Chlieb: výhody a škody na tele

Výhody chleba do značnej miery závisia od toho, z akej múky je pečený. Obchody predávajú biely, celozrnný, tmavý chlieb bez kvasníc, s otrubami. Vzhľadom na rozmanitosť druhov je často ťažké urobiť správnu voľbu. Povieme vám, aký je chlieb, ako je pre telo užitočný a v akých prípadoch môže byť škodlivý.

História vzhľadu chleba vo výžive

Chlieb má bohatú a dlhú históriu: od dávnych čias bol považovaný za jeden z hlavných produktov, bez ktorého si nemožno predstaviť jedlo. Pred pestovaním obilnín sa vyrábal z divo rastúcich rastlín. Predkovia využívali plody stromov a kríkov, pridávali do nich vodu. Známejší obilný chlieb sa objavil asi pred 15 XNUMX rokmi, začali ho vyrábať na území modernej Ázie. 

Spočiatku sa chlieb skladal z praženej kaše, ktorá obsahovala drvené zrná. Pieklo sa vo forme koláčov. Potom sa zrná začali predpražiť na ohni a až potom z nich pripravili hmotu na pečenie chleba – takto to vyšlo oveľa chutnejšie.

Upečený chlieb sa objavil, keď boli vynájdené ručné mlynčeky a mažiare. A kvasnicový chlieb sa prvýkrát upiekol v Egypte, pričom si všimli, že takéto koláče sú oveľa veľkolepejšie a chutnejšie.

Druhy chleba

Rozmanitosť chleba závisí nielen od múky, z ktorej je vyrobený, ale aj od spôsobu prípravy.

biely chlieb

Najkalorickejší chlieb zo všetkých druhov je vyrobený z rafinovanej pšeničnej múky. V malom množstve telu neublíži, no bieleho pečiva by sa mali vzdať ľudia s narušeným metabolizmom sacharidov. Produkt je bohatý na obsah bielkovín, má vysoký glykemický index a pri neustálom jedení odoberá z tela vápnik. Takýto chlieb je potrebné zaviesť do stravy opatrne a pozorovať reakciu tela.

Žitný chlieb 

Ražný chlieb má menej sacharidov ako biely chlieb. Je tiež menej kalorický: asi 200 kalórií na 100 gramov. Ražný chlieb je bohatý na vlákninu, stopové prvky a vitamíny; je v ňom obsiahnutá vo veľkom množstve jedna z najdôležitejších aminokyselín pre telo – lyzín. Z hľadiska zloženia a prospešnosti pre organizmus je tento chlieb výhodnejší ako biely: obsahuje oveľa viac vápnika, horčíka a železa. Môže byť zaradený do stravy detí, starších ľudí, tých, ktorí trpia cukrovkou XNUMX typu.

Čierny chlieb  

Ako odroda ražného chleba má aj čierny chlieb výhody pre telo. Vyrába sa z ražnej múky, niekedy sa do nej pridáva pšenica. Biologická hodnota čierneho chleba je síce vyššia ako bieleho, ale je horšie stráviteľná. Pre tmavšiu farbu sa do hnedého chleba pridávajú farbivá: to sa robí len kvôli krásnemu vzhľadu produktu. 

Nekvasený chlieb

Vysoká nutričná hodnota s nízkym obsahom kalórií robí z chleba bez kvasníc diétny výrobok. Obsahuje vitamíny skupiny B, aminokyseliny a rastlinnú vlákninu. Už z názvu chleba je jasné, že pri jeho príprave sa nepoužíva droždie. Namiesto toho sa chlieb vyrába z kysnutého cesta, ktoré sa uhasí sódou. Jednou z nevýhod je, že by ho mali opatrne jesť ľudia s chorobami tráviaceho traktu.

Kváskový chlieb 

Chlieb vyrobený z droždia sa pomerne rýchlo kazí. Výrobcovia do nej pridávajú stabilizátory a ďalšie látky, ktoré pomáhajú zachovať prezentáciu čo najdlhšie. 

Celozrnný chlieb

Považuje sa za najstarší druh chleba: práve z takejto múky vyrobili obyvatelia Ázie prvý chlieb. Celozrnný chlieb sa vyrába zo špeciálnej múky: pri jeho príprave všetky mleté ​​produkty idú do cesta. Preto má chlieb taký názov. Celozrnný chlieb má o niečo viac kalórií ako ražný chlieb: 245 kalórií na 100 gramov. Zároveň je však užitočnejší ako druhy chleba vyrobeného z prémiovej múky.

