá, blogy o jedle a webové stránky s receptami propagujú výhody quinoy. Hoci hnedá ryža je určite lepšia ako biela, obstojí v potravinovom boji s quinoou?
Pozrime sa na fakty a čísla. Quinoa obsahuje viac vlákniny, má nižší glykemický index a obsahuje podstatne viac aminokyselín. Je to jedna zo vzácnych bielkovinových potravín, ktorá obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny potrebné pre rast, obnovu buniek a obnovu energie.
Porovnajme nutričnú hodnotu quinoy a hnedej ryže:
Jedna šálka varenej quinoa:
- Kalórie: 222
- Proteín: 8 g
- Horčík: 30%
- Železo: 15%
Hnedá ryža, uvarená jedna šálka:
- Kalórie: 216
- Proteín: 5 g
- Horčík: 21%
- Železo: 5%
Tým nechcem povedať, že hnedá ryža je zbytočná, je to výborný produkt, no zatiaľ vyhráva quinoa. Až na pár výnimiek má viac živín, najmä antioxidantov.
S jemnou orieškovou príchuťou je quinoa multifunkčná v kulinárskych aplikáciách. Vo väčšine receptov dokáže úspešne nahradiť ryžu a ovsené vločky. Na bezlepkové pečenie môžete použiť múku z quinoa – dodá chlebu jemnejšiu štruktúru a zároveň zvýši výživu. Navyše to už dávno nie je kuriozita a je na predaj. Prepáč hnedá ryža, ostávaš v našej kuchyni, ale quinoa vyhrala prvú cenu.