V mnohých krajinách čoraz viac naberá na sile takzvané ekologické vegetariánstvo, ktoré spočíva v tom, že ľudia na protest proti priemyselnému chovu zvierat odmietajú konzumovať mäsové výrobky. Aktivisti ekologického vegetariánstva, zjednotení v skupinách a hnutiach, vedú vzdelávaciu prácu, zobrazujú spotrebiteľom hrôzy priemyselného chovu zvierat a vysvetľujú škody, ktoré priemyselné farmy spôsobujú životnému prostrediu.
Rozlúčka s pastoráciou
Čo podľa vás najviac prispieva k hromadeniu skleníkových plynov v atmosfére Zeme, ktoré sú považované za hlavnú príčinu globálneho otepľovania? Ak si myslíte, že za to môžu autá alebo priemyselné emisie, tak ste na omyle. Podľa Správy o poľnohospodárskej a potravinovej bezpečnosti USA, zverejnenej v roku 2006, sú kravy hlavným zdrojom skleníkových plynov v krajine. Ako sa ukázalo, teraz „produkujú“ skleníkové plyny o 18 % viac ako všetky vozidlá dohromady.
Hoci moderný chov zvierat je zodpovedný len za 9 % antropogénneho CO2, produkuje 65 % oxidu dusnatého, ktorého podiel na skleníkovom efekte je 265-krát vyšší ako pri rovnakom množstve CO2, a 37 % metánu (príspevok druhého je 23-krát vyššia). Medzi ďalšie problémy spojené s modernou živočíšnou výrobou patrí degradácia pôdy, nadmerné využívanie vody a znečistenie podzemných vôd a vodných plôch. Ako sa stalo, že chov zvierat, ktorý bol pôvodne relatívne ekologickou oblasťou ľudskej činnosti (kravy jedli trávu a ešte ju aj hnojili), začal predstavovať hrozbu pre všetok život na planéte?
Čiastočným dôvodom je, že spotreba mäsa na obyvateľa sa za posledných 50 rokov zdvojnásobila. A keďže sa v tomto období výrazne zvýšil aj počet obyvateľov, celková spotreba mäsa vzrástla 5-krát. Samozrejme, hovoríme o priemerných ukazovateľoch – v niektorých krajinách totiž mäso, keďže bolo vzácnym hosťom na stole, zostalo, v iných sa spotreba mnohonásobne zvýšila. Podľa predpovedí v rokoch 2000-2050. svetová produkcia mäsa vzrastie z 229 na 465 miliónov ton ročne. Významný podiel tohto mäsa tvorí hovädzie mäso. Napríklad v Spojených štátoch sa ho ročne zje asi 11 miliónov ton.
Bez ohľadu na to, ako rastie chuť do jedla, ľudia by nikdy neboli schopní dosiahnuť taký objem spotreby, ak by sa kravy a iné živé tvory používané na potravu naďalej chovali starým spôsobom, a to pasením stád na vodných lúkach a umožnením vtákov behať voľne po dvoroch. Súčasná úroveň spotreby mäsa sa stala dosiahnuteľnou vďaka tomu, že v priemyselných krajinách sa s hospodárskymi zvieratami prestalo zaobchádzať ako so živými bytosťami, ale začali sa vnímať ako suroviny, z ktorých je potrebné vyžmýkať čo najväčší zisk. v čo najkratšom čase a za čo najnižšie náklady. .
Fenomén, o ktorom sa bude diskutovať v Európe a Spojených štátoch, bol nazvaný „factory farming“ – továrenský chov zvierat. Charakteristickým znakom továrenského prístupu k chovu zvierat na Západe je vysoká koncentrácia, zvýšené vykorisťovanie a úplné ignorovanie základných etických noriem. Vďaka tomuto zintenzívneniu výroby prestalo byť mäso luxusom a stalo sa dostupným pre väčšinu obyvateľstva. Lacné mäso má však svoju cenu, ktorá sa nedá merať žiadnymi peniazmi. Platia to zvieratá, konzumenti mäsa a celá naša planéta.
americké hovädzie mäso
V Spojených štátoch je toľko kráv, že ak by ich všetky vypustili na polia naraz, nezostalo by miesto pre ľudské sídla. Ale kravy strávia na poliach iba časť svojho života – zvyčajne niekoľko mesiacov (ale niekedy aj niekoľko rokov, ak máte šťastie). Potom sú transportované do výkrmových základní. Pri výkrmniach je už situácia iná. Tu sa vykonáva jednoduchá a náročná úloha – za pár mesiacov uviesť mäso kráv do stavu zodpovedajúceho náročnému vkusu konzumenta. Na výkrmnej základni, ktorá sa niekedy tiahne na míle ďaleko, sú kravy preplnené, majú pevnú telesnú hmotnosť, po kolená v hnoji a absorbujú vysoko koncentrované krmivo pozostávajúce z obilia, kostnej a rybej múčky a iných jedlých organických látok.
