Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlá časť.
| Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Kalorická hodnota | 244 kCal | 1684 kCal | 14.5% | 5.9% | 690 g |
| Proteíny | 28.05 g | 76 g | 36.9% | 15.1% | 271 g |
| Tuky | 13.8 g | 56 g | 24.6% | 10.1% | 406 g |
| voda | 55.7 g | 2273 g | 2.5% | 1% | 4081 g |
| Šedá | 0.98 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín B1, tiamín | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 1.9% | 2143 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.23 mg | 1.8 mg | 12.8% | 5.2% | 783 g |
| Vitamín B4, cholín | 106.8 mg | 500 mg | 21.4% | 8.8% | 468 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0.34 mg | 5 mg | 6.8% | 2.8% | 1471 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.28 mg | 2 mg | 14% | 5.7% | 714 g |
| Vitamín B9, folát | 8 μg | 400 μg | 2% | 0.8% | 5000 g |
| Vitamín B12, kobalamín | 2.58 μg | 3 μg | 86% | 35.2% | 116 g |
| Vitamín PP, NIE | 3.57 mg | 20 mg | 17.9% | 7.3% | 560 g |
| Betaín | 14 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 273 mg | 2500 mg | 10.9% | 4.5% | 916 g |
| Vápnik, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
| Horčík, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 2.3% | 1818 g |
| Sodík, Na | 77 mg | 1300 mg | 5.9% | 2.4% | 1688 g |
| Síra, S | 280.5 mg | 1000 mg | 28.1% | 11.5% | 357 g |
| Fosfor, P | 226 mg | 800 mg | 28.3% | 11.6% | 354 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 2.79 mg | 18 mg | 15.5% | 6.4% | 645 g |
| Mangán, Mn | 0.017 mg | 2 mg | 0.9% | 0.4% | 11765 g |
| Meď, Cu | 115 μg | 1000 μg | 11.5% | 4.7% | 870 g |
| Selén, Se | 23.5 μg | 55 μg | 42.7% | 17.5% | 234 g |
| Zinok, Zn | 7.39 mg | 12 mg | 61.6% | 25.2% | 162 g |
| Základné aminokyseliny | |||||
| Arginín * | 1.773 g | ~ | |||
| valín | 1.364 g | ~ | |||
| Histidín * | 0.96 g | ~ | |||
| Izoleucín | 1.261 g | ~ | |||
| leucín | 2.217 g | ~ | |||
| lyzín | 2.334 g | ~ | |||
| metionín | 0.718 g | ~ | |||
| treonín | 1.225 g | ~ | |||
| tryptofán | 0.314 g | ~ | |||
| fenylalanín | 1.095 g | ~ | |||
| Vymeniteľné aminokyseliny | |||||
| alanín | 1.692 g | ~ | |||
| Kyselina asparágová | 2.563 g | ~ | |||
| glycín | 1.53 g | ~ | |||
| Kyselina glutámová | 4.214 g | ~ | |||
| Proline | 1.239 g | ~ | |||
| serín | 1.073 g | ~ | |||
| tyrozín | 0.942 g | ~ | |||
| cysteín | 0.314 g | ~ | |||
| steroly | |||||
| Cholesterol | 91 mg | maximálne 300 mg | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasýtené mastné kyseliny | 5.18 g | max 18.7 г | |||
| 10:0 Kaporík | 0.01 g | ~ | |||
| 12:0 Lauric | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristika | 0.45 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitič | 3.19 g | ~ | |||
| 18:0 Stearín | 1.51 g | ~ | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 6.46 g | min. 16.8 г | 38.5% | 15.8% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.64 g | ~ | |||
| Oleín 18: 1 (omega-9) | 5.8 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.02 g | ~ | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0.36 g | od 11.2 do 20.6 | 3.2% | 1.3% | |
| 18: 2 linolová | 0.3 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénová | 0.03 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.03 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.03 g | od 0.9 do 3.7 | 3.3% | 1.4% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.33 g | od 4.7 do 16.8 | 7% | 2.9% |
Energetická hodnota je 244 kcal.
- 3 oz = 85 g (207.4 kCal)
- kus, varený, s výnimkou odpadu (výťažok z 1 lb surového mäsa s odpadom) = 232 гр (566.1 кКал)
Hovädzie mäso, hrudník, chudé mäso, dušené bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B2 - 12,8%, cholín - 21,4%, vitamín B6 - 14%, vitamín B12 - 86%, vitamín PP - 17,9%, fosfor - 28,3 %, železo - 15,5%, meď - 11,5%, selén - 42,7%, zinok - 61,6%
- Vitamín V2 podieľa sa na redoxných reakciách, zvyšuje farebnú citlivosť vizuálneho analyzátora a adaptáciu na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný porušením stavu pokožky, slizníc, zhoršeným svetlom a súmrakom.
- Zmiešaný je súčasťou lecitínu, hrá úlohu pri syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín, pôsobí ako lipotropný faktor.
- Vitamín V6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, inhibičných a excitačných procesoch v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, na metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe erytrocytov, udržiavaniu normálnej hladiny homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný poklesom chuti do jedla, porušením stavu pokožky, vývojom homocysteinémie, anémiou.
- Vitamín V12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 sú navzájom prepojené vitamíny a podieľajú sa na tvorbe krvi. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov, ako aj k anémii, leukopénii, trombocytopénii.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- technické vybavenie je súčasťou bielkovín rôznych funkcií vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov, kyslíka, zaisťuje priebeh redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, myoglobínu s nedostatkom atónie kostrových svalov, zvýšenej únave, myokardiopatii, atrofickej gastritíde.
- meď je súčasťou enzýmov s redoxnou aktivitou a podieľa sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch zásobovania tkanív ľudského tela kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje poruchami vo formovaní kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
- Selén - základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačný účinok, podieľa sa na regulácii činnosti hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k Kashin-Beckovej chorobe (artróza s mnohonásobnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia), dedičnej trombasténii.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie mnohých génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Posledné štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť absorpciu medi a tým prispieť k rozvoju anémie.
Kompletného sprievodcu najužitočnejšími produktmi nájdete v prílohe.
Tagy: obsah kalórií 244 kcal, chemické zloženie, nutričné hodnoty, vitamíny, minerály, čo je užitočné Hovädzie mäso, horná časť hrudníka, chudé mäso, dusené mäso, kalórie, živiny, užitočné vlastnosti Hovädzie mäso, horná časť hrudníka, chudé mäso, dusené mäso
2021-02-17