Obsah
S kôrou alebo bez šupky: ako najlepšie uvariť zeleninu pre zdravie
Ukázalo sa, že niektorá zelenina nestojí za varenie - po tepelnom spracovaní sa stáva výživnejšou a menej užitočnou.
Či už pred varením ošúpete zeleninu alebo nie - každá žena v domácnosti má na túto vec svoj vlastný názor. O toto skóre sa na kulinárskych fórach vedú skutočné bitky.
Medzitým odborníci na výživu odporúčajú jesť zeleninu ... surovú a samozrejme s kôrou. Každopádne časť zeleniny.
100 g surovej mrkvy obsahuje 8-15 g uhľohydrátov a rovnaké množstvo varenej mrkvy-dvakrát toľko. Repa sa tiež po varení stane kalorickejšou.
„Repa je bohatá na bór, kremík, vápnik, obsahuje protodioscín, ktorý sa v tele premieňa na hormón mladosti (dehydroepiandrosterón). Ale po tepelnom ošetrení sa množstvo vitamínov a minerálov v repe zníži o 5-10%, zatiaľ čo obsah kalórií a koncentrácia uhľohydrátov sa okamžite zvýšia o 20%. ”
Ale čo keď potrebujete na šalát varenú zeleninu? A surové zemiaky, na rozdiel od mrkvy, sú úplne nejedlé. Zemiaky sú navyše zaradené do zoznamu potravín, ktoré je absolútne zakázané jesť surové.
"Vždy varím zemiaky v uniformách, robila to moja prababka," hovorí jeden z mojich priateľov. "Navyše zelenina takto uvarená má úplne inú chuť." "Varenie nelúpaných zemiakov je možnosťou pre lenivých," okamžite namietala jej nevesta. "Kôra obsahuje škodlivé pesticídy a chuť podľa môjho názoru vôbec nezávisí od prítomnosti šupky." Tak ktorý je ten pravý?
Kôra je užitočná
Veľa užitočných látok je sústredených v šupke zeleniny a ovocia a v hornej vrstve dužiny. Kôra jabĺk napríklad obsahuje veľa vitamínov A a C, ako aj vápnik, draslík, fosfor, železo a prospešné antioxidanty. Citrónová kôra obsahuje nielen vitamíny C a P, ale aj éterické oleje, ktoré zlepšujú spánok. A zemiaková šupka obsahuje vitamíny a minerály (draslík, železo, zinok a vitamín C) oveľa viac ako samotné hľuzy.
Ak teda odrežete šupku, môžete pokrm pripraviť o dobrú polovicu všetkých vitamínov, stopových prvkov a ďalších užitočných vlastností ešte pred varením. Ďalšia časť výrobkov sa stratí už počas tepelného spracovania.
Jednoduchšie rezanie
Niektoré druhy zeleniny, uvarené v šupke, sa tiež dajú ľahšie nakrájať na šaláty - bez nej rýchlo stratia tvar a môžu sa zmeniť na kašu, navyše bez chuti. A je jednoduchšie olúpať rovnaké zemiaky už uvarené.
Zeleninu je najlepšie uvariť v pare alebo v troške vody - mala by ju zakryť asi o 1 cm, nie vyššie. Zeleninu odporúčame ponoriť do vriacej vody. To všetko vám umožní zachovať maximálne množstvo živín a živín.
Kedy je najlepší čas na zníženie šupky
Všetky tieto pravidlá sú dobré, ak ste si stopercentne istí kvalitou produktu. Je dôležité, aby boli plody pestované bez použitia chemických alebo dusičnanových hnojív, a to čo najšetrnejšie k životnému prostrediu. Napríklad vo vašej vlastnej záhrade alebo kúpené od dôveryhodného farmára.
Zelenina a ovocie zakúpené v obchode alebo na trhu sú však často kvôli zvýšeniu trvanlivosti obalené voskom a látkami obsahujúcimi parafín. Je extrémne ťažké zmyť takýto povlak. V tomto prípade je lepšie odrezať šupku pred varením.