 – Ak sa rozhodujete medzi pšeničným a celozrnným chlebom, tak je samozrejme lepšia druhá možnosť, pretože pri jeho pečení sa používa múka, v ktorej sa zachová časť obilnej škrupiny. V súlade s tým existuje viac vitamínov, minerálov a takýto chlieb má nižší glykemický index: schopnosť zvýšiť hladinu cukru v krvi po jedle, hovorí Marina Kartashova, endokrinológ-diabetológ najvyššej kategórie, odborník na výživu.

Borodinský chlieb

Farba chleba Borodino je tmavá, často blízka čiernej alebo čiernej. Vyrába sa z ražnej múky, preto sa považuje za druh ražného chleba. 80 % múky v chlebe Borodino je vyrobených z raže a 20 % z pšenice. Chlieb sa navyše chuťovo líši od ostatných vďaka koreninám v zložení. Kaloricky je nižší ako biely chlieb a obsahuje štyrikrát viac vitamínu B1, ktorý je potrebný pre stabilné fungovanie nervového systému.

Otrubový chlieb 

Pečie sa z múky obsahujúcej otruby: tak sa nazýva tvrdá škrupina zrna. V závislosti od múky, na ktorej sa pečie chlieb s otrubami, sa rozlišuje pšenica, raž, ryža a dokonca aj pohánka. Otruby obsahujú veľké množstvo mastných kyselín, vápnik, železo, zinok, horčík a ďalšie stopové prvky. Otrubový chlieb na rozdiel od bieleho neovplyvňuje hladinu cukru v krvi a zaženie hlad na dlhú dobu.

Kukuričný chlieb 

Chlieb z kukuričnej múky je tiež bohatý na živiny. Obsahuje všetky vitamíny skupiny B, železo, vápnik, fluór, jód. Obsah kalórií v tomto druhu chleba je oveľa vyšší ako v ražnom chlebe: vďaka tomu, že sa počas varenia mieša kukuričná a pšeničná múka. Štruktúra výrobku je jemná a pórovitá a jeho žltú farbu obľubujú najmä deti.

sladový chlieb 

slad získané mletím naklíčeného a sušeného zrna. Pri pečení sladového chleba sa používajú rôzne druhy sladu: najčastejšie je to jačmenný slad. Ale v predaji nájdete chlieb vyrobený z pšenice, raže a pohánkového sladu. Farba takéhoto chleba je tmavá a chuť je výrazná a bohatá. Z hľadiska kalórií sa dá porovnať s ražou a z hľadiska výhod - bez kvasníc. 

Zloženie a obsah kalórií v chlebe

Chlieb sa pripravuje z múky, vody a soli. Do kvasníc sa pridáva aj droždie, do Borodina sa pridáva napríklad rasca, koriander a iné koreniny. Súčasťou pšeničného, ​​ražného a čierneho chleba sú vitamíny skupiny B, vitamín A, C, E, PP. Mikroživiny ako vápnik a horčík sa nachádzajú vo veľkom množstve v celozrnnom pečive. Chlieb obsahuje aj železo, ktoré pomáha prenášať kyslík do celého tela a jód, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou hormónov štítnej žľazy.

Pre človeka je dôležitá aj rastlinná vláknina, aminokyseliny a minerály nachádzajúce sa v rôznych druhoch pečiva. Ich stráviteľnosť ovplyvňuje chuť, vzhľad a základná strava: čím je pestrejšia, tým lepšie sa strávi biely aj čierny chlieb.

biely chlieb

Žitný chlieb

Celozrnný chlieb

Výhody chleba

Základom chleba sú sacharidy, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou ľudskej stravy. Bez ich vstupu do tela nebude ľudské telo normálne fungovať: veď sú to sacharidy, ktoré prinášajú energiu potrebnú pre život. Biely chlieb obsahuje viac sacharidov ako celozrnný alebo ražný chlieb. 

Štúdie ukázali, že ľudia, ktorí jedia 70 gramov celozrnného chleba denne, v porovnaní s tými, ktorí nejedia chlieb vôbec alebo jedia menej chleba, majú o 22 % riziko predčasného úmrtia, o 20 % nižšie riziko vzniku rôznych typov rakoviny. . . (jeden)

Chlieb je bohatý na vlákninu, ktorá pomáha udržiavať stav gastrointestinálneho traktu v poriadku. Potraviny s vysokým obsahom vlákniny zabraňujú chorobám, ako je rakovina alebo obezita. 

