Umenie vytvoriť akýkoľvek recept a v dôsledku toho aj jedálny lístok si vyžaduje určité plánovanie. Je dôležité pochopiť, pre koho to vytvárate. Predstavte si, že ste šéfkuchár a ako profesionál ste zodpovedný za to, aby jedlo a menu generovali príjem. Tento prístup ku každodennému vareniu môže posunúť vaše zručnosti na ďalšiu úroveň. Ale ak ste proti takýmto hrám a varíte jedlo pre rodinu, priateľov alebo hostí, vaším cieľom je vytvoriť kulinárske majstrovské diela, ktoré si každý zapamätá!
Výber chuťového konceptu
Najprv musíte definovať základný koncept menu a hlavnú chuť. Keď James Smith vytvorí menu, jeho štýl párovania chutí sa stane základom toho, čo robí. Má rád svieže, ovocné chute, ktoré ešte zvýrazní pražením alebo dusením. Všetci máme svoje silné stránky a obľúbené spôsoby varenia: niekto vie skvele s nožom, niekto vie intuitívne miešať koreniny, niekto zase pečie zeleninu. Niektorí ľudia radi trávia čas krájaním ingrediencií pre vizuálnu príťažlivosť, zatiaľ čo iní sa menej starajú o zručnosť nožov a viac sa zaujímajú o samotný proces varenia. V konečnom dôsledku by vaše položky menu mali byť postavené na základe, ktorý sa vám páči. Určite si preto nájdite čas na premyslenie základného konceptu vášho budúceho jedálneho lístka.
Plánovanie menu: prvý, druhý a dezert
Najlepšie je začať s predjedlom a hlavným jedlom. Premýšľajte o tom, ako budú tieto jedlá navzájom kombinované. Do úvahy sa berie aj nutričná hodnota jedál, takže ak pripravujete výdatné predjedlo a hlavné jedlo, dezert by mal byť čo najľahší. Hlavnou vecou pri plánovaní jedál je udržiavať medzi nimi rovnováhu.
James Smith zdieľa skvelý nápad na menu. Povedzme, že plánujete pripraviť vegánske indické kari ako hlavný chod. Potom urobte predjedlo ešte intenzívnejšie v chuti, pridajte ďalšie korenie na prípravu chuťových receptov na pikantné horúce jedlo. Ako dezert - niečo jemné a ľahké, čo umožní receptorom relaxovať.
jedlo ako história
James Smith odporúča vnímať menu ako cestu alebo rozprávanie fascinujúceho príbehu. Môže to byť príbeh o výlete do teplých (alebo aj studených, prečo nie?) krajín, obľúbenom jedle, ďalekej krajine, alebo len spomienka. Menu si môžete predstaviť aj ako slová piesne. Každé jedlo by malo byť ako báseň, ktorá rozpráva nejakú časť príbehu, a hlavná chuť jedál spája tento príbeh a mení ho na celé dielo.
Hlavná vec je kreativita
Dnes sa ľudia viac zaujímajú o proces varenia a skúsenosti pri ňom získané, a nielen o mechanické aspekty varenia. Nájdite slová, ktoré rozžiaria váš jedálny lístok, ako napríklad: „Počas cesty do Talianska som objavil nové chute“ alebo „Keď som bol v Kanade a narazil som na farmu s javorovým sirupom, vedel som, že to bude základ tohto jedálnička.
Keď prepojíte svoj recept alebo menu so zážitkom alebo konceptom, bude pre vás ľahké vytvoriť si vlastný príbeh v jedlách. Hlavná vec je vytvoriť! Pamätajte, že v tomto remesle neexistujú žiadne limity ani hranice. Vyjadrite sa prostredníctvom svojich jedál a vaša rodina a priatelia si určite zapamätajú jedlo, ktoré ste uvarili!