Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlá časť.
| Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Kalorická hodnota | 82 kCal | 1684 kCal | 4.9% | 6% | 2054 g |
| Proteíny | 16.77 g | 76 g | 22.1% | 27% | 453 g |
| Tuky | 1.2 g | 56 g | 2.1% | 2.6% | 4667 g |
| voda | 79.37 g | 2273 g | 3.5% | 4.3% | 2864 g |
| Šedá | 1.2 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 15 μg | 900 μg | 1.7% | 2.1% | 6000 g |
| Retinol | 0.015 mg | ~ | |||
| Vitamín B1, tiamín | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 4% | 3000 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.085 mg | 1.8 mg | 4.7% | 5.7% | 2118 g |
| Vitamín B4, cholín | 80.9 mg | 500 mg | 16.2% | 19.8% | 618 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0.58 mg | 5 mg | 11.6% | 14.1% | 862 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.076 mg | 2 mg | 3.8% | 4.6% | 2632 g |
| Vitamín B9, folát | 44 μg | 400 μg | 11% | 13.4% | 909 g |
| Vitamín B12, kobalamín | 2.15 μg | 3 μg | 71.7% | 87.4% | 140 g |
| Vitamín C, askorbový | 0.9 mg | 90 mg | 1% | 1.2% | 10000 g |
| Vitamín E, alfa tokoferol, TE | 1.5 mg | 15 mg | 10% | 12.2% | 1000 g |
| Vitamín K, fylochinón | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
| Vitamín PP, NIE | 2.28 mg | 20 mg | 11.4% | 13.9% | 877 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 296 mg | 2500 mg | 11.8% | 14.4% | 845 g |
| Vápnik, Ca | 60 mg | 1000 mg | 6% | 7.3% | 1667 g |
| Horčík, mg | 33 mg | 400 mg | 8.3% | 10.1% | 1212 g |
| Sodík, Na | 94 mg | 1300 mg | 7.2% | 8.8% | 1383 g |
| Síra, S | 167.7 mg | 1000 mg | 16.8% | 20.5% | 596 g |
| Fosfor, P | 270 mg | 800 mg | 33.8% | 41.2% | 296 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 0.83 mg | 18 mg | 4.6% | 5.6% | 2169 g |
| Mangán, Mn | 0.522 mg | 2 mg | 26.1% | 31.8% | 383 g |
| Meď, Cu | 685 μg | 1000 μg | 68.5% | 83.5% | 146 g |
| Selén, Se | 36.7 μg | 55 μg | 66.7% | 81.3% | 150 g |
| Zinok, Zn | 1.76 mg | 12 mg | 14.7% | 17.9% | 682 g |
| Základné aminokyseliny | |||||
| Arginín * | 1.463 g | ~ | |||
| valín | 0.786 g | ~ | |||
| Histidín * | 0.341 g | ~ | |||
| Izoleucín | 0.811 g | ~ | |||
| leucín | 1.329 g | ~ | |||
| lyzín | 1.457 g | ~ | |||
| metionín | 0.472 g | ~ | |||
| treonín | 0.676 g | ~ | |||
| tryptofán | 0.234 g | ~ | |||
| fenylalanín | 0.706 g | ~ | |||
| Vymeniteľné aminokyseliny | |||||
| alanín | 0.947 g | ~ | |||
| Kyselina asparágová | 1.731 g | ~ | |||
| glycín | 1.009 g | ~ | |||
| Kyselina glutámová | 2.856 g | ~ | |||
| Proline | 0.553 g | ~ | |||
| serín | 0.66 g | ~ | |||
| tyrozín | 0.558 g | ~ | |||
| cysteín | 0.188 g | ~ | |||
| steroly | |||||
| Cholesterol | 133 mg | maximálne 300 mg | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasýtené mastné kyseliny | 0.181 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristika | 0.005 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitič | 0.111 g | ~ | |||
| 18:0 Stearín | 0.049 g | ~ | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0.244 g | min. 16.8 г | 1.5% | 1.8% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.027 g | ~ | |||
| Oleín 18: 1 (omega-9) | 0.147 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.012 g | ~ | |||
| Erucova 22: 1 (omega-9) | 0.05 g | ~ | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0.367 g | od 11.2 do 20.6 | 3.3% | 4% | |
| 18: 2 linolová | 0.09 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénová | 0.028 g | ~ | |||
| Styorid Omega-18 4: 3 | 0.001 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.056 g | ~ | |||
| Eikosapentaénová 20: 5 (EPA), omega-3 | 0.119 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.195 g | od 0.9 do 3.7 | 21.7% | 26.5% | |
| 22: 6 dokosahexaénová (DHA), omega-3 | 0.047 g | ~ | |||
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.146 g | od 4.7 do 16.8 | 3.1% | 3.8% |
Energetická hodnota je 82 kcal.
