Ocot

Ocot je potravinový výrobok, ktorý možno označiť za jeden z najstarších na svete. Podobne ako víno ho človek využíval od nepamäti. Zároveň sa používa v rôznych oblastiach, a to nielen vo varení. Korenie, ochucovadlo, dezinfekčný a čistiaci prostriedok, medicínsky produkt, kozmetická „kúzelná palička“ – to je len malý zlomok možností použitia tejto látky.

Charakteristickým znakom tejto kvapaliny je špecifický zápach. Tento produkt sa získava buď chemicky alebo prirodzene, pôsobením baktérií kyseliny octovej na suroviny obsahujúce alkohol. Podľa toho sa ocot delí na syntetický a prírodný, ktorých je zase veľa druhov v závislosti od toho, na akej ingrediencii je založený.

Historické informácie

Úplne prvá zmienka o tomto produkte pochádza z roku 5000 pred Kristom. e. Verí sa, že jeho „vlasťou“ je staroveký Babylon. Miestni obyvatelia sa naučili vyrábať z datlí nielen víno, ale aj ocot. Trvali aj na koreninách a bylinkách a používali ho nielen ako korenie, ktoré zvýrazní chuť jedál, ale aj ako druh konzervantu, ktorý podporuje dlhšie skladovanie produktov.

Jeden z mýtov o legendárnej egyptskej kráľovnej Kleopatre hovorí, že zostala krásna a mladá, pretože pila víno, v ktorom rozpúšťala perly. Ako však ukazuje prax, perla sa nerozpustí vo víne, zatiaľ čo v octe - bez problémov. Ale človek jednoducho fyzicky nemôže piť túto látku v koncentrácii, ktorá dokáže rozpustiť perly – bude trpieť hrdlo, pažerák a žalúdok. Takže s najväčšou pravdepodobnosťou je tento krásny príbeh len legendou.

Ale to, že rímski legionári ako prví použili tento prípravok na dezinfekciu vody, je pravda. Ako prví použili ocot na dezinfekciu rán.

Kalorické a chemické zloženie

Obsah kalórií a chemické zloženie octu sa líši v závislosti od toho, o ktorom z jeho mnohých druhov hovoríme. Ak čistený syntetický produkt obsahuje iba vodu a kyselinu octovú, potom prírodný produkt obsahuje rôzne potravinárske kyseliny (jablčnú, citrónovú atď.), ako aj mikro a makro prvky.

Druhy a odrody

Ako je uvedené vyššie, všetky druhy octu sú rozdelené do dvoch kategórií v závislosti od spôsobu získania produktu: syntetický alebo prírodný.

Syntetický ocot

Syntetický, tiež známy ako stolový ocot, je na postsovietskom území stále najrozšírenejší. Práve on sa najčastejšie používa pri konzervovaní zeleniny, ako prášok do pečiva a dochucovanie. Používa sa aj na lekárske účely.

Takýto produkt sa získava ako výsledok chemickej reakcie – syntézy zemného plynu alebo sublimácie dreva. Táto technológia bola prvýkrát použitá už v roku 1898, odvtedy sa v nej urobili nejaké zmeny, ale samotná podstata zostala nezmenená.

Je pozoruhodné, že pokiaľ ide o chuťové a aromatické vlastnosti, produkt syntetického pôvodu „suchý“ stráca na svoj prirodzený náprotivok. Zároveň má jeden dôležitý tromf: to, že technologický postup jeho výroby nie je drahý.

Hlavnou oblasťou použitia syntetického octu je varenie. Používa sa najmä ako prísada do marinád v procese prípravy jedál z mäsa, rýb a zeleniny. Vďaka dezinfekčným vlastnostiam látky majú výrobky, ktoré ňou boli morené, dlhšiu trvanlivosť.

Okrem toho sa synteticky vyrábaný ocot používa v domácnosti na dezinfekciu a mnohé iné účely.

Obsah kalórií v tomto produkte nepresahuje 11 kcal na 100 g. Zo živín obsahuje len sacharidy (3 g), pričom bielkoviny a tuky chýbajú.

Ak hovoríme o prírodných druhoch, potom surovinami na ich výrobu sú hroznové víno, jablčný mušt, pivný mušt a rôzne ovocné a bobuľové šťavy, v ktorých sa začal proces fermentácie.

Jablčný ocot

K dnešnému dňu je na trhu prezentovaný v dvoch formách: v tekutej forme a v tabletách. Napriek tomu je už tradične obľúbenejší tekutý jablčný ocot. Má mnoho oblastí použitia: od varenia po kozmetológiu a výživu.

