V roku 1898 v Zürichu, na Sihlstrasse 28, vedľa slávnej Bahnhofstrasse, otvorila svoje brány inštitúcia atypická pre svoju dobu – vegetariánska kaviareň. Okrem toho nepodávala alkoholické nápoje. „Vegetarierheim und Abstinnz Café“ – „Vegetariánsky prístrešok a kaviareň pre abstinentov“ – však trvala niekoľko rokov, od prelomu 19. storočia do 20. storočia. Teraz si podmaní srdcia a žalúdky vegetariánov 21. storočia.
Vegetariánska kuchyňa v Európe len nesmelo prichádzala do módy a reštaurácia sotva vystačila s peniazmi – jej priemerný príjem bol 30 frankov na deň. Niet sa čomu čudovať: Zürich bol v tom čase ešte ďaleko od finančného centra, obyvatelia nevyhadzovali peniaze do odpadu a pre mnohé rodiny už bolo luxusom podávať mäso na stôl aspoň raz do týždňa, v nedeľu. Vegetariáni v očiach obyčajných ľudí vyzerali ako hlúpi „jedlíci trávy“.
História „kaviarne abstinentov“ by sa skončila ničím, keby medzi jej zákazníkmi nebol istý návštevník z Bavorska menom Ambrosius Hiltl. Už ako 20-ročný trpel povolaním krajčír ťažkými záchvatmi dny a nemohol pracovať, keďže takmer nehýbal prstami. Jeden z lekárov mu predpovedal skorú smrť, ak sa Hiltle nevzdá jedenia mäsa.
Mladík poslúchol radu lekára a začal sa pravidelne stravovať vo vegetariánskej reštaurácii. Tu sa v roku 1904 stal manažérom. A nasledujúci rok urobil ďalší krok k zdraviu a prosperite – oženil sa s kuchárkou Marthou Gnoipelovou. Spoločne manželia kúpili reštauráciu v roku 1907 a pomenovali ju po sebe. Odvtedy štyri generácie rodiny Hiltlovcov napĺňali vegetariánske potreby obyvateľov Zürichu: reštaurácia sa po mužskej línii preniesla z Ambroisa postupne na Leonharda, Heinza a napokon Rolfa, súčasného majiteľa Hiltla.
Rolf Hiltl, ktorý začal prevádzkovať reštauráciu v roku 1998, tesne po jej storočnici, čoskoro založil spolu s bratmi Fryovými reťazec vegetariánskych potravín Tibits by Hiltl s pobočkami v Londýne, Zürichu, Berne, Bazileji a Winterthure.
Podľa Švajčiarskej vegetariánskej spoločnosti iba 2-3 percentá populácie vyznávajú úplne vegetariánsky životný štýl. Ale, samozrejme, nikto neodmietne dobre pripravené vegetariánske jedlo.
„Prví vegetariáni boli z väčšej časti snívatelia, ktorí verili, že nebo sa dá postaviť na zemi. Dnes ľudia prechádzajú na rastlinnú stravu a viac sa starajú o svoje zdravie. Keď boli pred pár rokmi noviny plné článkov o chorobe šialených kráv, stáli sa v našej reštaurácii rady,“ spomína Rolf Hiltl.
Napriek tomu, že reštaurácia fungovala celé 20. storočie, vegetariánska kuchyňa ako celok bola dlho v tieni. Jeho rozkvet nastal v 1970. rokoch XNUMX. storočia, kedy nabrali na obrátkach myšlienky ochrany zvierat a životného prostredia. Mnoho mladých ľudí pociťovalo túžbu dokázať svoju lásku k svojim menším bratom skutkom tým, že ich odmietli zjesť.
Zohral úlohu a záujem o exotické kultúry a kuchyne: napríklad indická a čínska, ktoré sú založené na vegetariánskych jedlách. Nie náhodou dnes Hiltlov jedálny lístok obsahuje množstvo jedál pripravovaných podľa receptov z ázijskej, malajzijskej a indickej kuchyne. Zeleninová paella, arabské artičoky, kvetinová polievka a iné lahôdky.
Raňajky sa podávajú od 6:10.30 do 3.50:100, návštevníkom ponúkajú kulinárske pečivo, ľahké zeleninové a ovocné šaláty (od XNUMX frankov za XNUMX gramov), ako aj prírodné šťavy. Reštaurácia je otvorená do polnoci. Po večeri sú obľúbené najmä početné dezerty. Môžete si tiež kúpiť kuchárske knihy, kde sa šéfkuchári Hiltl delia o svoje tajomstvá a naučia sa variť sami.
„Na tejto práci najviac milujem to, že dokážem ohromiť a potešiť svojich klientov bez toho, aby som zranil jediné zviera,“ hovorí Rolf Hiltl. "Od roku 1898 sme pokryli viac ako 40 miliónov zariadení, predstavte si, koľko zvierat by muselo zomrieť, keby každá porcia obsahovala aspoň 100 gramov mäsa?"
Rolf verí, že Ambrosius Hiltl by bol rád, keby v deň 111. výročia uvidel svojho potomka, no nie menej prekvapený. Reštaurácia bola kompletne zrekonštruovaná v roku 2006 a teraz slúži 1500 návštevníkom denne, rovnako ako bar (už nie pre abstinentov), diskotéka a kurzy kulinárskeho umenia. Medzi hosťami sa z času na čas objavia aj známe osobnosti: vegetariánsku kuchyňu ocenil známy hudobník Paul McCartney alebo švajčiarsky režisér Mark Foster.
Zurich Hiltl sa zapísal do Guinessovej knihy rekordov ako prvá vegetariánska reštaurácia v Európe. A na sociálnej sieti Facebook, ktorá je populárna vo Švajčiarsku, je na stránke reštaurácie Hitl zaregistrovaných 1679 fanúšikov.