Mascarpone - krémová jemnosť, plastická jemnosť a „nehmotná“ ľahkosť v jednej škatuľke talianskeho syra.
Tento syr sa pripravuje pridaním kysnutého cesta do smotany odobratej z kravského mlieka počas výroby parmezánu. Smotana sa zahreje na 75-90 ° C a na spustenie zrážania sa pridá citrónová šťava alebo ocot z bieleho vína. Mascarpone obsahuje viac ako 50% tuku v sušine, má krémovú konzistenciu, takže je ideálny do dezertov.
Jeho úžasná chuť robí z mascarpone univerzálny produkt pre výdatné hlavné jedlá aj labužnícke dezerty.
Sme zvedaví, aké zaujímavé mascarpone je možné pripraviť bez toho, aby ste hlavnú časť dňa trávili v kuchyni.
Kura pečené s mascarpone
Zloženie:
- Kuracie mäso - 2 ks.
- Syr Mascarpone - 100 gr.
- Citrón - 2 ks.
- Olivový olej - 3 lyžice. l.
- Čerstvý rozmarín - 3-4 vetvičky
- Soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.
Mláďatá dôkladne opláchnite, osušte papierovými utierkami a nakrájajte pozdĺž hrudníka. Rozmarín umyte, nakrájajte listy, zmiešajte s mascarpone, soľou a korením. Tenkým ostrým nožom urobte rezy na koži kurčiat, namažte zmesou mascarpone a snažte sa vyplniť výsledné otvory. Kuracie mäso orestujeme na rozohriatom oleji z každej strany 4 - 5 minút, vložíme do pekáča a odošleme do rúry predhriatej na 200 stupňov na 20 minút. Z citrónov vytlačte šťavu, nalejte do panvice, na ktorej sa kura pražilo, pridajte zvyšné mascarpone a za občasného miešania duste 10 minút na miernom ohni. Kurčatá výdatne podávame s omáčkou.
Rolky z červenej ryby a mascarpone
Zloženie:
- Losos / mierne solený pstruh - 200 gr.
- Syr Mascarpone - 200 gr.
- Citrón - 1/2 ks.
- Petržlen - 1/2 zväzku
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Rybu nakrájajte na tenké plátky, vytlačte šťavu z citrónu, zmiešajte mascarpone s nasekanou petržlenovou vňaťou. Kúsky ryby posypeme citrónovou šťavou, na širokú stranu dáme mascarpone, zrolujeme.
Cestoviny s mascarpone a údeným lososom
Zloženie:
- Cestoviny (luky, špirály) - 300 gr.
- Údený losos - 250 gr.
- Syr Mascarpone - 150 gr.
- Maslo - 1 lyžice. l.
- Kyslá smotana - 100 gr.
- Dijonská horčica - 1 polievková lyžica l.
- Oranžová - 1 ks.
- Šalotka - 3 ks.
- Zelení voliteľné
- Soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.
Varte cestoviny podľa pokynov na obale, zároveň na oleji orestujte nakrájanú šalotku, pridajte mascarpone, premiešajte a dobre zohrejte. Pridajte kyslú smotanu a horčicu, premiešajte a povarte ich na strednom ohni 2 - 3 minúty. Pomaranč poriadne umyte, pripravte kôru špeciálnym strúhadlom, z pomaranča vytlačte šťavu. Do mascarpone pridáme šťavu a kôru, soľ, korenie, dôkladne premiešame a povaríme 4-5 minút. Lososa rozoberieme na kúsky, odstránime kosti. Cestoviny scedíme, cestoviny pridáme do omáčky, premiešame a pridáme rybu. Okamžite podávajte s bylinkami.
Zákusky „Ľahšie ako ľahké“
Zloženie:
- Syr Mascarpone - 500 gr.
- Vajce - 4 ks.
- Mlieko - 125 gr.
- Maslo - 100 gr.
- Kondenzované mlieko - 150 gr.
- Pšeničná múka - 150 gr.
- Voda - 125 gr.
- Soľ je štipka.
V hrnci s ťažkým dnom zmiešajte vodu, mlieko, olej a soľ. Privedieme do varu, intenzívne miešame. Rýchlo pridáme múku (preosiatu) a intenzívne miešame. Znížte teplotu, aby neprestali prekážať pri varení, kým cesto nezíska hustú konzistenciu. Stiahneme z tepla, cesto ochladíme, kým nebude teplé, po jednom pridávame vajcia, zakaždým cesto poriadne premiesime. Vznikne vám hladké a lesklé, veľmi plastické cesto strednej hustoty. Pomocou injekčnej striekačky alebo vrecka na varenie vyložte kúsky cesta na pergamen a nechajte medzi profiterolami medzery. Pečieme v rúre predhriatej na 190 stupňov po dobu 25 minút, znížime teplotu na 150 - 160 stupňov a pečieme ďalších 10-15 minút.
