Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlá časť.
| Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Kalorická hodnota | 199 kCal | 1684 kCal | 11.8% | 5.9% | 846 g |
| Proteíny | 26.76 g | 76 g | 35.2% | 17.7% | 284 g |
| Tuky | 9.37 g | 56 g | 16.7% | 8.4% | 598 g |
| voda | 63.54 g | 2273 g | 2.8% | 1.4% | 3577 g |
| Šedá | 1.06 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín B1, tiamín | 0.056 mg | 1.5 mg | 3.7% | 1.9% | 2679 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.15 mg | 1.8 mg | 8.3% | 4.2% | 1200 g |
| Vitamín B4, cholín | 101.9 mg | 500 mg | 20.4% | 10.3% | 491 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0.527 mg | 5 mg | 10.5% | 5.3% | 949 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.352 mg | 2 mg | 17.6% | 8.8% | 568 g |
| Vitamín B9, folát | 8 μg | 400 μg | 2% | 1% | 5000 g |
| Vitamín B12, kobalamín | 1.61 μg | 3 μg | 53.7% | 27% | 186 g |
| Vitamín E, alfa tokoferol, TE | 0.39 mg | 15 mg | 2.6% | 1.3% | 3846 g |
| Vitamín K, fylochinón | 1.4 μg | 120 μg | 1.2% | 0.6% | 8571 g |
| Vitamín PP, NIE | 4.839 mg | 20 mg | 24.2% | 12.2% | 413 g |
| Betaín | 13.4 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 215 mg | 2500 mg | 8.6% | 4.3% | 1163 g |
| Vápnik, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.3% | 16667 g |
| Horčík, mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 2.2% | 2353 g |
| Sodík, Na | 35 mg | 1300 mg | 2.7% | 1.4% | 3714 g |
| Síra, S | 267.6 mg | 1000 mg | 26.8% | 13.5% | 374 g |
| Fosfor, P | 162 mg | 800 mg | 20.3% | 10.2% | 494 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 2.2 mg | 18 mg | 12.2% | 6.1% | 818 g |
| Mangán, Mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 22222 g |
| Meď, Cu | 58 μg | 1000 μg | 5.8% | 2.9% | 1724 g |
| Selén, Se | 28.1 μg | 55 μg | 51.1% | 25.7% | 196 g |
| Zinok, Zn | 4.41 mg | 12 mg | 36.8% | 18.5% | 272 g |
| Základné aminokyseliny | |||||
| Arginín * | 1.731 g | ~ | |||
| valín | 1.328 g | ~ | |||
| Histidín * | 0.854 g | ~ | |||
| Izoleucín | 1.218 g | ~ | |||
| leucín | 2.129 g | ~ | |||
| lyzín | 2.262 g | ~ | |||
| metionín | 0.697 g | ~ | |||
| treonín | 1.069 g | ~ | |||
| tryptofán | 0.176 g | ~ | |||
| fenylalanín | 1.057 g | ~ | |||
| Vymeniteľné aminokyseliny | |||||
| alanín | 1.627 g | ~ | |||
| Kyselina asparágová | 2.438 g | ~ | |||
| hydroxyprolín | 0.281 g | ~ | |||
| glycín | 1.63 g | ~ | |||
| Kyselina glutámová | 4.018 g | ~ | |||
| Proline | 1.276 g | ~ | |||
| serín | 1.054 g | ~ | |||
| tyrozín | 0.853 g | ~ | |||
| cysteín | 0.345 g | ~ | |||
| steroly | |||||
| Cholesterol | 81 mg | maximálne 300 mg | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasýtené mastné kyseliny | 3.366 g | max 18.7 г | |||
| 10:0 Kaporík | 0.009 g | ~ | |||
| 12:0 Lauric | 0.009 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristika | 0.255 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitič | 2.087 g | ~ | |||
| 18:0 Stearín | 1.007 g | ~ | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 3.966 g | min. 16.8 г | 23.6% | 11.9% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.374 g | ~ | |||
| Oleín 18: 1 (omega-9) | 3.588 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.004 g | ~ | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0.353 g | od 11.2 do 20.6 | 3.2% | 1.6% | |
| 18: 2 linolová | 0.264 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénová | 0.047 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.043 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.047 g | od 0.9 do 3.7 | 5.2% | 2.6% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.307 g | od 4.7 do 16.8 | 6.5% | 3.3% |
Energetická hodnota je 199 kcal.
- pečienka (výťažok zo 627 g surového mäsa) = 515 гр (1024.9 кКал)
Vybrané hovädzie mäso, dužina stehien, mäso s tukom odstránené na 0 ″, vyprážané bohaté na vitamíny a minerály ako: cholín - 20,4%, vitamín B6 - 17,6%, vitamín B12 - 53,7%, vitamín PP - 24,2%, fosfor - 20,3%, železo - 12,2%, selén - 51,1%, zinok - 36,8%
- Zmiešaný je súčasťou lecitínu, hrá úlohu pri syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín, pôsobí ako lipotropný faktor.
- Vitamín V6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, inhibičných a excitačných procesoch v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, na metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe erytrocytov, udržiavaniu normálnej hladiny homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný poklesom chuti do jedla, porušením stavu pokožky, vývojom homocysteinémie, anémiou.
- Vitamín V12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 sú navzájom prepojené vitamíny a podieľajú sa na tvorbe krvi. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov, ako aj k anémii, leukopénii, trombocytopénii.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- technické vybavenie je súčasťou bielkovín rôznych funkcií vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov, kyslíka, zaisťuje priebeh redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, myoglobínu s nedostatkom atónie kostrových svalov, zvýšenej únave, myokardiopatii, atrofickej gastritíde.
- Selén - základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačný účinok, podieľa sa na regulácii činnosti hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k Kashin-Beckovej chorobe (artróza s mnohonásobnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia), dedičnej trombasténii.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie mnohých génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Posledné štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť absorpciu medi a tým prispieť k rozvoju anémie.
Kompletného sprievodcu najužitočnejšími produktmi nájdete v prílohe.
Tagy: kalorický obsah 199 kcal, chemické zloženie, nutričné hodnoty, vitamíny, minerály, čo je užitočné hovädzie mäso vybrané, dužina stehna, mäso s tukom odstráneným do 0 palcov, vyprážané, kalórie, živiny, užitočné vlastnosti výber hovädzieho mäsa, dužina stehno, mäso s tukom odstráneným na 0 ″, vyprážané