Takáto strava, neprirodzene bohatá na bielkoviny a obsahujúca bielkoviny živočíšneho pôvodu cudzie tráviacej sústave kráv, vytvára veľkú záťaž pre črevá zvierat a prispieva k rýchlym fermentačným procesom s tvorbou rovnakého metánu, ktorý bol spomenutý vyššie. Okrem toho je rozklad hnoja obohateného o bielkoviny sprevádzaný uvoľňovaním zvýšeného množstva oxidu dusnatého.
Podľa niektorých odhadov sa teraz 33 % ornej pôdy planéty využíva na pestovanie obilia na kŕmenie dobytka. Zároveň 20 % existujúcich pasienkov zažíva vážnu deštrukciu pôdy v dôsledku nadmerného požierania trávy, zhutňovania kopýt a erózie. Odhaduje sa, že na vypestovanie 1 kg hovädzieho mäsa v Spojených štátoch je potrebných až 16 kg obilia. Čím menej pastvín zostane vhodných na konzumáciu a čím viac mäsa sa skonzumuje, tým viac obilia sa musí zasiať nie pre ľudí, ale pre dobytok.
Ďalším zdrojom, ktorý intenzívny chov zvierat spotrebúva zrýchleným tempom, je voda. Ak je na výrobu pšeničného bochníka potrebných 550 litrov, potom je potrebných 100 litrov na pestovanie a priemyselné spracovanie 7000 g hovädzieho mäsa (podľa expertov OSN na obnoviteľné zdroje). Približne toľko vody minie človek, ktorý sa každý deň sprchuje, za šesť mesiacov.
Dôležitým dôsledkom koncentrácie jatočných zvierat na veľkých továrenských farmách bol problém dopravy. Krmivo musíme voziť na farmy, kravy z pasienkov na výkrmne a mäso z bitúnkov do mäsokombinátov. Najmä 70 % všetkých mäsových kráv v Spojených štátoch amerických sa zabíja na 22 veľkých bitúnkoch, kam sa zvieratá niekedy prepravujú aj stovky kilometrov ďaleko. Existuje smutný vtip, že americké kravy sa živia hlavne ropou. Ak chcete získať mäsové bielkoviny na kalóriu, musíte minúť 1 kalóriu paliva (na porovnanie: 28 kalórií rastlinných bielkovín vyžaduje iba 1 kalóriu paliva).
Chemickí pomocníci
Je zrejmé, že o zdraví zvierat s priemyselným obsahom nemôže byť ani reči – premnoženie, neprirodzená výživa, stres, nevyhovujúce hygienické podmienky by prežili až do porážky. Ale aj toto by bola náročná úloha, keby ľuďom neprišla na pomoc chémia. V takýchto podmienkach je jediným spôsobom, ako znížiť úhyn dobytka na infekcie a parazity, veľkorysé používanie antibiotík a pesticídov, čo sa robí absolútne na všetkých priemyselných farmách. Okrem toho sú v USA oficiálne povolené hormóny, ktorých úlohou je urýchliť „dozrievanie“ mäsa, znížiť jeho obsah tuku a poskytnúť požadovanú jemnú textúru.
A v iných oblastiach odvetvia chovu hospodárskych zvierat v USA je situácia podobná. Napríklad ošípané sa chovajú v stiesnených kotercoch. Nastávajúce prasnice sú v mnohých priemyselných chovoch umiestnené v klietkach s rozmermi 0,6 × 2 m, kde sa nemôžu ani otočiť, a po narodení potomkov sú pripútané k podlahe v polohe na chrbte.
Teľatá určené na mäso sú od narodenia umiestnené v stiesnených klietkach, ktoré obmedzujú pohyb, čo spôsobuje svalovú atrofiu a mäso získava obzvlášť jemnú textúru. Kurčatá sú vo viacposchodových klietkach „zhutnené“ natoľko, že sa prakticky nemôžu pohybovať.