Kuchári tento produkt pridávajú do omáčok pri príprave mäsových a rybích pokrmov a používajú ho aj na konzerváciu – vďaka tejto ingrediencii získava zelenina zvláštnu vôňu a korenistú dochuť. Produkt na báze jabĺk sa tiež pridáva do lístkového cesta, ktoré sa používa na obliekanie šalátov, ako korenie na knedle.

Jablčný ocot má silné protizápalové a protiplesňové vlastnosti. Preto sa na jeho základe vyrába riešenie na kloktanie pri angíne a angíne.

Tento produkt je užitočný pri anémii, pretože je prirodzeným zdrojom železa. Pektíny v ňom obsiahnuté tiež zabraňujú vstrebávaniu tukov a tvorbe aterosklerotických plátov na stenách ciev, čím znižujú riziko infarktu a mŕtvice.

Vzhľadom na to, že Ph tejto látky je prakticky rovnaké ako Ph vrchnej vrstvy ľudskej pokožky, je možné tento produkt použiť na kozmetické účely. Napríklad, ak chcete obnoviť tón pleti, každý deň ju utrite slabým roztokom jablčného octu.

Prítomnosť množstva organických kyselín, minerálov, ako aj vitamínov A, C a skupiny B v zložení produktu ho robí obľúbeným u prívržencov zdravej výživy. Najmä je to on, kto sa používa na chudnutie, o ktorom sa bude diskutovať nižšie.

Kalorický obsah jablčného octu je 21 kcal na 100 g produktu. V jeho zložení chýbajú bielkoviny a tuky a sacharidy obsahujú 0,93 g.

Balzamikový ocot

Tento produkt je najobľúbenejší medzi gurmánmi, hoci v staroveku sa používal výlučne ako liek. Prvýkrát sa spomína v rukopisoch z jedenásteho storočia.

Získava sa z hroznového muštu, ktorý prechádza dlhým procesom spracovania. Najprv sa prefiltruje, potom fermentuje v smrekovcových sudoch, potom sa naleje do nádob z dubového dreva, kde niekoľko rokov zreje. Výsledkom je tmavá hustá a viskózna kvapalina s jasnou arómou a sladkokyslou chuťou.

Všetok balzamikový ocot je rozdelený do troch kategórií v závislosti od jeho kvality:

1. Tgadizionale (tradičné).
2. Qualita superioge (najvyššia kvalita).
3. Extga veschio (najmä vo veku).

Balzamikový ocot, ktorý nájdete vo väčšine obchodov, je tri až desať rokov starý výrobok, zatiaľ čo drahšie druhy v druhej a tretej kategórii môžu starnúť až pol storočia. Sú také koncentrované, že do riadu sa pridáva len pár kvapiek.

Balzamikový ocot sa pridáva do polievok, šalátov, používa sa pri príprave marinády na ryby a iné morské plody, posypané elitnými odrodami syrov. Tento produkt je obzvlášť obľúbený medzi fanúšikmi talianskej kuchyne.

Zloženie látky obsahuje množstvo makro- a mikroprvkov, pektínov, ako aj organických kyselín. To všetko z neho robí vynikajúce antiseptikum a účinný kozmetický prípravok.

Upozorňujeme, že je to balzamikový ocot, ktorý je najčastejšie falšovaný kvôli jeho vysokým nákladom. Náklady na vysokokvalitný produkt sú najmenej desať dolárov za 50 ml.

Kalorický obsah je 88 kcal na 100 g, obsahuje 0,49 g bielkovín a 17,03 g sacharidov a neobsahuje tuky.

Ocot

Vínny ocot je produkt, ktorý vzniká prirodzeným kysnutím vína. Je nápadom francúzskych kulinárskych odborníkov a v závislosti od druhu vína, z ktorého sa vyrába, sa dodáva v bielej a červenej farbe.

Červený poddruh sa zvyčajne vyrába z merlotu alebo cabernetu. Proces fermentácie prebieha v dubových sudoch. Pri varení sa používa na prípravu omáčok, korenín a marinád.

Biely vínny ocot sa pripravuje zo suchých bielych vín, pričom sa nepoužívajú drevené nádoby, ale obyčajné nerezové nádoby. Preto je výrobný proces lacnejší. Používa sa aj na výrobu omáčok, ale má menej intenzívnu chuť. Kuchári často nahradzujú biele víno týmto produktom pridaním cukru do niektorých jedál.

Vo Francúzsku sa vínny ocot používa na dodanie pikantnej chuti do jedál z kuracieho, hovädzieho a rybieho mäsa a pridáva sa aj ako zálievka do zeleninového šalátu s hroznom a syrom.

