V porovnaní s rafinovanými sacharidovými potravinami je bulgur oveľa lepším zdrojom vitamínov, minerálov, vlákniny, antioxidantov a fytonutrientov. Epidemiologické štúdie zistili, že konzumácia celých zŕn má ochranný účinok proti chorobám, ako je rakovina, srdcové choroby, poruchy trávenia, cukrovka a obezita. Celé zrná obsahujú rastlinné fytonutrienty, ktoré znižujú zápal a zabraňujú poškodeniu voľnými radikálmi. Patria sem zlúčeniny ako fytoestrogény, lignany, rastlinné stanoly.
Bulgur, ktorý je po stáročia základom indickej, tureckej a blízkovýchodnej kuchyne, je na Západe dobre známy ako základ v šaláte tabouleh. Rovnako sa však dá bulgur použiť napríklad do polievok alebo pri príprave celozrnného chleba. Rozdiel medzi bulgurom a inými druhmi pšenice je v tom, že nemá otruby a klíčky, ktoré ukladajú veľa živín. Zvyčajne sa bulgur varí vo vode, čo znamená, že otruby sú čiastočne odstránené, stále sa však považuje za celé zrno. V skutočnosti rafinované obilniny strácajú polovicu dostupných vitamínov, ako je niacín, vitamín E, fosfor, železo, folát, tiamín.
Jeden pohár bulguru obsahuje:
Za zmienku stojí aj ten bulgur. Preto sa jedincom s intoleranciou lepku odporúča vyhnúť sa tejto obilnine.
Bulgur obsahuje dobré množstvo vlákniny, ktorá je denne potrebná na pravidelné vyprázdňovanie a detoxikáciu. Vláknina v bulgure podporuje zdravú rovnováhu krvného cukru, čo zase udržuje našu chuť do jedla a stabilnú váhu.
Bulgur je bohatý. Tieto mikroživiny majú často nedostatok u tých, ktorých strava pozostáva hlavne z rafinovaných sacharidov a malého množstva celých zŕn. Napríklad potraviny bohaté na železo pôsobia ako prirodzený liek na anémiu. Horčík je nevyhnutný pre zdravie srdca, krvný tlak, trávenie, problémy so spánkom.