Obsah
s teploty, ktoré prekročia 38 stupňov V mnohých španielskych mestách prechádza krajina prvou vlnou horúčav, ponorenou v polovici augusta, medzi útekmi, prázdninami a prácou z domu. A s ňou aj chuť ďalej si užívať opálenie očakávané a požadované leto 2021.
Vysoké teploty a leto sú vždy pozvánkou na zdravé a zdravé stravovanie bez toho, aby boli tieto jedlá v rozpore s chuťou. Dnes v Summum zbierame tri návrhy od skvelých kuchárov pred niektorými z najexkluzívnejších hotelov na svete vytvoriť perfektné menu, s ktorým sa môžete v týchto horúcich dňoch stretnúť (a užiť si). Jednoduché a chutné nápady rekreovať sa v akejkoľvek kuchyni a užívať si, ako keby sme bývali v jednej z týchto nádherných destinácií po celom svete.
Španielsky zeleninový guláš od šéfkuchára Fernanda Sáncheza
Pred sporákom v Klinika Buchinger Wilhelmi v Marbelle, ktorá v roku 2020 oslávi 100 rokov slávnej Buchingerovej metódy, túto kliniku založil doktor Otto Buchinger, lekár, filozof a priekopník liečebného pôstu. Šéfkuchár Fernando Sánchez navrhuje šťavnatý recept na základe sezónnej zeleniny.
Zloženie:
-Zeleninová omáčka: 170 g póru, 1 strúčik cesnaku, 300 g červenej papriky, ½ čajovej lyžičky za studena lisovaného olivového oleja a soli.
-Zelenina: 650 gramov mini farebnej papriky, 100 gramov cesnaku, 150 gramov malých cukiet, 125 gramov cherry paradajok a ½ čajovej lyžičky olivového oleja lisovaného za studena
- Ostatné: 25 g opečených píniových orieškov a 50 g mladých výhonkov
Príprava: Polovicu póru, cesnak a korenie pečieme v rúre pri 170 ° C asi 40 minút. Ďalej očistite zeleninu a rezervujte si šťavu z grilu. Na olivovom oleji orestujte zvyšný pór. Tesne predtým, ako pór zmäkne, pridajte predtým opečenú zeleninu so zeleninovou šťavou. Všetky suroviny rozšľaháme a prepasírujeme cez jemné sitko. Podľa chuti dosolíme. Potom papriku a cesnak opražte na 180 ° C asi 40 minút. Papriky ošúpeme a zbavíme jadrovníka a jadierok. Potom ich krátko orestujte na panvici. Mini cuketu uvarte „al dente“. Cherry paradajky a mini cuketu krátko orestujeme na oleji a dochutíme soľou a korením. Na záver zeleninu dajte na tanier a navrch pokvapkajte zeleninovou omáčkou. Posypeme píniovými orieškami a klíčkami.
Pečený karfiol, šéfkuchár Yannick Alléno
Yannick Alleno je šéfkuchárom zodpovedným za kuchyňu prestížneho luxusného hotela Kráľovský Mansour Marrakech, palácová oáza vytvorená viac ako 1.500 XNUMX miestnymi remeselníkmi ako óda na tradičnú marockú architektúru. Jeho recept, jednoduchý a ľahko sa pripravuje, s karfiolom ako hlavným hrdinom, vás určite nenechá ľahostajným.
Zloženie:
- Karfiol.
- Na marinádu: 2 polievkové lyžice jemne osoleného masla, 4 nasekané strúčiky cesnaku, 2 gramy strúhaného čerstvého zázvoru, 1 lyžicu cukru, ½ čajovej lyžičky kurkumy, ½ čajovej lyžičky papriky, čerstvo mletého korenia a čerstvého koriandra.
- Na koriandrovú omáčku: 50 gramov nasekaného koriandra, 15 gramov čerstvého zázvoru, 40 gramov bielej cibule, 40 gramov medu, 140 gramov majonézy, 80 gramov limetkovej šťavy, 70 gramov olivového oleja, soľ a korenie.
Kokosové gule, šéfkuchár Ashley Goddard
Joali je prvé a jediné pohlcujúce umelecké stredisko na Maldivách, ktoré sa nachádza na ostrove Muravandhoo v nedotknutom atole Raa, iba 45 minút od Male súkromným hydroplánom. Spoločnosť Joali, ktorá bola uvedená na trh koncom roka 2018, skutočne stelesňuje radosti života, ktoré sa spájajú s dôrazom na udržateľné umenie a luxus, gastronómiu, rodinu a wellness. V jeho kuchyni nachádzame kuchára Ashley Goddard, ktorý navrhuje šťavnatý a lahodný dezert na báze kokosu a čokolády.
Zloženie:
- 1/3 šálky kokosového masla, ¼ šálky agávového nektáru, 1 ½ šálky blanšírovanej mandľovej múky, 2 čajové lyžičky škorice, 1 lyžičku strúhaného čerstvého zázvoru, 1/2 čajovej lyžičky morskej soli, 1/2 čajových lyžičiek muškátového orieška, 1/2 šálky napučanej quinoa ( už uvarené), 1/2 šálky nasekaných vlašských orechov, ¼ šálky horkej čokolády (bez mliečnych výrobkov), 1 lyžicu kokosového oleja a ¼ šálky sušeného kokosu
Príprava: Rozšľaháme roztopené kokosové maslo a agávový nektár. Pridajte mandľovú múku, škoricu, zázvor, soľ a muškátový oriešok. Zmiešajte quinoa a nasekané vlašské orechy a lyžicou zmes rozdeľte na malé časti, rukou vytvarujte guľu, položte na podnos a nechajte vychladnúť v chladničke. Čokoládu rozpustíme s trochou kokosového oleja. Pripravte si podnos so sušeným kokosom a akonáhle sú studené guľky v čokoládovej zmesi, prikryte ich týmto kokosom. Vložte tácku späť do chladničky, aby ste ich opäť ochladili a predložte ich podľa chuti.