Je pozoruhodné, že táto látka má množstvo liečivých vlastností. Obsahuje najmä prvok resveratrol, ktorý je silným kardioprotektorom a má protinádorové a protizápalové účinky. Tento produkt tiež pomáha odstraňovať zlý cholesterol z tela.

Obsah kalórií je 9 kcal na 100 g. Produkt obsahuje 1 g bielkovín, rovnaké množstvo tuku a rovnaké množstvo sacharidov.

Ryžový ocot

Ryžový ocot je základom ázijskej kuchyne. Získava sa z ryžových zŕn. Hotový výrobok má jemnú, jemnú chuť a sladkastú príjemnú vôňu.

Existuje niekoľko druhov ryžového octu: biely, červený a čierny.

Biely poddruh je vyrobený z lepkavej ryže. Má najjemnejšiu chuť a takmer nepostrehnuteľnú vôňu. Bežne sa z neho pripravuje sashimi a sushi, marinujú sa ním ryby a pridáva sa aj ako dresing do šalátov.

Červený poddruh sa pripravuje pridaním špeciálnych červených kvasníc do ryže. Vyznačuje sa sladkokyslou chuťou s jasnými ovocnými tónmi. Pridáva sa do polievok, rezancov a zvýrazní ňou aj chuť morských plodov.

Čierny ryžový ocot sa vyrába zo zmesi niekoľkých ingrediencií: dlhozrnná a lepkavá ryža, pšenica, jačmeň a ryžové šupky. Hotový výrobok je tmavý a hustý, má bohatú chuť a vôňu. Používa sa ako korenie do mäsitých jedál, ale aj dusenej zeleniny.

Cenné aminokyseliny, ktoré sú súčasťou produktu, sa prideľujú jeho liečivým vlastnostiam. Takže napríklad na východe veria, že dokáže zvýšiť odolnosť organizmu, zlepšiť trávenie a zostriť kognitívne funkcie.

Obsah kalórií ryžového octu je 54 kcal na 100 g. Obsahuje 0,3 g bielkovín a 13,2 g sacharidov. Neexistujú žiadne tuky.

trstinový ocot

Sirupový ocot z cukrovej trstiny je bežnou súčasťou indonézskej kuchyne. Populárny je aj na Filipínach.

Trstinový ocot sa získava kvasením sirupu z trstinového cukru. Vo svete nie je tento produkt obzvlášť populárny. V prvom rade má veľmi špecifický vkus. Navyše je to veľmi nákladné. Gurmáni však oceňujú trstinový ocot, ktorý sa vyrába na ostrove Martinik. Je to skutočná rarita, na rozdiel od filipínskeho produktu, ktorý je lacnejší a v regióne bežnejší.

Pri vyprážaní mäsa používajte trstinový ocot.

Energetická hodnota produktu je 18 kcal na 100 g. Neobsahuje tuky ani bielkoviny a obsah sacharidov je 0,04 g.

sherry ocot

Toto je jeden druh vínneho octu. Prvýkrát bol vyrobený v Andalúzii z bielych odrôd hrozna. Do hroznovej šťavy sa pridáva špeciálna huba, ktorá spúšťa proces fermentácie. Výsledný mušt sa umiestni do špeciálnych dubových sudov a nechá sa dlho odležať.

Minimálna doba zrenia je šesť mesiacov a elitné odrody sa infúzia desať rokov.

Sherry ocot je základom stredomorskej kuchyne. Používa sa na varenie mäsových a rybích jedál, ich obliekanie do ovocných a zeleninových šalátov.

Energetická hodnota je 11 kcal na 100 g. V zložení nie sú žiadne bielkoviny a tuky a 7,2 g sacharidov.

sladový ocot

Sladový ocot je základom britskej kuchyne. Mimo Foggy Albion je prakticky neznámy. Surovinou na jeho prípravu je kvasená pivná sladina, vďaka čomu sa výrobok vyznačuje jemnou ovocnou chuťou a farbou, ktorá sa mení od zlatistej po bronzovo hnedú.

Existujú tri druhy sladového octu:

1. Tmavá, intenzívna hnedá. Má výraznú arómu s nádychom karamelu. Používa sa na prípravu marinád na mäso a ryby, ktoré nakoniec získajú kyslú, korenistú dochuť.
2. Svetlá, bledo zlatá farba. Tento produkt má jemnú vôňu s jemnými ovocnými tónmi. Najčastejšie sa používa ako zálievka na šalát. Práve tento druh octu je tiež súčasťou legendárneho britského jedla fish and chips, čo je vyprážaná ryba s hranolkami.
3. Bezfarebný sladový ocot. Používa sa na konzerváciu. Jeho nespornou výhodou je, že pomáha zachovať prirodzenú farbu a vôňu produktov, no zároveň im dodáva ostrosť.