Ochlaďte zákusky, zmiešajte mascarpone s kondenzovaným mliekom, prípadne pridajte nasekané orechy alebo čokoládu, profiterolky opatrne naplňte krémom. Dajte na pár hodín do chladničky.
Tvarohový koláč s mascarpone
Zloženie:
- Maslo - 125 gr.
- Syr Mascarpone - 500 gr.
- Krém 30% - 200 g.
- Vajce - 3 ks.
- Jubilejné sušienky - 2 poháre
- Cukor - 1 pohár
- Vanilkový cukor - 5 gr.
- Mletá škorica - 1/2 lyžičky
Cookies rozdrvte mixérom alebo valčekom na malé strúhanky, zmiešajte s maslom a škoricou, dobre premiešajte. Okrúhly tvar vymastíme maslom, vložíme sušienky a roztlačíme, rozotrieme po spodnej časti a formujeme boky po okrajoch tvaru (výška 3 cm). Mascarpone vymiešame s cukrom, po jednom pridáme vajce, vanilkový cukor a kyslú smotanu, poriadne vyšľaháme. Formu so základňou pevne zabalíme fóliou a vložíme do veľkej nádoby s vriacou vodou tak, aby bola hladina vody v strede pekáča. Nalejte krém na základňu a pošlite ju opatrne do rúry predhriatej na 170 stupňov po dobu 50-55 minút. Vypnite oheň, nechajte tvarohový koláč hodinu. Po vychladnutí preložte formu na tvarohový koláč na noc do chladničky. Podávame ozdobené kakaom a škoricou alebo rozpustenou čokoládou.
Ľahké dezerty vyrobené z mascarpone budú vynikajúcim zakončením každého slávnostného jedla. Narodeniny, Deň mužov a žien a samozrejme ani Silvester sa nezaobídu bez úžasných jedál v talianskom štýle.
Rožky s mascarpone
Zloženie:
- Pečené mlieko - 200 gr.
- Maslo - 30 gr.
- Syr Mascarpone - 250 gr.
- Vajce - 1 ks.
- Pšeničná múka - 100 gr.
- Cukor - 2 st. l.
- Kakaový prášok - 2 lyžice. l.
- Oranžová - 1 ks.
- Jablko - 1 ks
Zmiešame mlieko, vajce, cukor, múku a kakao, pripravíme tenké palacinky, opečieme z oboch strán a vymastíme maslom. Pomaranče olúpte, odstráňte priečky, dužinu nakrájajte. Jablká olúpte, nakrájajte na tenké plátky, potom na dlhé kúsky. Na každú palacinku dáme mascarpone, uhladíme širokým nožom alebo lopatkou, dáme ovocie a pevne zvinieme. Pošlite do chladničky na 2 hodiny. Prerežte ostrým nožom a podávajte s vanilkovou alebo čokoládovou omáčkou.
Milfey s mascarpone
Zloženie:
- Kváskové lístkové cesto - 100 gr.
- Syr Mascarpone - 125 gr.
- Krém 35% - 125 gr.
- Cukor - 100 gr.
- Žĺtok - 5 ks.
- Želatína - 7 g.
- Rum / koňak - 15 gr.
- Bobule - na ozdobu.
Cesto rozmrazte, nakrájajte na štvorce 9 × 9 cm a pečte v rúre predhriatej na 180 stupňov 12-15 minút. V malom hrnci zmiešajte cukor s 3 lyžicami vody a priveďte k varu. Žĺtky rozšľahajte do nadýchanej peny, opatrne zalejte horúcim sirupom, šľahajte bez prestania. Nalejte želatínu s alkoholom a mierne zahrejte. Krém vyšľaháme do silnej peny, spojíme s mascarpone, želatínou a žĺtkami. Chladíme 20-25 minút v chladničke. Vychladnuté koláčiky rozdelíme na niekoľko vrstiev, veľkoryso natrieme krémom, dáme na seba. Dozdobíme čerstvými bobuľami a krupicovým cukrom.
Semifreddo s mascarpone a čokoládou
Zloženie:
- Syr Mascarpone - 200 gr.
- Mlieko - 1/2 šálky
- Krém 18% - 250 g.
- Sušienkové sušienky - 10 ks.
- Cukor práškový - 100 gr.
- Čokoláda - 70 gr.
Vo veľkej nádobe zmiešajte spolu drvené cookies a čokoládu, mascarpone, mlieko, krupicový cukor a kyslú smotanu. Šľaháme mixérom 1 minútu. Malú formu vyložte fóliou s okrajom, výslednú hmotu položte, vyrovnajte a zakryte fóliou. Pošlite ho do mrazničky na 3-4 hodiny. Hodinu pred podávaním preložíme do chladničky, podávame, poliate čokoládou alebo bobuľovým sirupom.
Neobvyklé nápady na rozhodovanie o tom, čo variť z mascarpone, klasické a nie celkom tiramisu recepty nájdete v našej sekcii Recepty.