Hovädzie rolky: skvelé jedlo. Video
Šťavnaté mäsové rolky sú skvelým jedlom na slávnostné jedlo aj na intímnu domácu večeru. Recepty na mäsové rolky nájdete v mnohých kuchyniach sveta. Ide o talianske evoltini, poľské zrazy, nemeckú roládu, americké brasioli a mnoho ďalších podobných jedál. Všetky môžu byť vyrobené z rôznych druhov mäsa, ale najlepšie je jemné hovädzie mäso.
Hovädzie rolky: video recepty
Tento recept je známy už od XIV storočia. Také mäsové rolky sa podávali na stôl poľskej šľachty. Budete potrebovať: - 700 g hovädzieho filé; - 2 polievkové lyžice granulovanej horčice; - 200 g údenej slaniny; - 200 g nakladaných uhoriek; - 200 g cibule; - 500 ml hovädzieho vývaru; - zeleninový olej.
Hovädzie filé nakrájajte na zrnko na 5-6 kúskov. Každú časť prikryte fóliou a dobre vyšľahajte na obdĺžnikovú vrstvu nie hrubšiu ako ½ centimetra. Údenú slaninu nakrájame na tenké pásiky. Cibuľu nakrájame na pol krúžky. Uhorky pozdĺžne nakrájajte na dlhé kúsky. Vrstvy namažte horčicou. Na každý kus mäsa položte dlhý plátok slaniny, niekoľko polkruhov cibule a plátok uhorky. Mäso najskôr mierne zastrčte na kratšie strany vrstvy, potom stočte do rolky a upevnite špáradlami alebo previažte špagátom.
V hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej. Smažte zrazy do zlatista zo všetkých strán. Pridajte ½ šálky hovädzieho vývaru a na miernom ohni duste hodinu a podľa potreby podlejte vývarom. Pred podávaním nezabudnite odstrániť špagát alebo špáradlá.
Bohatú omáčku si môžete pripraviť pridaním nakrájaných restovaných hríbov, nakrájanej cibule a cesnaku do hovädzieho vývaru, trochy nakrájanej červenej papriky a ochutenia soľou a čiernym korením
Na hovädzie mäso vo francúzskom štýle vezmite:-500 g hovädzieho filé; - 2 polievkové lyžice dijonskej horčice; - 6 plátkov slaniny; - 1 mrkva; - 14 strukov zelených fazúľ; - ¼ čajová lyžička mletého čierneho korenia; - 3 polievkové lyžice olivového oleja; - ½ šálky pšeničnej múky; - 350 ml hovädzieho vývaru; - ½ šálky burgundského vína.
Mäso nakrájajte na 4 kusy naprieč vláknami a rozšľahajte ho a prikryte potravinovou fóliou. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Slaninu nakrájajte na prúžky, opečte na panvici do chrumkava a dajte na papierové utierky, aby absorbovali prebytočný tuk. Fazuľu ponorte na 2 minúty do vriacej vody a potom ju ihneď ponorte do ľadovej vody, osušte a odstráňte hroty.
Každú vrstvu mäsa vymastíme horčicou, plnku rozdelíme na 4 rovnaké časti a rozložíme na mäso rovnomernou vrstvou. Rolky zrolujte, najskôr sa ohnite pozdĺž kratšej strany a potom do rolky pozdĺž dlhej strany. Závitky zviažte pečiacim špagátom.
Na panvici rozpálime olej. Rolky opečieme do zlatista, občas obrátime. Rolky vložíme do pekáča. Do panvice nalejte múku a rozšľahajte ju so šťavami a olejom, ktoré vyšli z mäsa. Postupne prilievajte vývar a víno, pričom pokračujte v šľahaní. Omáčku dusíme na miernom ohni 15 minút, potom zalejeme závitky. Fritovaciu nádobu vložte do rúry predhriatej na 170 stupňov. Pečieme hodinu.
Ak nemáte víno, nahraďte extra hovädzí vývar alebo šťavu vytlačenú z červeného hrozna
Tieto chutné malé talianske rulety sú perfektné ako predjedlo na novoročný stôl. Na ich prípravu budete potrebovať: - 8 kusov (500 g) teľacích kotletiek; - 2 ½ lyžičky tymiánu zeleného; - 2 ½ lyžičky nasekanej rozmarínovej zeleniny; - 16 veľkých listov bazalky; - 16 veľkých listov čerstvej mäty; - 8 tenkých plátkov prosciutta; - 120 g strúhaného parmezánu; - ¼ šálky pšeničnej múky; - 2 polievkové lyžice olivového oleja; - 6 čerstvých listov šalvie; - 2 bobkové listy; - 1 strúčik cesnaku; - ½ šálky brandy; - ½ šálky smotany s obsahom tuku 20 až 30%; - soľ korenie.
Prosciutto - krehká talianska šunka vyrobená z stehien špeciálne kŕmených ošípaných
Každú kotleta, prikrytú fóliou, odšľahajte na hrúbku nie väčšiu ako ¼ centimetra. Každú kotletu ochutíme korením, ¼ čajovou lyžičkou tymianu, ¼ čajovou lyžičkou rozmarínu, na vrch dáme 2 lístky bazalky, 2 lístky mäty a 1 plátok prosciutta, posypeme 1/8 strúhaného syra. Každý kotleta zvinieme do pevného valca a zaistíme špáradlom alebo previažeme špagátom. Každý kotúč namočte do múky.
Zahrejte olej vo veľkej panvici na vysokej teplote. Rolky opečieme zo všetkých strán. Preložíme na tanier a prikryjeme alobalom. Na panvicu pridajte ½ čajovej lyžičky tymianu, ½ čajovej lyžičky rozmarínu, lístky šalvie, vavrínu a strúčik cesnaku. Smažte, kým cesnak nie je hnedý. Odstráňte z tepla a nalejte koňak. Panvicu vráťte do ohňa. Nelejte alkohol, ak je riad v ohni, pretože sa môže vznietiť.
Dusíme na strednom ohni asi 2 minúty, znížime teplotu na minimum a zalejeme smotanou. Rolky vráťte na panvicu a zohrievajte 2 minúty. Pred podávaním vyberte špáradlá alebo špagát odstrihnite. Involtini sa niekedy dusí v omáčke zo suchého červeného vína a paradajok konzervovaných vo vlastnej šťave a do tejto omáčky sa dáva aj nasekaná bazalka.