V Európe je situácia zvierat o niečo lepšia ako v USA. Zakázané je tu napríklad používanie hormónov a niektorých antibiotík, ako aj stiesnené klietky pre teľatá. Spojené kráľovstvo už vyradilo stiesnené klietky pre prasnice a plánuje ich postupné vyradenie do roku 2013 v kontinentálnej Európe. V USA aj v Európe však pri priemyselnej výrobe mäsa (ale aj mlieka a vajec) zostáva hlavný princíp rovnaký – získať čo najviac produktu z každého štvorcového metra bez ohľadu na podmienky. zvierat.
Za týchto podmienok je produkcia úplne závislá od „chemických barličiek“ – hormónov, antibiotík, pesticídov atď., pretože všetky ostatné spôsoby, ako zlepšiť produktivitu a udržať zvieratá v dobrom zdravotnom stave, sa ukazujú ako nerentabilné.
Hormóny na tanieri
V Spojených štátoch je teraz oficiálne povolených šesť hormónov pre hovädzie kravy. Ide o tri prirodzené hormóny – estradiol, progesterón a testosterón, ako aj tri syntetické hormóny – zeranol (pôsobí ako ženský pohlavný hormón), melengestrol acetát (tehotenský hormón) a trenbolon acetát (mužský pohlavný hormón). Všetky hormóny, s výnimkou melengestrolu, ktorý sa pridáva do krmiva, sa zvieratám vstrekujú do uší, kde zostanú po celý život až do porážky.
Do roku 1971 sa hormón dietylstilbestrol používal aj v USA, keď sa však ukázalo, že zvyšuje riziko vzniku zhubných nádorov a môže negatívne ovplyvniť reprodukčnú funkciu plodu (chlapcov aj dievčat), bol zakázaný. Čo sa týka hormónov, ktoré sa teraz používajú, svet je rozdelený na dva tábory. V EÚ a Rusku sa nepoužívajú a považujú sa za škodlivé, zatiaľ čo v USA sa verí, že mäso s hormónmi sa dá jesť bez akéhokoľvek rizika. kto má pravdu? Sú hormóny v mäse škodlivé?
Zdá sa, že toľko škodlivých látok teraz vstupuje do nášho tela s jedlom, stojí za to báť sa hormónov? Treba si však uvedomiť, že prírodné a syntetické hormóny, ktoré sa implantujú do hospodárskych zvierat, majú štruktúru podobnú ľudským hormónom a majú rovnakú aktivitu. Preto všetci Američania, s výnimkou vegetariánov, už od raného detstva podstupujú akúsi hormonálnu terapiu. Dostávajú ho aj Rusi, keďže Rusko dováža mäso zo Spojených štátov. Hoci, ako už bolo uvedené, v Rusku, ako aj v EÚ je používanie hormónov pri chove zvierat zakázané, testy na hladiny hormónov v mäse dovážanom zo zahraničia sa vykonávajú len selektívne a prirodzené hormóny, ktoré sa v súčasnosti používajú pri chove zvierat, sú veľmi ťažké odhaliť, pretože sú na nerozoznanie od prirodzených hormónov tela.
Samozrejme, s mäsom sa do ľudského tela nedostane veľa hormónov. Odhaduje sa, že človek, ktorý zje 0,5 kg mäsa denne, dostane navyše 0,5 μg estradiolu. Keďže všetky hormóny sa ukladajú v tuku a pečeni, tí, ktorí preferujú mäso a vyprážanú pečeň, dostávajú asi 2-5 násobok dávky hormónov.
Pre porovnanie: jedna antikoncepčná tabletka obsahuje asi 30 mikrogramov estradiolu. Ako vidíte, dávky hormónov získané s mäsom sú desaťkrát menšie ako terapeutické. Ako však ukázali nedávne štúdie, aj mierna odchýlka od normálnej koncentrácie hormónov môže ovplyvniť fyziológiu tela. Zvlášť dôležité je nenarušiť hormonálnu rovnováhu v detstve, pretože u detí, ktoré nedosiahli pubertu, je koncentrácia pohlavných hormónov v tele veľmi nízka (blízka nule) a už aj najmenšie zvýšenie hladiny hormónov je nebezpečné. Pozor si treba dávať aj na vplyv hormónov na vyvíjajúci sa plod, keďže počas vývoja plodu je rast tkanív a buniek regulovaný presne odmeranými množstvami hormónov.
