Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlá časť.
| Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Kalorická hodnota | 349 kCal | 1684 kCal | 20.7% | 5.9% | 483 g |
| Proteíny | 24.4 g | 76 g | 32.1% | 9.2% | 311 g |
| Tuky | 27.17 g | 56 g | 48.5% | 13.9% | 206 g |
| voda | 48.3 g | 2273 g | 2.1% | 0.6% | 4706 g |
| Šedá | 0.87 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín B1, tiamín | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 1.1% | 2500 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 3.2% | 900 g |
| Vitamín B4, cholín | 92.9 mg | 500 mg | 18.6% | 5.3% | 538 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 1.7% | 1667 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.25 mg | 2 mg | 12.5% | 3.6% | 800 g |
| Vitamín B9, folát | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 0.5% | 5714 g |
| Vitamín B12, kobalamín | 2.38 μg | 3 μg | 79.3% | 22.7% | 126 g |
| Vitamín PP, NIE | 3.14 mg | 20 mg | 15.7% | 4.5% | 637 g |
| Betaín | 12.2 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 241 mg | 2500 mg | 9.6% | 2.8% | 1037 g |
| Vápnik, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.2% | 12500 g |
| Horčík, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 1.4% | 2105 g |
| Sodík, Na | 69 mg | 1300 mg | 5.3% | 1.5% | 1884 g |
| Síra, S | 244 mg | 1000 mg | 24.4% | 7% | 410 g |
| Fosfor, P | 194 mg | 800 mg | 24.3% | 7% | 412 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 2.43 mg | 18 mg | 13.5% | 3.9% | 741 g |
| Mangán, Mn | 0.015 mg | 2 mg | 0.8% | 0.2% | 13333 g |
| Meď, Cu | 100 μg | 1000 μg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Selén, Se | 21.7 μg | 55 μg | 39.5% | 11.3% | 253 g |
| Zinok, Zn | 6.13 mg | 12 mg | 51.1% | 14.6% | 196 g |
| Základné aminokyseliny | |||||
| Arginín * | 1.542 g | ~ | |||
| valín | 1.187 g | ~ | |||
| Histidín * | 0.835 g | ~ | |||
| Izoleucín | 1.097 g | ~ | |||
| leucín | 1.928 g | ~ | |||
| lyzín | 2.03 g | ~ | |||
| metionín | 0.625 g | ~ | |||
| treonín | 1.066 g | ~ | |||
| tryptofán | 0.273 g | ~ | |||
| fenylalanín | 0.952 g | ~ | |||
| Vymeniteľné aminokyseliny | |||||
| alanín | 1.472 g | ~ | |||
| Kyselina asparágová | 2.229 g | ~ | |||
| glycín | 1.331 g | ~ | |||
| Kyselina glutámová | 3.665 g | ~ | |||
| Proline | 1.077 g | ~ | |||
| serín | 0.933 g | ~ | |||
| tyrozín | 0.82 g | ~ | |||
| cysteín | 0.273 g | ~ | |||
| steroly | |||||
| Cholesterol | 92 mg | maximálne 300 mg | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasýtené mastné kyseliny | 10.64 g | max 18.7 г | |||
| 10:0 Kaporík | 0.06 g | ~ | |||
| 12:0 Lauric | 0.06 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristika | 0.9 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitič | 6.6 g | ~ | |||
| 18:0 Stearín | 3.01 g | ~ | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 12.21 g | min. 16.8 г | 72.7% | 20.8% | |
| 16: 1 palmitolejový | 1.24 g | ~ | |||
| Oleín 18: 1 (omega-9) | 10.92 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.05 g | ~ | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0.88 g | od 11.2 do 20.6 | 7.9% | 2.3% | |
| 18: 2 linolová | 0.61 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénová | 0.24 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.03 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.24 g | od 0.9 do 3.7 | 26.7% | 7.7% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.64 g | od 4.7 do 16.8 | 13.6% | 3.9% |
Energetická hodnota je 349 kcal.
- 3 oz = 85 g (296.7 kCal)
- kus, varený, s výnimkou odpadu (výťažok z 1 lb surového mäsa s odpadom) = 332 гр (1158.7 кКал)
Hovädzie mäso, vrchol hrudníka, mäso s tukom odstránené do 1/8 ″, dusené bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B2 - 11,1%, cholín - 18,6%, vitamín B6 - 12,5%, vitamín B12 - 79,3%, vitamín PP - 15,7%, fosfor - 24,3%, železo - 13,5%, selén - 39,5%, zinok - 51,1%
- Vitamín V2 podieľa sa na redoxných reakciách, zvyšuje farebnú citlivosť vizuálneho analyzátora a adaptáciu na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný porušením stavu pokožky, slizníc, zhoršeným svetlom a súmrakom.
- Zmiešaný je súčasťou lecitínu, hrá úlohu pri syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín, pôsobí ako lipotropný faktor.
- Vitamín V6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, inhibičných a excitačných procesoch v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, na metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe erytrocytov, udržiavaniu normálnej hladiny homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný poklesom chuti do jedla, porušením stavu pokožky, vývojom homocysteinémie, anémiou.
- Vitamín V12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 sú navzájom prepojené vitamíny a podieľajú sa na tvorbe krvi. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov, ako aj k anémii, leukopénii, trombocytopénii.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- technické vybavenie je súčasťou bielkovín rôznych funkcií vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov, kyslíka, zaisťuje priebeh redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, myoglobínu s nedostatkom atónie kostrových svalov, zvýšenej únave, myokardiopatii, atrofickej gastritíde.
- Selén - základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačný účinok, podieľa sa na regulácii činnosti hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k Kashin-Beckovej chorobe (artróza s mnohonásobnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia), dedičnej trombasténii.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie mnohých génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Posledné štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť absorpciu medi a tým prispieť k rozvoju anémie.
Kompletného sprievodcu najužitočnejšími produktmi nájdete v prílohe.
Tagy: obsah kalórií 349 kcal, chemické zloženie, nutričné hodnoty, vitamíny, minerály, čo je užitočné Hovädzie mäso, horná časť hrudníka, mäso s tukom odstráneným na 1/8 palca, dusené mäso, kalórie, živiny, užitočné vlastnosti Hovädzie mäso, horná časť hrudníka, mäso s tukom zozbieraným do 1/8 palca, dusené