Obsah kalórií v 100 g produktu je 54 kcal. Neobsahuje tuky, sacharidy obsahujú 13,2 g a bielkoviny - 0,3 g.

Aplikácia v ľudovom liečiteľstve

Ocot ako liek sa začal používať už v staroveku. Už Hippokrates ho odporúčal ako protizápalový a dezinfekčný prostriedok.

K dnešnému dňu odborníci odporúčajú používať výlučne prírodný jablčný ocot na liečebné účely. Aké zdravotné problémy môže pomôcť vyriešiť?

1. Aby ste „rozptýlili“ metabolizmus a zlepšili energetický metabolizmus pred hlavným jedlom, vypite pohár vody s dvoma polievkovými lyžicami jablčného octu. To pomôže znížiť chuť do jedla a tiež pomôže „spáliť“ tuky a sacharidy.
2. Pri vysokých teplotách použite trenie. Môžete tiež pridať dve polievkové lyžice jablčného octu do misky so studenou vodou a namočiť do zmesi bavlnené ponožky. Vyžmýkajte ich, položte si ich na nohy a navrch natiahnite pár vlnených ponožiek. Horúčka čoskoro ustúpi.
3. Tento produkt pomáha zbaviť sa plesní na nohách: pravidelne utierajte postihnuté miesta vatovým tampónom namočeným v octe.
4. Jablčný ocot je skvelý vlasový kondicionér. Po umytí si vlasy opláchnite studenou vodou a dvoma lyžičkami octu – a vaše pramene budú lesklé a hodvábne. A ak si dieťa „prinieslo“ vši zo škôlky, votrite do vlasov roztok octu a rastlinného oleja zmiešaného v rovnakých častiach. Potom si na hodinu zabaľte hlavu do uteráka a potom si vlasy opláchnite šampónom.
5. Pri zníženom telesnom tóne a syndróme chronickej únavy vypite každé ráno pohár vody izbovej teploty, v ktorom by ste mali rozpustiť lyžičku medu a lyžicu jablčného octu.
6. Po intenzívnej fyzickej námahe, keď vás bolí celé telo, rozrieďte štyri polievkové lyžice jablčného octu v dvoch pohároch studenej vody. Touto zmesou potierajte celé telo a rukami intenzívne masírujte svaly.
7. Pri tromboflebitíde rozpustite jednu čajovú lyžičku octu v pohári vody. Pite tento nápoj trikrát denne pred jedlom. Pokožku v „problémových“ oblastiach tiež utrite neriedeným jablčným octom.
8. Pri bolestiach hrdla a kašli zmiešajte dve polievkové lyžice medu a tri polievkové lyžice octu v pohári teplej vody. Túto zmes použite ako kloktadlo. Postup by sa mal vykonávať trikrát denne a zmes by mala byť vždy čerstvá.

Ocot na chudnutie

Jablčný ocot sa už dlho teší povesti účinného domáceho lieku na zbavenie sa nadbytočných kilogramov. Jeden z najbežnejších receptov hovorí, že pred každým jedlom, štvrťhodinu predtým, ako si sadnete k stolu, by ste si mali dať jednu alebo dve čajové lyžičky jablčného octu rozpustené v pohári vody. Trvanie takéhoto kurzu je dva mesiace, po ktorých je potrebné urobiť prestávku.

Napriek uisteniam autorov mnohých článkov na internete, ktorí hovoria, že ocot rozpúšťa tuk alebo znižuje obsah kalórií v potravinách, v dôsledku čoho sa kilogramy doslova „vyparujú“, mechanizmus účinku tohto produktu je v skutočnosti oveľa jednoduchšie. Vedci zistili, že vysoký obsah chrómu v jablčnom octe pomáha bojovať proti chuti do jedla tým, že vyrovnáva hladinu glukózy v krvi. Pektíny, ktoré sú v ňom prítomné, zase dodajú pocit sýtosti a zachránia vás pred prejedaním.

Prvýkrát sa vedci začali zaujímať o vlastnosti jablčného octu a jeho schopnosť pomôcť zbaviť sa nadbytočných kilogramov vďaka americkému terapeutovi Jarvisovi DeForestovi Clintonovi. Svojich pacientov liečil elixírom, ktorý nazval „hanigar“ (derivát anglických slov „honey“ – med a „ocot“ – ocot). Nápravu umiestnil ako skutočný všeliek, ktorý zlepšuje pleť, zlepšuje tón tela a pomáha schudnúť. Potom vedci začali s výskumom a ukázalo sa, že laboratórne hlodavce, ktoré používali jablčný ocot, sa mohli „pochváliť“ znížením zlého cholesterolu v krvi a zmenami v génoch zodpovedných za hromadenie tukových zásob.