Dnes je známe, že vplyv hormónov je najkritickejší v špeciálnych obdobiach vývoja plodu – v takzvaných kľúčových bodoch, kedy aj nepatrné kolísanie koncentrácie hormónov môže viesť k nepredvídateľným následkom. Je dôležité, že všetky hormóny používané v chove zvierat dobre prechádzajú cez placentárnu bariéru a vstupujú do krvi plodu. Ale, samozrejme, najväčšie obavy vyvoláva karcinogénny účinok hormónov. Je známe, že pohlavné hormóny stimulujú rast mnohých typov nádorových buniek, ako je rakovina prsníka u žien (estradiol) a rakovina prostaty u mužov (testosterón).
Údaje z epidemiologických štúdií, ktoré porovnávali výskyt rakoviny u vegetariánov a jedákov mäsa, sú však dosť rozporuplné. Niektoré štúdie ukazujú jasný vzťah, iné nie.
Zaujímavé údaje získali vedci z Bostonu. Zistili, že riziko vzniku hormonálne závislých nádorov u žien priamo súvisí s konzumáciou mäsa v detstve a dospievaní. Čím viac mäsa obsahovala detská strava, tým väčšia pravdepodobnosť, že sa u nich v dospelosti vyvinú nádory. V Spojených štátoch, kde je spotreba „hormonálneho“ mäsa najvyššia na svete, každoročne zomiera na rakovinu prsníka 40 žien a je diagnostikovaných 180 nových prípadov.
Antibiotiká
Ak sa hormony pouzivaju len mimo EU (aspon legalne), tak sa antibiotika nasadzuju vsade. A to nielen v boji proti baktériám. Donedávna sa antibiotiká vo veľkej miere používali aj v Európe na stimuláciu rastu zvierat. Od roku 1997 však boli postupne zrušené a v súčasnosti sú v EÚ zakázané. Stále sa však používajú terapeutické antibiotiká. Musia sa používať neustále a vo veľkých dávkach – inak hrozí v dôsledku vysokej koncentrácie zvierat rýchle šírenie nebezpečných chorôb.
Antibiotiká, ktoré sa dostávajú do prostredia s hnojom a iným odpadom, vytvárajú podmienky pre vznik mutantných baktérií s mimoriadnou odolnosťou voči nim. V súčasnosti boli identifikované kmene Escherichia coli a Salmonella rezistentné na antibiotiká, ktoré spôsobujú u ľudí závažné ochorenie, často so smrteľnými následkami.
Existuje tiež neustále riziko, že oslabený imunitný systém spôsobený stresovým chovom zvierat a neustálym užívaním antibiotík vytvorí priaznivé podmienky pre epidémie vírusových ochorení, ako je slintačka a krívačka. Dve veľké ohniská slintačky a krívačky boli hlásené v Spojenom kráľovstve v rokoch 2001 a 2007 krátko po tom, čo EÚ vyhlásila zónu bez slintačky a krívačky a farmári mohli prestať proti nej očkovať zvieratá.
Pesticídy
Nakoniec je potrebné spomenúť pesticídy – látky používané na ničenie poľnohospodárskych škodcov a živočíšnych parazitov. Pri priemyselnom spôsobe výroby mäsa sú vytvorené všetky podmienky na ich akumuláciu vo finálnom produkte. V prvom rade sa nimi hojne sypú zvieratá, aby sa vyrovnali s parazitmi, ktoré podobne ako baktérie a vírusy uprednostňujú zvieratá s oslabeným imunitným systémom, žijúce v blate a stiesnených podmienkach. Okrem toho sa zvieratá chované na farmách nepasú na čistej tráve, ale sú kŕmené obilím, ktoré sa často pestuje na poliach v okolí farmy. Toto zrno sa získava aj pomocou pesticídov a okrem toho pesticídy prenikajú do pôdy s maštaľným hnojom a splaškami, odkiaľ opäť padajú do kŕmneho zrna.
Medzitým sa teraz zistilo, že mnohé syntetické pesticídy sú karcinogény a spôsobujú vrodené malformácie plodu, nervové a kožné ochorenia.
Otrávené pramene
Nie nadarmo sa Hercules zaslúžil o vyčistenie Augejských stajní. Veľké množstvo bylinožravcov, zhromaždených spolu, produkuje obrovské objemy hnoja. Ak v tradičnom (extenzívnom) chove zvierat slúži hnoj ako hodnotné hnojivo (a v niektorých krajinách aj ako palivo), tak v priemyselnom chove zvierat je to problém.
