Čo sa však myslí, keď sa povie, že výrobok alkalizuje alebo okysľuje organizmus a je to skutočne nevyhnutné pre udržanie zdravia? Skúsme na to prísť.
Základy acidobázickej teórie
Alkalická strava je založená na princípe, že všetky potraviny ovplyvňujú pH nášho tela. Podľa tejto teórie sú produkty rozdelené do troch skupín:
- Kyslé potraviny: mäso, hydina, ryby, mliečne výrobky, vajcia a alkohol.
- Neutrálne produkty: prírodné tuky, škroby.
- Zásadité potraviny: ovocie, orechy, strukoviny a zelenina.
Pre referenciu. Zo školského kurzu chémie: pH ukazuje koncentráciu vodíkových iónov (H) v roztoku a jeho hodnota sa pohybuje od 0 do 14. Akákoľvek hodnota pH pod 7 sa považuje za kyslú, každá hodnota pH nad 7 sa považuje za zásaditú (alebo zásaditú).
Priaznivci acidobázickej teórie sa domnievajú, že konzumácia veľkého množstva kyslých potravín môže spôsobiť prekyslenie pH tela a to následne zvyšuje pravdepodobnosť zdravotných problémov od lokálnych zápalových reakcií až po rakovinu. Z tohto dôvodu vyznávači tejto diéty obmedzujú príjem okysľujúcich potravín a zvyšujú príjem alkalizujúcich potravín.
Čo sa však v skutočnosti myslí, keď sa povie, že prípravok alkalizuje alebo prekysľuje organizmus? Čo presne to kysne?
Acidobázická klasifikácia bola zavedená pred viac ako 100 rokmi. Je založená na analýze popola (analýza popola) získanej pri spaľovaní produktu v laboratóriu – čo napodobňuje procesy, ktoré sa vyskytujú počas trávenia. Podľa výsledkov merania pH popola sú produkty klasifikované ako kyslé alebo alkalické.
Teraz vedci dokázali, že analýza popola je nepresná, a tak radšej používajú pH moču vytvoreného po strávení konkrétneho produktu.
Kyslé potraviny obsahujú veľa bielkovín, fosforu a síry. Zvyšujú množstvo kyseliny, ktorú obličky filtrujú a spôsobujú, že pH moču sa posunie na „kyslú“ stranu. Na druhej strane, ovocie a zelenina majú vysoký obsah draslíka, vápnika a horčíka a v konečnom dôsledku znižujú množstvo kyseliny, ktorú obličky filtrujú, takže pH bude viac ako 7 – zásaditejšie.
To vysvetľuje, prečo sa moč môže stať kyslejším pár hodín po zjedení steaku alebo zásaditejším po zjedení zeleninového šalátu.
Zaujímavým dôsledkom tejto schopnosti obličiek regulovať kyseliny je „alkalické“ pH zdanlivo kyslých potravín, ako je citrón alebo jablčný ocot.
Od teórie k praxi
Mnoho ľudí s alkalickou diétou používa testovacie prúžky na testovanie kyslosti moču. Veria, že pomáha určiť, ako je ich telo prekyslené. Ale aj keď sa kyslosť moču vylučovaného z tela môže líšiť v závislosti od konzumovaných potravín, pH krvi sa príliš nemení.
Dôvodom, prečo majú potraviny taký obmedzený vplyv na pH krvi, je to, že telo musí udržiavať pH medzi 7,35 a 7,45, aby normálne bunkové procesy fungovali. Pri rôznych patológiách a metabolických poruchách (rakovina, trauma, cukrovka, dysfunkcia obličiek atď.) je hodnota pH krvi mimo normálneho rozsahu. Stav čo i len nepatrného posunu pH sa nazýva acidóza alebo alkalóza, ktorá je mimoriadne nebezpečná a môže byť aj smrteľná.
Ľudia s ochorením obličiek, ktorí sú predisponovaní k urolitiáze, diabetes mellitus a iným metabolickým poruchám, musia byť teda mimoriadne opatrní a výrazne obmedziť príjem bielkovinových potravín a iných kyslých potravín, aby sa znížila záťaž obličiek a vyhli sa acidóze. V prípadoch rizika obličkových kameňov je dôležitá aj zásaditá strava.
Ak normálne jedlo neokysľuje krv, dá sa potom hovoriť o „prekyslení tela“? Na otázku kyslosti možno pristupovať z druhej strany. Zvážte procesy vyskytujúce sa v čreve.
