Obsah
Prečo používať vo svojej reštaurácii analytiku a 3 odpovede
Pojmy ako „analýza“, „metriky“ a „správy“ v reštauračnom odvetví spravidla nevyvolávajú v reštaurátoroch pocit vzrušenia.
Ponorené do správ o predaji, ponukách a pracovných silách môžu byť zastrašujúce, dokonca aj so správnymi nástrojmi, nehovoriac o extrémne ťažkých, ak ich nemáte.
Personál veľkých reštaurácií už zahŕňa svoje schopnosti, znalosti z analytiky reštaurácií a dešifruje, ako ovplyvňujú podnikanie.
Aby sa reštaurátori neustále zlepšovali, musia byť schopní odpovedať na otázky, ako napríklad:
- Ako môžem prispôsobiť svoj jedálny lístok tak, aby sa predával viac?
- Ktorá denná doba je najlepšia pre môj predaj?
- Ktorá z mojich reštaurácií je najziskovejšia?
Pozrime sa, prečo sú tieto štatistiky pre prevádzku také nevyhnutné a ako šikovné používanie analytického nástroja pre reštaurácie môže viesť k zlepšeniu vášho podnikania.
Čo je analytika reštaurácií?
78% majiteľov reštaurácií kontroluje svoje obchodné metriky každý deň, ale čo to skutočne znamená?
Najprv musíme odlíšiť prehľady reštaurácií od analytiky reštaurácií.
Prehľady reštaurácií zahŕňajú krátkodobé a konkrétne sledovanie vašich údajov. Prehľady je možné použiť na porovnanie tržieb a zárobkov za tento týždeň a minulý týždeň alebo včera a dnes.
Recenzie reštaurácií sú trochu hlbšie a nútia vás klásť otázky ako „Prečo?“, „Čo?“ A "Čo to znamená?" Analýza reštaurácie často kombinuje viacero súborov údajov, aby odpovedala na hlbšie otázky o výkonnosti vašej reštaurácie. Ak chcete vedieť, prečo určitý deň v týždni alebo v akú dennú dobu generuje zisky, mali by ste sa poradiť s analytikou vašej reštaurácie.
Odtiaľto môžete získať nápady, ako zlepšiť celkovú prevádzku reštaurácie.
V skratke: správy vám poskytujú informácie; analýza vám dáva nápady. Správy vyvolávajú otázky; analýza sa na ne pokúša odpovedať.
Niektoré odpovede sú nasledujúce:
1. Ktorá predajná kategória je najobľúbenejšia
Sledovanie vyčerpania zásob nie je vždy najefektívnejším spôsobom, ako určiť, ktoré jedlo je najobľúbenejšie. Nie vždy ide o osobné stretnutie, pretože krádež, odpad a rozliatie môžu tieto čísla ovplyvniť.
Pomocou analytiky reštaurácií sa môžete pozrieť na to, ktoré kategórie predaja sú najobľúbenejšie, od pizze po nápoje až po špeciálne kombinované obedy, aké sú ziskové marže a aký je hrubý príjem.
Tieto informácie vám môžu pomôcť vytvoriť stravovacie ponuky, upraviť rôzne ceny a spojiť sa so svojimi zákazníkmi tým, že im poskytnete jedlo, ktoré uprednostňujú.
2. Aký je najlepší deň na predaj?
Pre reštaurátorov je prastará otázka: Mali by sme otvárať v pondelok? Piatok sa zdá byť naším najrušnejším dňom, ale Je to naozaj tak?
Analytika reštaurácií vám môže poskytnúť prehľad o obsadenosti každého dňa, ale aj o tom, ako sa každý deň v týždni v priemere porovnáva s ostatnými.
Inými slovami, môžete vidieť obsadenosť v stredu a vypočítať počet ponúk na prípravu a úpravu otváracích hodín pre zamestnancov.
Príklad: Povedzme, že vaše utorkové tržby klesajú. Rozhodnete sa zaviesť „Pizza utorok“ s pizzami za polovičné ceny, aby ste obsadili viac stolov, a chcete po dvoch mesiacoch vidieť, ako to ovplyvní váš príjem.
Funkciou analytiky reštaurácií je schopnosť zobrazovať špeciálne požiadavky v systéme POS v priebehu času.
Majitelia môžu vidieť, ako často zákazníci preferujú tieto možnosti, napríklad ak sa podávajú hamburgery, mohli by vedieť, či uprednostňujú viac „k veci“ alebo „viac hotovo“, aby sa kuchynský štandard viac prispôsobil vkusu zákazníkov.
Je zrejmé, že tieto zmeny majú vplyv na konečný súčet, preto sa pri rozhodovaní o ponuke a cenách používajte na základe údajov.