Obsah
Veľká noc sa slávi v rôznych krajinách sveta. A každý národ má svoje odveké tradície. Jedným z nich je položenie domácich koláčov, starostlivo pripravených vlastnými rukami, na slávnostný stôl. Ponúkame vám možnosť ísť na ďalšiu kuchársku cestu a zistiť, aké maškrty pečú na Veľkú noc gazdinky v rôznych kútoch sveta.
V kruhu apoštolov
Britským analógom ruského koláča je koláč s marcipánom. V preklade z latinčiny simila znamená „múka najvyššej kvality“ - v skutočnosti sa z nej v stredoveku piekol košíček. Potom sa to robilo 40 dní pred Veľkou nocou, aby to získalo chuť na sviatok. Dnes si anglické gazdinky deň predtým pripravujú prívarky a zdobia ich 12 marcipánovými guľkami - podľa počtu apoštolov.
Zloženie:
- maslo - 250 g
- cukor-180 g
- vajíčko - 3 ks. + 1 proteín
- múka-250 g
- marcipán-450 g
- sušené ovocie (hrozienka, sušené marhule, sušené slivky, datle, sušené čerešne alebo brusnice) - 70 g
- kandizované ovocie - 50 g
- citrónová a pomarančová kôra
- koňak - 100 ml
- prášok do pečiva - 1 lyžičky.
- škorica, mletý zázvor-po 0.5 lyžičky.
- práškový cukor na podávanie
Sušené ovocie sa dusí vriacou vodou po dobu 5 minút, scedí sa voda, pridá sa kandizované ovocie a koňak, nechá sa cez noc. Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom, vajcami, kôrou a korením. Postupne pridávajte múku s práškom do pečiva, vypracujte cesto a na koniec pridajte vylúhované sušené ovocie a kandizované ovocie. Cesto dáme do odnímateľnej formy s pergamenovým papierom a dáme na hodinu do rúry na 160 ° C.
Asi tretinu marcipánu oddelíme a vyvaľkáme 12 guľôčok. Zvyšná časť je natenko vyvaľkaná na kruh podľa veľkosti torty. Keď vychladne, natrieme marcipánovú vrstvu a vyhladíme ju po celej ploche. Marcipánové guľky posadíme do kruhu, pomastíme rozšľahaným proteínom a vložíme späť do rúry. Tentokrát pri teplote 200 ° C, kým čiapka nesčervená. Hotové posypte posypte práškovým cukrom.
Košíček so zložitosťou
V Rakúsku na Veľkú noc podľa dlhej tradície pečú žemľovú tortu s orieškami a sušeným ovocím. Prvá zmienka o nej pochádza zo XVI. Storočia, ale vtedy to bol už len sladký chlieb. Neskôr do cesta pridali fenikel, sušené hrušky, sušené slivky a med s orieškami. A upiekli košíček v reindloch - špeciálne formy s dvoma rúčkami. Preto ten názov.
Suroviny na cesto:
- múka-500 g
- mlieko - 250 ml
- suché droždie - 11 g
- maslo - 100 g
- vajíčko - 1 ks.
- cukor - 3 polievková lyžica. l.
- soľ - sp lyžičky.
Zloženie na plnenie:
- hrozno-150 g
- vlašské orechy - 50 g
- koňak— 3 lyžice. l.
- maslo - 50 g
- hnedý cukor-100 g
- škorica - 1 lyžička.
Hrozienka umyte horúcou vodou, zalejte brandy a trvajte na tom, kým sa cesto nevymiesi. Mlieko trochu zohrejeme, cukor zriedime droždím. Pridáme zmäknuté maslo a vajce. Po častiach pridáme múku a soľ, vypracujeme cesto. Dáme do vymastenej misy, prikryjeme utierkou a necháme hodinu v teple.
Sušené orechy nakrájame nadrobno nožom. Cesto, ktoré vyšlo, sa vyvaľká na obdĺžnikovú vrstvu s hrúbkou 1 cm. Potrieme ho maslom, posypeme najskôr škoricou a cukrom, potom hrozienkami a orechmi. Pevný zvitok zvinieme, šev dáme dole do tortovej formy, vopred vymastenej olejom. Vložíme na 180-40 minút do rúry na 50 ° C. Na plátku vyzerá taký košíček veľmi pôsobivo.
Nebeská holubica
Talianskou sestrou nášho koláča je Columba pasquale, čo sa z taliančiny prekladá ako „veľkonočná holubica“. Predpokladá sa, že sa prvýkrát piekol v 30. rokoch minulého storočia v milánskej pekárni, ktorú vlastní cukráreň Motta. Tvar holubice bol zvolený z nejakého dôvodu, pretože v katolíckej tradícii predstavuje Ducha Svätého a je symbolom spásy.
