Biely cukor. Čistá sacharóza extrahovaná z cukrovej trstiny alebo repy. Skladá sa z fruktózy a glukózy. Je to komerčný kryštálový cukor, rozdrvený viac-menej najemno (jemný alebo extra jemný). Nachádza sa aj vo forme malých kociek alebo malých viac či menej pravouhlých blokov.

Hnedý cukor (hnedý cukor, hnedý cukor). Sacharóza obsahujúca viac alebo menej melasy, buď v dôsledku neúplnej rafinácie, alebo špecifickej zmesi bieleho cukru a melasy. Farba hnedého cukru sa môže pohybovať od zlatistej po tmavohnedú v závislosti od bohatosti pigmentov v melase.

Surový cukor. Nerafinovaná a odparená šťava z cukrovej trstiny. Vyskytuje sa ako hnedé, suché kryštály. Vo všeobecnosti je určený na rafináciu.

Turbinado cukor (turbinado cukor, plantážny cukor alebo obyčajný cukor). Polorafinovaný trstinový cukor. Nejde o surový cukor, ale o cukor, ktorého proces rafinácie je neúplný, takže získané kryštály sú ešte viac či menej zafarbené. Môže sa predávať vo veľkom alebo po kusoch.

Práškový cukor (práškový cukor). Biely cukor rozomletý na superjemný prášok, do ktorého sa pridalo trochu škrobu, aby sa netvorili hrudky. Používa sa najmä na výrobu glazúr a sladkých pást.

Hrubý kryštálový cukor (kryštálový cukor). Biely cukor s veľkými kryštálmi používaný pri pečení na ozdobu.

Cukor s demerara. Veľmi vlhký kryštálový cukor bohato obalený krémovou melasou.

Melasa. Produkt získaný rafináciou trstinového alebo repného cukru. Na ľudskú spotrebu je určená len melasa z cukrovej trstiny. Repná melasa sa používa na výrobu kvasníc a výrobu kyseliny citrónovej. Môžu sa pridávať do krmiva pre hospodárske zvieratá.

Invertné cukry. Tekutý cukor, v ktorom bola molekula sacharózy úplne alebo čiastočne disociovaná na glukózu a fruktózu. Má väčšiu sladiacu schopnosť ako sacharóza. Používa sa hlavne na priemyselnú prípravu sladkých nápojov, cukroviniek, pečiva a konzervovaných potravín.

Tekutý cukor. Biely kryštalický cukor rozpustený vo vode. Používa sa v nápojoch, džemoch, cukríkoch, zmrzlinách, sirupoch a mäkkých cukríkoch (ako je fondán).

dextróza. Je to purifikovaná a kryštalizovaná glukóza získaná úplnou hydrolýzou škrobu alebo škrobu.

Maltodextrín. Je to rozpustná zlúčenina maltózy a dextrínu, potravinárska prídavná látka príbuzná dextróze. Používa sa najmä na zahusťovanie mliečnych výrobkov.

Okrem sacharózy, extrahovanej z trstiny alebo repy, existuje množstvoprírodné sladidlá. Povaha cukrov, ktoré obsahujú, ako aj ich sladiaca sila a ich fyzikálno-chemické vlastnosti sa značne líšia. Niektoré z týchto sladidiel obsahujú vitamíny a minerály, no ide o minimálne množstvá so zanedbateľnými zdravotnými dopadmi. Výber sladidla je skôr otázkou chuti a ceny.

Med. Sladká látka produkovaná včelami z nektáru kvetov, ktoré pasú. Bohatýv fruktózajeho sladiaca sila je vo všeobecnosti väčšia ako u sacharózy. Jeho chuť, farba a viskozita sa líšia v závislosti od sezóny a druhu kvetov, ktoré včely zbierajú.

Agávový sirup. Extrahuje sa z miazgy prítomnej v srdci agáve, rastliny, ktorá sa používa aj na výrobu tequily (Tequilana agáva). Jeho chuť je viac neutrálny než med. Jeho farba sa mení od zlatej po tmavohnedú v závislosti od stupňa čistenia. Toto prírodné sladidlo je na trhu relatívne nové. Bežne sa nachádza v obchodoch so zdravou výživou. Jeho sladiaca sila je takmer jeden a pol krát vyššia (1,4) ako biely cukor. Obsahuje vysoký podiel fruktózy (60% až 90%).

Javorový sirup. Krémový sirup získaný varením šťavy z javora cukrového (acer) – javorová voda – do 112 ° C. Bohatá na sacharóza (glukóza a fruktóza). Jeho chuť a farba sa líši v závislosti od roku, miesta výroby alebo od zberu javorovej šťavy.

Sladový sirup. Vyrába sa z naklíčených jačmenných zŕn, sušených, pražených a následne pomletých na múku, ktorá sa ihneď fermentuje. Škrob obsiahnutý v tejto múke sa potom premení na cukry (sladový cukor). Sirup z jačmenného sladu je druh sladkej melasy, ktorá je určená na obohatenie, ochutenie a osladenie niektorých kulinárskych prípravkov (pečivo, šľahané mlieko) a na výrobu piva (kvasením) alebo whisky (destiláciou).

Kukuričný sirup. Sirup hustej konzistencie, pripravený z kukuričného škrobu. Zložené prevažne z glukóza. Široko používaný v cukrárstve, nachádza sa aj v nápojoch, konzervovanom ovocí, zmrzline, detskej výžive, džemoch a želé. Je dostupný vo všetkých obchodoch s potravinami. Potravinársky priemysel používa kukuričný sirup vysoký obsah fruktózynajmä pri výrobe sýtených nápojov. Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy vo všeobecnosti obsahuje 40 % až 55 % fruktózy (zriedkavejšie 90 %), čo mu dáva vyššiu sladivosť ako bežný kukuričný sirup.

Sirup z hnedej ryže. Hustý sirup získaný fermentáciou hnedej ryže a celého jačmeňa. Má jemnú karamelovú príchuť. Obsahuje komplexné uhľohydráty, asi polovica, a jednoduché cukryalebo 45 % maltózy a 3 % glukózy. Tieto rôzne cukry nie sú asimilované súčasne. Výhoda, z ktorej profitujú priemyselníci pri výrobe energetických tyčiniek určených pre športovcov. Sirup z hnedej ryže môže nahradiť cukor a hnedý cukor pri príprave domácich dezertov.

Ovocné koncentráty. Sirupy získané redukciou ovocných štiav, najmä hroznových: sú bohaté na fruktóza.