Pocity depresie, skľúčenosti a melanchólie dokáže zažehnať krajec čerstvo upečeného chleba s čerstvou zeleninou. Sacharidy zvyšujú hladinu serotonínu: zlepšuje náladu a znižuje chuť na nechcené občerstvenie. (2) 

Pre zdravie nervovej sústavy je dôležitý príjem vitamínov B. Väčšina z nich sa nachádza v čiernom chlebe. Navyše uspokojuje ľudskú potrebu medi a zinku o 35 %.

Štúdie ukázali, že celozrnný chlieb a chlieb bez kvasníc môže pri pravidelnej konzumácii znížiť riziko úmrtia na kardiovaskulárne ochorenia. Nielen chlieb, ale aj iné celozrnné výrobky, keď sa jedia trikrát denne, sú prospešné. (3) 

Chlieb obsahuje okrem sacharidov aj bielkoviny: stavebnú zložku všetkých tkanív. Zrná používané na výrobu chlebovej múky obsahujú stráviteľné bielkoviny. Najviac bielkovín v ovsených vločkách a ražnej múke. Na regáloch nájdete chlieb s týmto zložením.

Výhody chleba pre ženy 

Tehotným ženám sa odporúča jesť čierny nekvasený chlieb: prinesie to veľké výhody. Prípravok podporuje kardiovaskulárny systém, zabraňuje chudokrvnosti a priaznivo pôsobí na vývoj plodu. Okrem toho má na rozdiel od bieleho pečiva vysokú nutričnú hodnotu, ani počet kalórií nie je taký vysoký.

Je lepšie jesť nie viac ako 150 gramov čierneho chleba denne a ešte lepšie - sušiť ho v rúre. Bude sa teda lepšie vstrebávať.

Výhody chleba pre mužov

Pri pravidelnej konzumácii ražného chleba sa znižuje riziko vzniku zhubných nádorov. Tí muži, ktorí jedia čierny a ražný chlieb namiesto bieleho, majú o polovicu menšiu pravdepodobnosť vzniku cukrovky. 

Proteín v zložení chleba pomáha rozvíjať svaly a sacharidy nasýtia telo energiou. Dostatočné množstvo chleba denne (150-200 gramov) zaženie hlad na dlhú dobu. Mimochodom, pri veľkej fyzickej námahe môžu muži skonzumovať až 500 gramov ražného chleba denne.

Výhody chleba pre deti 

Chlieb môže byť pevne zavedený do stravy po troch rokoch. Do tohto veku sa odporúča podávať v zmäkčenej forme, po siedmich mesiacoch možno deťom ponúknuť hryzenie pšeničných krekrov.

Chlieb bez kvasníc je najlepšie absorbovaný u detí, do troch rokov je lepšie odmietnuť jesť ražný chlieb, dokonca aj v zmäkčenej forme. Faktom je, že obsahuje komplexné sacharidy, ktoré telo dieťaťa ešte nie je schopné stráviť až do konca. Celozrnný a otrubový chlieb by sa mal podávať opatrne deťom s citlivými črevami.

100 gramov chleba denne sa môže stať súčasťou stravy dieťaťa, prispievať k jeho rozvoju a fungovaniu organizmu. Vitamíny a mikroelementy v kompozícii udržia rôzne systémy v dobrom stave: tráviaci, kardiovaskulárny, vizuálny a sacharidy nasýtia dieťa energiou pre aktívny každodenný život.

Poškodenie chleba

Biely chlieb je považovaný za najškodlivejší zo všetkých druhov: má vysoký glykemický index, veľké množstvo kalórií v zložení, vysoký obsah lepku a chemických konzervačných látok. Pri tomto všetkom, ak zjete 100 gramov chleba denne pre človeka, ktorý netrpí celiakiou (neznášanlivosťou lepku) ani cukrovkou, telu neuškodí. Biely chlieb s mierou dodáva telu energiu: pre zdravého človeka bez kontraindikácií je to nevyhnutné.

