Ľudia sa stávajú vegetariánmi z etických, ekologických a ekonomických dôvodov, ako aj z výberu zdravých potravín a chutných vegetariánskych receptov.
Priemerná severoamerická strava je známa vysokým obsahom živočíšnych tukov, trans-tukov, toxických chemikálií a prázdnych kalórií z potravín, ako je biela múka a cukor. Iné štúdie ukazujú, že vegetariánska strava obsahuje oveľa menej týchto látok a je oveľa výživnejšia. Jedným z najpresvedčivejších dôvodov, prečo sa stať vegetariánom, je to, že vegetariánska strava poskytuje výber zdravých potravín.
Výskumy ukazujú, že hlavnou príčinou mnohých zdravotných problémov a chorôb je nesprávna výživa. Vegetariáni nechcú napĺňať svoje telá toxickými chemikáliami a hormónmi kŕmenými zvieratami. To je vážny problém pre ľudí, ktorí chcú žiť šťastne až do smrti, bez chorôb. To je dôvod, prečo vegetariánska strava zvyčajne začína zdravou stravou.
Mnoho ľudí hovorí, že ich lekári im odporučili vylúčiť zo stravy všetok tuk, inak ochorejú a zomrú. To je silná motivácia pre prechod na rastlinnú stravu.
Obavy o zdravie nie sú jediným dôvodom, prečo sa ľudia stávajú vegetariánmi.
1) Etické dôvody. Mnohí sa chcú stať vegetariánmi alebo vegánmi, pretože sú zdesení neľudskými podmienkami, v ktorých je väčšina zvierat chovaná, a odmietajú podporovať mäsový a mliečny priemysel. Nechcú, aby zvieratá trpeli a umierali, aby mohli jesť, najmä keď to nie je potrebné pre dobré zdravie. Mäsový priemysel je zodpovedný aj za nebezpečné a škodlivé pracovné podmienky pre svojich pracovníkov.
2) Environmentálne dôvody. Ľudia sa tiež túžia stať vegetariánmi, pretože namietajú proti environmentálnym škodám spôsobeným chovom zvierat. Farmy znečisťujú rieky a podzemné vody odpadom. Metán produkovaný kravami prehrieva planétu. Džungľa mizne, takže viac ľudí môže jesť hamburgery.
3) Ekonomické dôvody. Vegetariánska strava môže byť oveľa lacnejšia ako jedlo, ktoré obsahuje mäso. Mnoho ľudí má v dnešnej dobe pocit, že mäso je pre ich rozpočet príliš drahé. Môžu ušetriť peniaze na jedle a lepšie sa stravovať tým, že sa aspoň nejaký čas rozhodnú pre vegetariánske možnosti.
4) Chuť. To je jeden z dôvodov, prečo sa ľudia stávajú vegetariánmi – najchutnejšie jedlo je vegetariánske. Nevegetariáni sú často fascinovaní prekvapivo širokou škálou chutných vegetariánskych možností a tým, aké ľahké je pripraviť vegetariánske obľúbené recepty.