Očarujúce črevá
Je známe, že ľudské črevo je obývané 3-4 kg mikroorganizmov, ktoré syntetizujú vitamíny a chránia telo pred infekciami, podporujú funkciu tráviaceho traktu a prispievajú k tráveniu potravy.
Značná časť spracovania sacharidov prebieha v čreve pomocou mikroorganizmov, ktorých hlavným substrátom je vláknina. V dôsledku fermentácie sa glukóza získaná rozkladom dlhých molekúl uhľohydrátov rozpadá na jednoduché molekuly za vzniku energie, ktorú bunky tela využívajú na biochemické reakcie.
Pre referenciu. Glukóza je hlavným zdrojom energie pre životne dôležité procesy v tele. Pôsobením enzýmov v ľudskom tele sa glukóza rozkladá s tvorbou energetickej rezervy vo forme molekúl ATP. Tieto procesy sa nazývajú glykolýza a fermentácia. Fermentácia prebieha bez účasti kyslíka a vo väčšine prípadov ju vykonávajú mikroorganizmy.
Pri nadbytku sacharidov v strave: rafinovaný cukor (sacharóza), laktóza z mliečnych výrobkov, fruktóza z ovocia, ľahko stráviteľné škroby z múky, obilnín a škrobovej zeleniny, vedie k tomu, že kvasenie v čreve sa zintenzívni a produkty rozkladu – kyselina mliečna a iné kyseliny spôsobujú zvýšenie kyslosti v črevnej dutine. Väčšina produktov rozkladu tiež spôsobuje bublanie, nadúvanie a plynatosť.
Okrem priateľskej flóry môžu v črevách žiť aj hnilobné baktérie, patogénne mikroorganizmy, plesne, prvoky. V čreve sa teda neustále udržiava rovnováha dvoch procesov: hniloby a fermentácie.
Ako viete, ťažké bielkovinové jedlá sa trávia veľmi ťažko a to trvá dlho. V črevách sa nestrávené jedlo, ako napríklad mäso, stáva pastvou pre hnilobnú flóru. To vedie k rozkladným procesom, v dôsledku ktorých sa uvoľňuje veľa produktov rozpadu: „kadaverické jedy“, amoniak, sírovodík, kyselina octová atď., Zatiaľ čo vnútorné prostredie čreva sa stáva kyslým, čo spôsobuje smrť vlastného „ priateľská“ flóra.
Na úrovni tela sa „kysnutie“ prejavuje ako porucha trávenia, dysbakterióza, slabosť, znížená imunita a kožné vyrážky. Na psychickej úrovni môže apatia, lenivosť, tuposť vedomia, zlá nálada, pochmúrne myšlienky naznačovať prítomnosť kyslých procesov v črevách – jedným slovom všetko, čo sa slangovo nazýva „kyslé“.
Zhrňme si to:
- normálne jedlo, ktoré jeme, neovplyvňuje pH krvi, respektíve neokysľuje ani nealkalizuje krv. Avšak v prípade patológií, metabolických porúch a pri nedodržiavaní prísnej diéty môže dôjsť k posunu pH krvi jedným a druhým smerom, čo je nebezpečné pre zdravie a život.
- Jedlo, ktoré jeme, ovplyvňuje pH nášho moču. Čo už môže byť signálom pre ľudí s poruchou funkcie obličiek, náchylných na tvorbu kameňov.
- ťažká bielkovinová strava a nadmerná konzumácia jednoduchých cukrov môže viesť k prekysleniu vnútorného prostredia čreva, otravám toxickými splodinami hnilobnej flóry a dysbakterióze, ktorá spôsobuje nielen poruchu funkcie samotného čreva a otravu okolitých tkanív, ale aj ohrozenie zdravia tela na fyzickej aj psychickej úrovni.
Ak vezmeme do úvahy všetky tieto skutočnosti, môžeme zhrnúť: zásaditú stravu, teda jedenie zásadotvorných potravín (zelenina, ovocie, strukoviny, orechy atď.) a zníženie konzumácie kyslých potravín (mäso, vajcia, mliečne výrobky, sladkosti, škrobové potraviny) možno považovať za jeden zo základných princípov zdravej výživy (detoxikačnej diéty). Na udržanie, obnovenie zdravia a zlepšenie kvality života možno odporučiť zásaditú diétu.