„Chlieb vyrobený z lepkovej múky, samozrejme, nemôžu jesť ľudia, ktorí majú intoleranciu na lepok,“ dodáva Marina Kartashova. – Niektorí lekári odporúčajú obmedziť spotrebu na viac ako dvojnásobok, ale nie úplne odmietnuť: všetko závisí od stavu konkrétneho pacienta. Ak hovoríme o bezlepkovom chlebe, potom existujú kontraindikácie. To platí najmä pre mäkký a čerstvo upečený chlieb. Nemali by ho jesť ľudia s prekyslenými ochoreniami žalúdka (s vysokou kyslosťou). V tomto prípade je lepšie použiť chlieb sušený v rúre.

Napriek tomu, že ražný a čierny chlieb sú v zložení a obsahu kalórií lepšie ako biely chlieb, majú aj svoje nevýhody. Tieto druhy chleba nemôžete jesť so zápalom pažeráka, pankreatitídou, drozdom a žalúdočnými vredmi. Nejedzte ražný chlieb s čajom: to sťažuje trávenie.

Použitie chleba pri varení 

Vôni čerstvo upečeného chleba je ťažké odolať. Môžete si ho pripraviť doma: väčšinu času strávite pečením kvasnicového chleba. Ak sa rozhodnete upiecť Borodino, nezabudnite si kúpiť rascu a koriander. Chlieb možno použiť na prípravu sendvičov, šalátov a polievok. Alebo sa konzumuje len ako príloha k hlavným jedlám.

Žitný chlieb 

S kôrkou a príjemnou jemnou chuťou ražnej múky: pred varením nezabudnite predhriať rúru

Do preosiatej múky pridáme droždie, soľ, cukor a dobre premiešame. Do suchých surovín nalejeme vodu a vymiešame hladké cesto. Dajte na teplé miesto na 1,5 hodiny. Potom nalejte slnečnicový olej a znova premiešajte cesto. 

Zapekaciu misu vymastíme slnečnicovým olejom a zľahka vysypeme múkou. Vložíme do nej cesto a odložíme na teplé miesto, kým nezdvojnásobí svoj objem. Chlieb vložíme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 15 minút, potom teplotu znížime na 160 stupňov a pečieme ešte 30 minút.

Chlieb bez kvasníc na kefíre

Varenie je jednoduchšie a rýchlejšie ako kvasnicový chlieb. A pokiaľ ide o chuť, nie je v žiadnom prípade horší ako obvyklá kvasnicová verzia.

Do kefíru izbovej teploty pridajte prášok do pečiva a soľ, dobre premiešajte. Zašľaháme vajíčko a za stáleho miešania pridáme preosiatu múku. Cesto vymiesime potieraním rúk slnečnicovým olejom. Z cesta vytvarujte guľu, urobte pozdĺžny a priečny rez. Položte na plech a nechajte 15 minút postáť.

Pečieme 30-35 minút pri 180 stupňoch. Pred konzumáciou nechajte chlieb dobre vychladnúť.

Ako si vybrať a skladovať chlieb

Na povrchu chleba by nemali byť žiadne praskliny, priehlbiny ani tmavé škvrny. Štruktúra je v ideálnom prípade homogénna a po stlačení je mäkká, ale zároveň si zachováva svoj tvar. Ak sa chlieb rozpadá, znamená to, že pri jeho výrobe bola použitá nekvalitná múka alebo bola porušená technológia varenia.

Chlieb môžete skladovať v chlebníku na svetlom mieste. Mala by sa pravidelne čistiť od omrviniek a umývať od iných nečistôt. Je lepšie neskladovať chlieb v tmavých vlhkých skrinkách: môže sa príliš rýchlo pokaziť. Ak sa produkt blíži ku koncu dátumu spotreby, no nestihli ste ho zjesť, vložte chlieb do chladničky. Tým sa predĺži trvanlivosť o niekoľko dní.

Prebytočný chlieb je možné vždy sušiť v rúre: sušienky sa skladujú dlhú dobu. Môžu sa použiť na varenie, dať deťom a jesť ako občerstvenie.

Populárne otázky a odpovede 

Zodpovedané otázky Marina Kartashova, endokrinológ-diabetológ najvyššej kategórie, odborník na výživu.

Zdroje 

1. Geng Zong, Alisa Gao. Jesť viac celých zŕn súvisí s nižšou mierou úmrtnosti v roku 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Simon N. Young. Ako zvýšiť serotonín v ľudskom mozgu bez liekov // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen a другие. Príjem celých zŕn a celková, kardiovaskulárna a rakovinová úmrtnosť: systematický prehľad a metaanalýza prospektívnych štúdií // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432