Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlá časť.
| Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Kalorická hodnota | 154 kCal | 1684 kCal | 9.1% | 5.9% | 1094 g |
| Proteíny | 20.45 g | 76 g | 26.9% | 17.5% | 372 g |
| Tuky | 7.43 g | 56 g | 13.3% | 8.6% | 754 g |
| voda | 70.96 g | 2273 g | 3.1% | 2% | 3203 g |
| Šedá | 0.88 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
| Retinol | 0.002 mg | ~ | |||
| Vitamín B1, tiamín | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 3.1% | 2143 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.152 mg | 1.8 mg | 8.4% | 5.5% | 1184 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0.805 mg | 5 mg | 16.1% | 10.5% | 621 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.41 mg | 2 mg | 20.5% | 13.3% | 488 g |
| Vitamín B9, folát | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.3% | 5000 g |
| Vitamín B12, kobalamín | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 8.6% | 750 g |
| Vitamín PP, NIE | 4.295 mg | 20 mg | 21.5% | 14% | 466 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 271 mg | 2500 mg | 10.8% | 7% | 923 g |
| Vápnik, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 1% | 6667 g |
| Horčík, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.6% | 1818 g |
| Sodík, Na | 68 mg | 1300 mg | 5.2% | 3.4% | 1912 g |
| Fosfor, P | 180 mg | 800 mg | 22.5% | 14.6% | 444 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 1.28 mg | 18 mg | 7.1% | 4.6% | 1406 g |
| Mangán, Mn | 0.017 mg | 2 mg | 0.9% | 0.6% | 11765 g |
| Meď, Cu | 95 μg | 1000 μg | 9.5% | 6.2% | 1053 g |
| Selén, Se | 24.5 μg | 55 μg | 44.5% | 28.9% | 224 g |
| Zinok, Zn | 2.28 mg | 12 mg | 19% | 12.3% | 526 g |
| Základné aminokyseliny | |||||
| Arginín * | 1.442 g | ~ | |||
| valín | 1.064 g | ~ | |||
| Histidín * | 0.614 g | ~ | |||
| Izoleucín | 1.024 g | ~ | |||
| leucín | 1.588 g | ~ | |||
| lyzín | 1.858 g | ~ | |||
| metionín | 0.574 g | ~ | |||
| treonín | 0.892 g | ~ | |||
| tryptofán | 0.226 g | ~ | |||
| fenylalanín | 0.8 g | ~ | |||
| Vymeniteľné aminokyseliny | |||||
| alanín | 1.305 g | ~ | |||
| Kyselina asparágová | 1.971 g | ~ | |||
| glycín | 1.236 g | ~ | |||
| Kyselina glutámová | 3.26 g | ~ | |||
| Proline | 0.955 g | ~ | |||
| serín | 0.902 g | ~ | |||
| tyrozín | 0.775 g | ~ | |||
| cysteín | 0.225 g | ~ | |||
| steroly | |||||
| Cholesterol | 72 mg | maximálne 300 mg | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasýtené mastné kyseliny | 2.1 g | max 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristika | 0.05 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitič | 1.35 g | ~ | |||
| 18:0 Stearín | 0.48 g | ~ | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 2.68 g | min. 16.8 г | 16% | 10.4% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.45 g | ~ | |||
| Oleín 18: 1 (omega-9) | 2.16 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Erucova 22: 1 (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 1.84 g | od 11.2 do 20.6 | 16.4% | 10.6% | |
| 18: 2 linolová | 1.57 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénová | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.11 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.13 g | od 0.9 do 3.7 | 14.4% | 9.4% | |
| 22: 5 dokozapentaénová (DPC), omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| 22: 6 dokosahexaénová (DHA), omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| Omega-6 mastné kyseliny | 1.68 g | od 4.7 do 16.8 | 35.7% | 23.2% |
Energetická hodnota je 154 kcal.
- jednotka (výťažok z 1 lb pripraveného na varenie) = 338 g (520.5 kCal)
- 0,5 morky, odstránená kosť = 3895 g (5998.3 kCal)
Mladá morka bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B5 - 16,1%, vitamín B6 - 20,5%, vitamín B12 - 13,3%, vitamín PP - 21,5%, fosfor - 22,5%, selén - 44,5 %, zinok - 19%
- Vitamín B5 podieľa sa na bielkovinách, tukoch, metabolizme uhľohydrátov, metabolizme cholesterolu, syntéze množstva hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v čreve, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
- Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, inhibičných a excitačných procesoch v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, na metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe erytrocytov, udržiavaniu normálnej hladiny homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný poklesom chuti do jedla, porušením stavu pokožky, vývojom homocysteinémie, anémiou.
- Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 sú navzájom prepojené vitamíny a podieľajú sa na tvorbe krvi. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov, ako aj k anémii, leukopénii, trombocytopénii.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- Selén - základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačný účinok, podieľa sa na regulácii činnosti hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k Kashin-Beckovej chorobe (artróza s mnohonásobnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia), dedičnej trombasténii.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie mnohých génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Posledné štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť absorpciu medi a tým prispieť k rozvoju anémie.
Tagy: obsah kalórií 154 kcal, chemické zloženie, nutričné hodnoty, vitamíny, minerály, čo je užitočné mladý moriak, kalórie, živiny, užitočné vlastnosti mladý moriak