Ingrediencie pre prvú dávku:
- múka - 525 g
- mlieko - 200 ml
- čerstvé droždie - 15 g
- cukor-150 g
- maslo-160 g
- vajce - 1 ks. + vaječný žĺtok
Pre druhú dávku:
- hnedý cukor-50 g
- maslo - 40 g
- mandľová múka - 50 g
- kandizované ovocie - 100 g
- vaječný žĺtok - 1 ks.
- vanilkový extrakt - 1 polievková lyžica.
- štipka soli
Pre glazúru:
- mandľová múka-40 g
- hnedý cukor-65 g
- vaječný bielok - 1 ks.
- lúpané jadrá mandlí-20 g
Droždie rozpustíme v teplom mlieku, necháme ho, kým sa neobjavia bublinky. Do preosiatej múky pridáme zmäknuté maslo, vajcia a cukor. Vložíme mlieko s droždím, vymiesime a vypracujeme cesto, odložíme na teplé miesto na 10-12 hodín.
Cesto opäť vypracujeme, zmiešame kandizované ovocie, mandľovú múku, žĺtok, maslo, cukor a vanilkový extrakt. Cesto necháme pol hodiny odpočívať. Na pečenie budete potrebovať špeciálny formulár vo forme vtáka. Môže byť vyrobený zo silnej fólie.
Z cesta oddelíme dve malé časti - budúce krídla. Zvyšná časť sa vyvaľuje na štvorec, skladá sa do troch vrstiev a umiestni sa do strednej časti formy. Po bokoch dáme tesne dva kúsky cesta. Po 7-8 hodinách musíte urobiť glazúru. Bielky vyšľaháme s cukrom, postupne zmiešame s mandľovou múkou. Cesto potrieme polevou, ozdobíme mandľami, pošleme do rúry na 180 ° C na 40-50 minút. Ozdobte colombu podľa vlastného uváženia a podávajte priamo vo forme.
Poľský suvenír
Poliakom obľúbeným veľkonočným pečivom je mazurek koláč. Je vyrobená z krehkého cesta a zdobená sušeným ovocím s orechmi. Ponúkame vám vyskúšať variáciu s vynikajúcou tvarohovo-vanilkovou náplňou.
Zloženie:
- maslo - 300 g
- múka - 525 g
- prášok do pečiva - 1 vrecúško
- cukor-150 g
- vaječné žĺtky - 3 ks.
- želatína - 1 lyžička.
- voda - 50 ml
- tvaroh-500 g
- jogurt bez prísad-150 g
- džem - 200 g
- sušené marhule, vlašské orechy, cukrárske postreky na ozdobu
Múku preosejeme s práškom do pečiva, vmiešame do nich polovicu cukru. Pridáme žĺtky a nastrúhané mrazené maslo. Elastické cesto vymiesime a rozdelíme na dve hrudky: jedna je väčšia, druhá menšia. Odložíme ich na pol hodinu do chladničky.
Medzitým tvaroh potrieme zvyšným cukrom, postupne primiešavame jogurt. Želatínu rozriedime vo vode a vlejeme do tvarohovej plnky. Veľká hrudka cesta sa natlačí do okrúhleho tvaru a vymastí sa olejom. Z menšej kómy urobíme nárazníky po celom obvode. Vnútornú časť namažeme džemom, navrch natrieme tvarohovou náplňou. Koláč pečieme 30-40 minút pri 180 ° C. Keď mazurek vychladne, ozdobíme ho sušenými marhuľami a orieškami vo forme krížikov a cukroviniek.
Sladké hniezdo
Portugalská verzia veľkonočného pečenia sa nazýva „folar“. Namiesto sušeného ovocia sa doň dáva bravčové mäso, šunka alebo párky s cesnakom a feferónkou. Existuje však aj sladká variácia. Jej charakteristickou črtou je celé vajíčko v škrupine vo vnútri cesta.
Zloženie:
- múka - 560 g
- suché droždie - 7 g
- mlieko - 300 ml
- vajíčko - 2 ks. do cesta + 6 ks. na ozdobu
- maslo-80 g + na vymastenie
- cukor - 100 g
- vanilka a muškátový oriešok na špičke noža
- fenikel a škorica - po 0.5 ČL.
- štipka soli
V rozohriatom mlieku zriedime droždie, 1 ČL múky, 1 PL cukru a vykysnuté cesto necháme v teple, aby sa penilo. Zvyšnú múku preosejeme, urobíme priehlbinu, vložíme do nej štipku soli, zalejeme blížiacim sa kváskom, pridáme cukor. Roztopíme olej, pridáme doň všetky koreniny a vpravíme ho do základu. Cesto vymiesime, vytvarujeme hrudku, dáme do vymastenej misy, dáme na pár hodín do tepla.