Teraz v USA dobytok produkuje 130-krát viac odpadu ako celá populácia. Hnoj a iný odpad z továrenských fariem sa spravidla zhromažďuje v špeciálnych nádobách, ktorých dno je lemované nepremokavým materiálom. Často sa však láme a pri jarných záplavách sa hnoj dostáva do podzemných vôd a riek a odtiaľ do oceánu. Zlúčeniny dusíka vstupujúce do vody prispievajú k rýchlemu rastu rias, intenzívne spotrebúvajú kyslík a prispievajú k vytvoreniu rozsiahlych „mŕtvych zón“ v oceáne, kde umierajú všetky ryby.
Napríklad v lete 1999 sa v Mexickom zálive, kadiaľ preteká rieka Mississippi, znečistená odpadom zo stoviek priemyselných fariem, vytvorila „mŕtva zóna“ s rozlohou takmer 18-tisíc km2. V mnohých riekach, ktoré sú v tesnej blízkosti veľkých chovov dobytka a výkrmní v Spojených štátoch, sa u rýb často pozorujú poruchy reprodukcie a hermafroditizmus (prítomnosť znakov oboch pohlaví). Boli zaznamenané prípady a ľudské choroby spôsobené kontaminovanou vodou z vodovodu. V štátoch, kde sú kravy a ošípané najaktívnejšie, sa ľuďom odporúča, aby počas jarných záplav nepili vodu z vodovodu. Žiaľ, ryby a voľne žijúce zvieratá nemôžu dodržiavať tieto upozornenia.
Je potrebné „dobiehať a predbiehať“ Západ?
S rastúcim dopytom po mäse je menšia nádej, že sa chov dobytka vráti do starých dobrých, takmer pastierskych čias. Ale stále sú pozorované pozitívne trendy. V USA aj v Európe rastie počet ľudí, ktorým záleží na tom, aké chemikálie obsahujú ich potraviny a ako ovplyvňujú ich zdravie.
V mnohých krajinách čoraz viac naberá na sile takzvané ekologické vegetariánstvo, ktoré spočíva v tom, že ľudia na protest proti priemyselnému chovu zvierat odmietajú konzumovať mäsové výrobky. Aktivisti ekologického vegetariánstva, zjednotení v skupinách a hnutiach, vedú vzdelávaciu prácu, zobrazujú spotrebiteľom hrôzy priemyselného chovu zvierat a vysvetľujú škody, ktoré priemyselné farmy spôsobujú životnému prostrediu.
V posledných desaťročiach sa zmenil aj postoj lekárov k vegetariánstvu. Americkí odborníci na výživu už odporúčajú vegetariánstvo ako najzdravší typ stravovania. Pre tých, ktorí si nevedia odoprieť mäso, ale ani nechcú konzumovať produkty veľkochovov, sú už v predaji alternatívne produkty z mäsa zvierat pestovaných na malých farmách bez hormónov, antibiotík a kŕčovitých buniek.
V Rusku je však všetko inak. Kým svet zisťuje, že vegetariánstvo je nielen zdravé, ale aj ekologicky a ekonomicky životaschopnejšie ako jedenie mäsa, Rusi sa snažia zvýšiť spotrebu mäsa. Na uspokojenie rastúceho dopytu sa mäso dováža zo zahraničia, predovšetkým z USA, Kanady, Argentíny, Brazílie, Austrálie – krajín, kde je legalizované používanie hormónov a takmer celý chov zvierat je industrializovaný. Zároveň sú čoraz hlasnejšie výzvy „učiť sa od Západu a zintenzívniť chov domácich zvierat“.
V Rusku sú totiž všetky podmienky na prechod k rigidnému priemyselnému chovu zvierat, vrátane toho najdôležitejšieho – ochoty konzumovať rastúce objemy živočíšnych produktov bez toho, aby sme premýšľali o tom, ako ich získajú. Výroba mlieka a vajec v Rusku sa už dlho vykonáva podľa výrobného typu (slovo „hydinová farma“ je každému známe od detstva), zostáva len ďalej zhutňovať zvieratá a sprísňovať podmienky ich existencie. Produkcia brojlerových kurčiat sa už posúva na úroveň „západných štandardov“ tak z hľadiska parametrov zhutňovania, ako aj z hľadiska intenzity využívania. Je teda dosť možné, že Rusko čoskoro dobehne a predbehne Západ v produkcii mäsa. Otázka znie – za akú cenu?