Obsah
Mnoho ľudí počulo o výhodách rýb-tu nájdete omega-3 polynenasýtené kyseliny (notoricky známy rybí olej) a množstvo živín, ktoré je oveľa ťažšie získať bez konzumácie rýb a morských plodov. A nič nehovorí o rozmanitosti vo výžive, ktorá umožní zaradenie rýb do vašej stravy.
Prikláňam sa k názoru, že musíte jesť ryby v tej či onej forme najmenej 2-3 krát týždenne a samozrejme, že sa týmto pravidlom sám s potešením riadim-preto počet jedál z rýb v mojom katalógu recepty.
Prvý tip: kúpte si živé ryby
Najistejšou cestou k nákupu čerstvých rýb je nákup naživo. V niektorých veľkých obchodoch nájdete akvária s kaprom a práve privezené ryby môžu stále javiť známky života. Ak by nebolo možné získať živé ryby, potom ...
Tip dva: skontrolujte žiabre
Žiabre sú jedným z hlavných „nástrojov“ pri určovaní čerstvosti rýb. Mali by mať jasne červenú farbu, aj keď u niektorých druhov rýb môžu byť tmavočervené. Zápach, sivé alebo začiernené žiabre? Zbohom, ryby.
Rada tri: čuchať
Pri nákupe rýb dôverujte viac svojmu nosu ako ušiam - predajca vás môže ubezpečiť, že ryba je najčerstvejšia, ale čuch nemôžete oklamať. Je to paradox, ale čerstvé ryby po rybe nevonia. Má sviežu jemnú vôňu mora. Prítomnosť nepríjemného a ostrého zápachu je dôvodom na odmietnutie nákupu.
Rada štyri: z očí do očí
Oči (nielen vaše, aj rybie) by mali byť čisté a priehľadné. Ak boli oči zakalené, alebo ešte viac potopené alebo vysušené, dokázala sa ryba rozhodne ležať na pulte dlhšie, ako bolo potrebné.
Rada päť: preštudujte si váhy
Lesklé, čisté šupiny sú znakom sviežosti. Ak hovoríme o morských rybách, na povrchu váh by nemal byť žiadny hlien, ale pre sladkovodné ryby to vôbec nie je ukazovateľ: také ryby ako lieň sa často varia bez čistenia spolu s hlienom.
Tip šiesty: Test pružnosti
Ľahko stlačte na povrch korpusu - ak na ňom potom zostane otvor, potom ryba nie je dostatočne čerstvá. Čerstvo ulovené rybie mäso je husté, elastické a rýchlo sa formuje.
Siedmy tip: Výber filé
Je oveľa ťažšie kontrolovať čerstvosť rybieho filé ako celej ryby, preto bezohľadní predajcovia často na filetovanie nepoužívajú najlepšie vzorky. Najlepšie urobíte, keď si kúpite celú rybu a filé si vyrobíte sami. Je to ziskové a ľahké. Ak sa napriek tomu rozhodnete kúpiť si filé, riaďte sa znakmi, ktoré máte stále k dispozícii: vôňa, pružnosť mäsa, vzhľad šupín.
Osmý tip: Nemôžete nás odvolať
Predajcovia často používajú rôzne triky, napríklad predávajú mŕtve telá rýb bez hlavy, aby sťažili určovanie čerstvosti, alebo sa dokonca pokúšajú vydávať rozmrazené ryby ako chladené. Aj keď nakupujete iba na dôveryhodných miestach, buďte mimoriadne opatrní.
Deviata rada: Mäso a kosti
Ak ste si už kúpili rybu, priniesli ste ju domov a začali ju zabíjať, pamätajte: ak samotné kosti zaostávajú za mäsom, znamená to, že vaša intuícia pri výbere rýb vás stále sklamala: k tomu dochádza iba pri nie najčerstvejších rybách (aj keď tu sú niektoré nuansy - napríklad u bielych rýb sa táto fáza vyskytuje doslova niekoľko hodín po úlovku).
Rada desať: V reštaurácii
Pri objednávaní jedál z rýb v reštaurácii sa môžete vo svojich očakávaniach kruto oklamať. Je skvelé, ak má reštaurácia vitrínu s ľadom, v ktorej sú položené ryby, a čašník môže odborne poradiť s čerstvosťou rýb a morských plodov. Či už si objednáte sushi - rozhodnite sa sami, poviem len, že väčšina rýb - snáď okrem lososa - prichádza do našich sushi barov mrazená. Zložité pravidlá? Nič také! Dúfam, že ich v praxi budete používať s potešením a prínosom, a aby vám to bolo jednoduchšie, tu sú odkazy na niektoré z mojich obľúbených receptov na ryby: Ryby v rúre
Rybie kotlety v paradajkovej omáčke
- Sakra viac galicijsky
- Grilované filety z makrely
- Karas v kyslej smotane (a bez kostí)
- Ryba s citrónovou omáčkou
- Vyprážaný morský vlk
- Pomoranská pečená treska
- Najchutnejšia platesa
- Perfektné filé z lososa