- 3 oz = 85 g (69.7 kCal)
Rak riečny, divoký, v pare bohaté na vitamíny a minerály ako: cholín - 16,2%, vitamín B5 - 11,6%, vitamín B9 - 11%, vitamín B12 - 71,7%, vitamín PP - 11,4%, draslík - 11,8 %, fosfor - 33,8%, mangán - 26,1%, meď - 68,5%, selén - 66,7%, zinok - 14,7%
- Zmiešaný je súčasťou lecitínu, hrá úlohu pri syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín, pôsobí ako lipotropný faktor.
- Vitamín B5 podieľa sa na bielkovinách, tukoch, metabolizme uhľohydrátov, metabolizme cholesterolu, syntéze množstva hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v čreve, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
- Vitamín B6 ako koenzým sa podieľajú na metabolizme nukleových kyselín a aminokyselín. Nedostatok folátov vedie k zhoršenej syntéze nukleových kyselín a bielkovín, čo má za následok inhibíciu bunkového rastu a delenia, najmä v rýchlo sa množiacich tkanivách: kostná dreň, črevný epitel atď. Nedostatočná konzumácia folátu počas tehotenstva je jednou z príčin nedonosenia, podvýživa, vrodené vývojové chyby a vývojové poruchy dieťaťa. Preukázala sa silná súvislosť medzi hladinou folátu a homocysteínu a rizikom kardiovaskulárnych chorôb.
- Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 sú navzájom prepojené vitamíny a podieľajú sa na tvorbe krvi. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov, ako aj k anémii, leukopénii, trombocytopénii.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- draslík je hlavný intracelulárny ión, ktorý sa podieľa na regulácii rovnováhy vody, kyselín a elektrolytov, podieľa sa na procesoch nervových impulzov, regulácii tlaku.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- Mangán podieľa sa na tvorbe kostí a spojivového tkaniva, je súčasťou enzýmov podieľajúcich sa na metabolizme aminokyselín, sacharidov, katecholamínov; nevyhnutné pre syntézu cholesterolu a nukleotidov. Nedostatočnú konzumáciu sprevádza spomalenie rastu, poruchy reprodukčného systému, zvýšená krehkosť kostného tkaniva, poruchy metabolizmu sacharidov a lipidov.
- meď je súčasťou enzýmov s redoxnou aktivitou a podieľa sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch zásobovania tkanív ľudského tela kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje poruchami vo formovaní kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
- Selén - základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačný účinok, podieľa sa na regulácii činnosti hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k Kashin-Beckovej chorobe (artróza s mnohonásobnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia), dedičnej trombasténii.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie mnohých génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Posledné štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť absorpciu medi a tým prispieť k rozvoju anémie.
Tagy: obsah kalórií 82 kcal, chemické zloženie, výživová hodnota, vitamíny, minerály, čo je užitočné pre rakovinu rieky, divoká, dusená, kalórie, živiny, užitočné vlastnosti rakovina rieky, divoká, dusená