Príprava rýb na plnenie
Najťažšou možnosťou je napchať celú kožu rýb. Rybu pripravíte ošúpaním šupín, ale dávajte pozor, aby ste nepoškodili kožu. Kuchynskými nožnicami odstrihnite plutvy, urobte hlboké rezy pozdĺž chrbtice na oboch stranách, pričom rezné kosti prerezajte po celej dĺžke chrbta. Na dvoch miestach, v blízkosti hlavy a chvosta, prerežte a odstráňte chrbticu. Rybu vykuchajte cez otvor na chrbte, opláchnite. Teraz opatrne odstráňte kožu ryby bez toho, aby ste ju poškodili; toto podnikanie vyžaduje špeciálne schopnosti. Odrežte dužinu, vyberte rebrá. Začnite tou šupkou a dužinu použite ako výplň.
Existuje aj oveľa jednoduchšia možnosť - vykuchajte rybu bez poškodenia brucha a nakrájajte na kúsky. Získate porciované kusy s okrúhlymi otvormi, ktoré bude potrebné naplniť mletým mäsom.
Na vypchávanie je lepšie použiť veľké množstvo rýb - tresku, kapra, šťuku. Tieto ryby majú hustejšiu pokožku a je oveľa jednoduchšie ich odstrániť ako ostatné.
Rozmanitosť náplní
Hlavnou vecou akéhokoľvek mletého mäsa môže byť dužina, ktorú nakrájate z rýb. Okrem toho môžete ryby plniť varenými obilninami (najlepšie pohánkou), zeleninou, hubami a dokonca aj inými druhmi rybieho mäsa. Hlavnou podmienkou pri príprave náplne je, aby bola šťavnatá a aromatická a aby nerušila jemnú chuť rýb.
Napríklad veľmi populárny recept na plnené šťuky v židovskom štýle. Na jeho prípravu potrebujete:
- 1 ryba s hmotnosťou asi 2 kg; - 4 kusy bochníka; - 1 vajce; - zeleninový olej; - ¼ pohár mlieka; - 1 repa; - 2 cibule; - 2 mrkvy; - 1 lyžička Sahara; - soľ a korenie podľa chuti.
Rybu pripravte na plnenie, ako je popísané vyššie, nakrájajte na kúsky, veľmi ostrým nožom vykrojte z každého kusu dužinu.
Rybie mäso posúvajte spolu s bochníkom a cibuľou namočenou v mlieku v mlynčeku na mäso. Do tejto hmoty pridajte vajíčko, soľ, korenie a cukor, dôkladne premiešajte.