Obsah
Zdravotné výhody
Špargľa je bohatá na vitamín B9, známy folát, ktorý je dôležitý najmä v tehotenstve, a na vitamín C. Vďaka obsahu draslíka sú tiež spojencami detoxikácie. A ich vláknina má zaujímavý prebiotický účinok na udržanie črevnej flóry. To všetko pri veľmi nízkom obsahu kalórií!
Vo videu: super jednoduchý recept na detské špargľové rizoto
Vo videu: Recept na špargľové rizoto pre bábätko od šéfkuchára Céline de Sousa
Špargľa: tipy pre profesionálov
Vyberte si ich dobre. Uprednostňujeme tie s pevnou a hladkou stonkou, dobre uzavretým a nie suchým púčikom.
Aby si ich zachoval. Špargľa zabalená v utierke vydrží v zásuvke na zeleninu v chladničke 3 dni. Ale po uvarení je lepšie ich ihneď skonzumovať, pretože chladením stratia všetku svoju chuť.
Príprava. Bielu a fialovú špargľu pred umytím olúpte. Zelené nevyžadujú šúpanie, stačí ich spustiť pod vodou.
Pri varení. Ponoríme ich do hrnca so studenou vodou, na bielka a fialky počítame asi dvadsať minút. Na tie zelené stačí pätnásť minút.
Dobre vedieť. Ak chcete dosiahnuť rovnomerné varenie, ideálne je umiestniť špargľu zvisle hlavou nahor do veľkého hrnca s vodou.
Špargľa: magické asociácie, vďaka ktorým ju deti milujú
V zamatovom. Začneme varením zemiakov, potom pridáme bielu špargľu a premiešame. Chuť s nádychom crème fraîche a malých krutónov.
Opečené na panvici s kvapkaním oleja asi pätnásť minút. Na konci varenia môžete pridať trochu balzamikového octu.
S vinaigrette alebo omáčka z bieleho syra a bylinky, špargľa odhalí všetku svoju chuť.
Parmezánové rizoto. Na konci varenia máte zelenú špargľu nakrájanú na kúsky. Šťavnaté!
Otázka zrelosti
Biela špargľa sa zbiera hneď, ako sa špička vynorí zo zeme, má roztápajúcu sa štruktúru a jemnú horkosť. Fialky sa oberajú o niečo neskôr a majú ovocnejšiu chuť. Ako posledné sa zbierajú zelené. Sú chrumkavé a majú výraznú chuť.