Čo je Quittin?
Quittin je zmes pektínu a konzervačných látok v práškovej forme. Quittin veľmi pomáha, keď potrebujete veľa zahustiť lekvárom, ale nie všetky konzervanty sú tolerované. Napríklad quittin obsahuje laktózu, ale existuje dokonca aj diagnóza „intolerancie laktózy“, čo znamená, že takýto džem bude škodlivý pre všetkých s takouto diagnózou. Quittin tiež obsahuje kyselinu citrónovú ako regulátor kyslosti. Zriedkavo, ale kyselina citrónová je tiež alergická. Spôsoby získavania kyseliny citrónovej sa tiež líšia, takže prípravok môže meniť arómu. V každom prípade džem mierne kysne.
Stručne povedané, tam, kde je možné použiť pektín, je lepšie použiť pektín. A ak potrebujete kúsok s minimálnym obsahom cukru, ale so zvýšenými konzervačnými vlastnosťami, zatiaľ čo na laktózu a kyselinu citrónovú nereaguje, potom má zmysel uvažovať o quittine. Použitie je jednoduché: vložte ovocie a bobule do hrnca a varte ako obvykle a 5 minút pred koncom varenia pridajte quittin. Uvedené pomery - na 1 kilogram ovocia a 1 kilogram cukru potrebujete 20 gramov quittinu.
/ /
Otázky šéfkuchárovi týkajúce sa džemu
Krátke odpovede prečítaním nie dlhšie ako minútu
Džem a hliník - je to možné?
Vyrába sa džem so semiačkami?
Vyrába sa mrazený džem?
Džem a nehrdzavejúca oceľ - je to možné?
Jam v liatine - je to možné?
Je možné variť džem z nezrelých jabĺk
Keby jablkový džem kvasil
Aké jablká si vziať na džem, kompót, charlotte?
V ktorých nádobách sa má lekvár nalievať?
Môže dojčiaca mamička použiť malinový džem?
Môžem pripraviť dovážaný jahodový džem?
Ako urobiť džem zdravším?
Ak je džem kandizovaný, čo sa dá robiť
Ak je jablkový džem fermentovaný, čo mám robiť?
Ak je jablkový džem plesnivý, čo mám robiť?
V akom hrnci sa dá variť kompót?
Kompót, ako v škôlke
Ako zmraziť kompót?
Ako variť kompót pre kojencov?
Aký dlhý cukor je v 3 litroch kompótu?
Ako pripraviť kompót?
Ako vyrobiť kompótové želé?
Ako sa konzumuje kompót?
Ako variť želé zo škrobu a kompótu?
Aké dlhé ovocie je v kompóte? A bobule?
Koľko jabĺk mám dať do kompótu?
Koľko litrov kompótu sa pripraviť na zimu?
Ako umývať kompót
Prečo je šípkový kompót užitočný?
Aké kompóty je možné použiť pri pankreatitíde?
Koľko minút na varenie kompótu z bobúľ
Ak je kompót kyslý ..?
Varia sa datľové kompóty?
Môže existovať alergia na kompót?
Ako variť kompót zo sušeného ovocia