Ak sa predsa len rozhodnete bojovať s nadbytočnými kilami jablčným octom, vezmite do služby ešte niekoľko rád.

V žiadnom prípade nepite látku pred jedlom v „čistej“ forme. Zrieďte ho v pohári vody. Pite cez slamku a potom si dôkladne vypláchnite ústa, aby sa nepoškodila zubná sklovina.

Ak sa bojíte piť ocot, začnite tým, že vo svojich šalátových dresingoch nahradíte kyslou smotanou a maslom.

Na chudnutie možno použiť ocot aj zvonka. Začnite napríklad masírovať proti celulitíde. Na to budete potrebovať 30 ml jablčného octu rozpusteného v 200 ml vody. Môžete sa tiež pokúsiť o kúpeľ rozpustením dvoch šálok jablčného octu vo vani naplnenej vodou. Teplota vody by mala byť 50 stupňov a trvanie procedúry nesmie presiahnuť dvadsať minút. Upozorňujeme, že táto metóda je kontraindikovaná u pacientov s hypertenziou!

Poškodenie a kontraindikácie

Užitočné vlastnosti rôznych druhov octu boli uvedené vyššie. Ak sa však konzumuje s mierou, aj prírodný ocot môže spôsobiť vážne poškodenie zdravia.

Vysoký obsah prírodných kyselín môže zhoršiť stav ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu. Takže všetky druhy octu by mali byť vylúčené zo stravy pre tých, ktorí majú diagnostikovanú gastritídu a pankreatitídu, ulcerózne lézie žalúdka a čriev, ako aj kolitídu alebo cholecystitídu.

Tento produkt je tiež škodlivý pre zubnú sklovinu a môže spôsobiť alergickú reakciu v prípade individuálnej neznášanlivosti.

Ako si vybrať a uložiť

Aby vás kvalita kupovaného produktu nesklamala, mali by ste pri kúpe a skladovaní octu dodržiavať nasledujúce pravidlá.

Preskúmajte štítok, skontrolujte, z čoho je výrobok vyrobený. V prípade, že ste sa rozhodli pre prírodný ocot, mal by skutočne obsahovať prírodné suroviny – teda napríklad jablká, nie kyselinu jablčnú.

Dbajte na transparentnosť. Stolový syntetický ocot by mal byť krištáľovo čistý, bez nečistôt. V prírodnom produkte je prítomnosť usadenín v norme, preto by ste sa jej absenciou mali skôr zľaknúť.

Výrobok uchovávajte v sklenenej nádobe tesne uzavretej vekom. Prípustná teplota - od 5 do 15 stupňov. Fľaša sa má uchovávať na mieste chránenom pred svetlom a mimo dosahu detí.

Trvanlivosť jablčného octu je dva roky. Bobuľový ocot bude „žiť“ až osem rokov.

A nakoniec nedávajte výrobok do chladničky - zhoršuje to jeho chuť.

Výroba jablčného octu doma

Žiaľ, v posledných rokoch sa na pultoch obchodov čoraz častejšie objavuje falšovaný tovar. Preto, aby ste si boli „na sto percent“ istí kvalitou prírodného octu, môžete si ho uvariť doma sami.

Na prípravu najobľúbenejšieho druhu prírodného octu – jablkového – budete potrebovať dva kilogramy jabĺk ľubovoľnej sladkej odrody, jeden a pol litra čistej surovej vody a stopäťdesiat gramov cukru.

Jablká umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle spolu so šupkou a semienkami. Výslednú hmotu vložte do smaltovanej panvice a naplňte vodou. Pridajte polovicu cukru, dôkladne premiešajte.

Hrniec prikryte uterákom alebo obrúskom. Nemožno použiť veko – pre priebeh fermentácie je potrebný prístup vzduchu. Hrniec postavte na miesto, kde nie je príliš dusno a nechajte tri týždne kvasiť. Každý deň premiešajte drevenou lyžicou.

O tri týždne neskôr preceďte, pridajte zvyšný cukor, dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Tekutinu nalejte do pohárov, prikryte utierkou a nechajte jeden a pol až dva mesiace kvasiť. Keď sa kvapalina rozjasní a stane sa priehľadnou, ocot možno považovať za pripravený na použitie.

Znovu to prefiltrujte a fľaškujte. Pevne uzavrite a skladujte na chladnom mieste.