Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlá časť.
| Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Kalorická hodnota | 173 kCal | 1684 kCal | 10.3% | 6% | 973 g |
| Proteíny | 22.45 g | 76 g | 29.5% | 17.1% | 339 g |
| Tuky | 9.17 g | 56 g | 16.4% | 9.5% | 611 g |
| Sacharidy | 0.21 g | 219 g | 0.1% | 0.1% | 104286 g |
| voda | 66.09 g | 2273 g | 2.9% | 1.7% | 3439 g |
| Šedá | 2.7 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 1 μg | 900 μg | 0.1% | 0.1% | 90000 g |
| Retinol | 0.001 mg | ~ | |||
| Vitamín B1, tiamín | 0.462 mg | 1.5 mg | 30.8% | 17.8% | 325 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.225 mg | 1.8 mg | 12.5% | 7.2% | 800 g |
| Vitamín B4, cholín | 86 mg | 500 mg | 17.2% | 9.9% | 581 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0.645 mg | 5 mg | 12.9% | 7.5% | 775 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.448 mg | 2 mg | 22.4% | 12.9% | 446 g |
| Vitamín B9, folát | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 g |
| Vitamín B12, kobalamín | 0.57 μg | 3 μg | 19% | 11% | 526 g |
| Vitamín E, alfa tokoferol, TE | 0.34 mg | 15 mg | 2.3% | 1.3% | 4412 g |
| gama tokoferol | 0.05 mg | ~ | |||
| Vitamín K, fylochinón | 0.3 μg | 120 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 g |
| Vitamín PP, NIE | 6.05 mg | 20 mg | 30.3% | 17.5% | 331 g |
| Betaín | 5.6 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 348 mg | 2500 mg | 13.9% | 8% | 718 g |
| Vápnik, Ca | 12 mg | 1000 mg | 1.2% | 0.7% | 8333 g |
| Horčík, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.2% | 1818 g |
| Sodík, Na | 744 mg | 1300 mg | 57.2% | 33.1% | 175 g |
| Síra, S | 224.5 mg | 1000 mg | 22.5% | 13% | 445 g |
| Fosfor, P | 250 mg | 800 mg | 31.3% | 18.1% | 320 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 1.15 mg | 18 mg | 6.4% | 3.7% | 1565 g |
| Mangán, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.6% | 9091 g |
| Meď, Cu | 142 μg | 1000 μg | 14.2% | 8.2% | 704 g |
| Selén, Se | 21.5 μg | 55 μg | 39.1% | 22.6% | 256 g |
| Zinok, Zn | 2.29 mg | 12 mg | 19.1% | 11% | 524 g |
| Stráviteľné sacharidy | |||||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 0.05 g | max 100 г | |||
| Glukóza (dextróza) | 0.05 g | ~ | |||
| Základné aminokyseliny | |||||
| Arginín * | 1.434 g | ~ | |||
| valín | 1.133 g | ~ | |||
| Histidín * | 0.978 g | ~ | |||
| Izoleucín | 1.01 g | ~ | |||
| leucín | 1.792 g | ~ | |||
| lyzín | 1.886 g | ~ | |||
| metionín | 0.534 g | ~ | |||
| treonín | 1 g | ~ | |||
| tryptofán | 0.209 g | ~ | |||
| fenylalanín | 0.896 g | ~ | |||
| Vymeniteľné aminokyseliny | |||||
| alanín | 1.325 g | ~ | |||
| Kyselina asparágová | 1.957 g | ~ | |||
| hydroxyprolín | 0.018 g | ~ | |||
| glycín | 1.193 g | ~ | |||
| Kyselina glutámová | 3.205 g | ~ | |||
| Proline | 0.969 g | ~ | |||
| serín | 0.877 g | ~ | |||
| tyrozín | 0.724 g | ~ | |||
| cysteín | 0.252 g | ~ | |||
| steroly | |||||
| Cholesterol | 65 mg | maximálne 300 mg | |||
| Kyselina mastná | |||||
| Transgender | 0.07 g | max 1.9 г | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasýtené mastné kyseliny | 2.945 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristika | 0.107 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitič | 1.859 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarín | 0.026 g | ~ | |||
| 18:0 Stearín | 0.934 g | ~ | |||
| 20:0 arašínsky | 0.014 g | ~ | |||
| 22: 0 | 0.006 g | ~ | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 3.955 g | min. 16.8 г | 23.5% | 13.6% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.209 g | ~ | |||
| Oleín 18: 1 (omega-9) | 3.687 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.06 g | ~ | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 1.281 g | od 11.2 do 20.6 | 11.4% | 6.6% | |
| 18: 2 linolová | 1.101 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénová | 0.056 g | ~ | |||
| 20: 2 eikosadiénová, omega-6, cis, cis | 0.043 g | ~ | |||
| 20: 3 Eikosatrién | 0.002 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.079 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.056 g | od 0.9 do 3.7 | 6.2% | 3.6% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 1.225 g | od 4.7 do 16.8 | 26.1% | 15.1% |
Energetická hodnota je 173 kcal.
- plátok = 425 g (735.3 kCal)
- dávka (3 oz) = 85 g (147.1 kCal)
Šunka, nakrájaná na kocky bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B1 - 30,8%, vitamín B2 - 12,5%, cholín - 17,2%, vitamín B5 - 12,9%, vitamín B6 - 22,4%, vitamín B12 - 19%, vitamín PP - 30,3%, draslík - 13,9%, fosfor - 31,3%, meď - 14,2%, selén - 39,1%, zinok - 19,1%
- Vitamín B1 je súčasťou najdôležitejších enzýmov uhľohydrátov a energetického metabolizmu, ktoré dodávajú telu energiu a látky z plastov, ako aj metabolizmus aminokyselín s rozvetveným reťazcom. Nedostatok tohto vitamínu vedie k vážnym poruchám nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
- Vitamín B2 podieľa sa na redoxných reakciách, zvyšuje farebnú citlivosť vizuálneho analyzátora a adaptáciu na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný porušením stavu pokožky, slizníc, zhoršeným svetlom a súmrakom.
- Zmiešaný je súčasťou lecitínu, hrá úlohu pri syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín, pôsobí ako lipotropný faktor.
- Vitamín B5 podieľa sa na bielkovinách, tukoch, metabolizme uhľohydrátov, metabolizme cholesterolu, syntéze množstva hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v čreve, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
- Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, inhibičných a excitačných procesoch v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, na metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe erytrocytov, udržiavaniu normálnej hladiny homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný poklesom chuti do jedla, porušením stavu pokožky, vývojom homocysteinémie, anémiou.
- Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 sú navzájom prepojené vitamíny a podieľajú sa na tvorbe krvi. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov, ako aj k anémii, leukopénii, trombocytopénii.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- draslík je hlavný intracelulárny ión, ktorý sa podieľa na regulácii rovnováhy vody, kyselín a elektrolytov, podieľa sa na procesoch nervových impulzov, regulácii tlaku.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- meď je súčasťou enzýmov s redoxnou aktivitou a podieľa sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch zásobovania tkanív ľudského tela kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje poruchami vo formovaní kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
- Selén - základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačný účinok, podieľa sa na regulácii činnosti hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k Kashin-Beckovej chorobe (artróza s mnohonásobnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia), dedičnej trombasténii.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie mnohých génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Posledné štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť absorpciu medi a tým prispieť k rozvoju anémie.
Tagy: obsah kalórií 173 kcal, chemické zloženie, nutričné hodnoty, vitamíny, minerály, aké sú výhody šunky, nakrájame na kosti, kalórie, živiny, užitočné vlastnosti šunka, nakrájame na kosti