Teraz cesto rozdelíme na 12 častí, zväzky stočíme, spojíme ich a spojíme konce. Získate drdoly s dierkami. Do každého vložíme celé surové vajce, cesto potrieme olejom, pošleme na pol hodiny do rúry na 170 ° C. Pred podávaním folar zľahka poprášime práškovým cukrom.
Inšpirované rumovou ženou
Nakoniec prišiel rad na naše rodné kulichy. Zvláštne, ale pred 200 rokmi sa piekol bez formy - v ruskej peci na ohnisku. Takýto koláč sa volal ohnisko a podobal sa bochníku. Zvyčajné „plechovky“ sa začali používať až v XIX. Storočí. Veľký vplyv na tvar a obsah koláča mala v tom čase neuveriteľne populárna rumová žena, ktorá pochádzala z Francúzska. Do cesta sa pridali hrozienka namočené v rumovom sirupe, na vrch sa naliala snehobiela poleva a upiekli sa vo vysokých formách. Porovnajte to s tradičným ruským koláčom.
Zloženie:
- múka - 1 kg
- maslo - 300 g + na mazanie
- mlieko - 500 ml
- surové droždie - 40-50 g
- cukor-350 g
- vajíčko - 6 ks.
- mandle-250 g
- hrozno-250 g
- koňak - 100 ml
- štipka soli
- vanilkový extrakt - 10 ml
- bielkoviny - 2 ks.
- práškový cukor-250 g
- vaječný žĺtok na mazanie
- citrónová kôra na ozdobu
Vopred namočíme hrozienka do koňaku. V mierne teplom mlieku rozmiešame droždie, 50 g cukru a 100 g múky. Cesto nechajte 20 minút na teplom mieste. Žĺtky potrieme zvyšným cukrom a zavedieme do blížiaceho sa kysnutého cesta. Ďalej pošleme zmäkčené maslo. Bielky vyšľahajte do nadýchanej peny so soľou a vmiešajte ich do vzniknutej hmoty, potom nechajte 15-20 minút odpočívať. Potom v niekoľkých krokoch preosejte múku, vypracujte a vypracujte cesto, odstavte ho na hodinu na oheň.
Hrozienka naliate do koňaku spolu s vyprážanými drvenými mandľami a vanilkovým extraktom sa zavedú do cesta. Formy vymastíme olejom, naplníme ich dvoma tretinami cesta, navrch potrieme žĺtok a necháme ho pretlačiť. Koláče pečieme 20 - 30 minút pri 160 ° C. Bližšie na koniec vyšľaháme s bielkom práškový cukor do snehobielej polevy. Obložíme ním vychladnuté koláčiky a ozdobíme citrónovou kôrou.
Nežnosť v tele
V Českej republike pečú na Veľkú noc jahňacie mäso z cesta. Je obľúbený aj v iných európskych krajinách. Odkiaľ sa však tradícia vzala? Je úzko spätý s Pesachom a odchodom Židov z Egypta. Židia sa považujú za súčasť Božieho stáda a ich pastierom je samotný Pán. Preto je potrebné na slávnostný stôl položiť jedlo s jahňacím mäsom. Baránok z cesta je pokračovaním zvyku. Napokon zosobňuje Baránka Božieho, teda Ježiša Krista. Príprava takéhoto pečiva nie je náročná - v skutočnosti je to klasický košíček. Hlavnou vecou je nájsť trojrozmerný tvar vo forme baránka.
Zloženie:
- maslo - 250 g
- cukor-250 g
- vajíčko - 5 ks.
- múka-160 g
- škrob - 100 g
- prášok do pečiva - 1 lyžičky.
- soľ a vanilka-štipku naraz
- práškový cukor na posypanie
- rastlinný olej na mazanie
Zmäknuté maslo vyšľaháme mixérom, kým nezbelejú. Pokračujeme v šľahaní, pridávame cukor a po jednom pridávame vajcia. Múku zmiešame so škrobom, soľou a vanilkou. V niekoľkých fázach preosejte do olejovej bázy a znova prešľahajte. Formu vymastíme olejom, cesto rozotrieme a stierkou vyrovnáme. Upozorňujeme, že v rúre stúpa a zväčšuje svoj objem. Jahňacie mäso pečieme pri teplote 180 ° C asi 50 minút. Počkajte, kým vychladne, a až potom ho vyberte z formy. Krehké jahňacie mäso posypeme práškovým cukrom - stane sa ozdobou slávnostného stola.
Tu je také veľkonočné pečivo pripravené v rôznych krajinách. Niektoré z navrhovaných možností dovolenky môžete ľahko upiecť. A ak potrebujete ešte zaujímavejšie recepty, vyhľadajte ich na webe „Zdravé jedlo v mojej blízkosti“. Pre istotu je vo vašom kulinárskom prasiatku tradičné veľkonočné pečivo, na ktoré sa celá rodina teší. Podeľte sa o svoje osvedčené nápady s ostatnými čitateľmi v komentároch.