Obsah
Jačmenná polievka: ako uvariť uhorku? Video
Jačmeň je lacné, ale zdravé zrno. Jedná sa o rafinované jačmenné zrno. Predtým sa jačmenná kaša podávala výlučne na kráľovský stôl. Potom vošla do armádneho menu, zrejme nie nadarmo. Jačmenná polievka má tiež veľmi užitočné a dokonca liečivé vlastnosti. Obilniny samotné sú bohaté na aminokyseliny, vitamíny a mikroelementy.
Jačmenná polievka: ako uvariť uhorku?
Ak sa jačmenná kaša v našich kuchyniach nezakorenila, potom sa jačmeň hostiteľky stále pridáva do polievky. Napríklad je lepšie variť uhorku tak, že do nej pridáte perličkový jačmeň. Polievkové krúpy vopred opláchnite a nechajte 30-40 minút nakysnúť vriacou vodou.
Rassolnik s perličkovým jačmeňom
Na recept budete potrebovať: - 2 polievkové lyžice. lyžice pareného jačmeňa; - 3 litre vody; - 500 g hovädzieho mäsa s kosťou; - 3 kyslé uhorky; - 2 zemiaky; - 1 mrkva; - 1 hlava cibule; - 2 lyžice lyžice rastlinného oleja; - 250 ml uhorkového nálevu; -1-2 bobkové listy; - čierne korenie, petržlenová vňať, soľ podľa chuti.
Mäso opláchneme na kosti, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a zapálime. Hneď ako voda zovrie a objaví sa pena, vylejte ju tak, že mäso vyberiete dierovanou lyžicou. Hrniec umyjeme, vložíme doň mäso a zalejeme ho studenou vodou. Počkajte, kým sa varí, znížte teplotu a prikryte vekom. Mäso varíme asi dve hodiny.
Nakladanú uhorku ošúpeme a samotné uhorky nakrájame na malé kocky. Kôru nemusíte vyhadzovať. V malom hrnci ho zalejte pohárom vriacej vody. Varte 10-15 minút. Bujón zlepší chuť polievky
Hlavné fázy prípravy
Pripravte si zeleninový opek. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a cibuľu a mrkvu restujeme 1-2 minúty. Na vyprážanie môžete použiť nie zeleninu, ale maslo. Spolu s cibuľou a mrkvou môžete uhorky zľahka orestovať. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky. Mäso vyberte dierovanou lyžicou, oddeľte ho od kosti nožom. Jemne nakrájané mäso vráťte späť do vývaru. K mäsu pridáme sparený jačmeň. Varte ho s mäsom asi 15 minút. Pridajte zemiaky a varte ďalších 10 minút.
Preneste zeleninový poter z panvice. Potom do vývaru so zemiakmi, vyprážaním, jačmeňom a mäsom dajte najemno nakrájané uhorky a vývar zo šupky. Nálev necháme variť ďalších päť minút, pridáme nálev z uhoriek, všetko premiešame a dochutíme soľou. V prípade potreby pridajte soľ. Nalejte pripravenú polievku do misiek, do každej vložte kyslú smotanu a jemne nakrájanú zeleninu. Ak necháte hotový nálev trocha vylúhovať, získate skutočnú kyticu chutí a pastvu pre gurmána.
Aby ste zabránili tomu, aby polievka získala nepríjemný namodralý odtieň, položte predtým uvarený perličkový jačmeň. Aby sa vitamíny v zelenine lepšie zachovali, vložte ich do vriaceho vývaru a varte na miernom varu. Nedovoľte trávenie zeleniny, pretože to znamená zničenie užitočných vitamínov. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča pridávať zeleninu do teplého alebo studeného vývaru.