Mnohí z nás si chcú v zime pochutnať na nakladanej uhorke a keď prídu do obchodu, kúpia si zavárací pohár, ktorý im chutí. A prakticky nikto si neuvedomuje, že veľmi často pod rúškom produktov ruských výrobcov nakupujú uhorky pestované v Indii. Ako ukazujú selektívne štúdie autoritatívnej organizácie „Ruský systém kvality“: leví podiel uhoriek predávaných v našej krajine sa pestuje v Indii a ďalších ázijských krajinách. Obchodné a výrobné spoločnosti často jednoducho prebaľujú produkty.
Samozrejme, netreba podceňovať dôstojnosť uhoriek privezených z Indie (sú lacnejšie a vyzerajú atraktívnejšie). Napriek tomu Roskachestvo odporúča, aby sa spotrebitelia snažili nakupovať výrobky od ruských výrobcov. A existuje na to niekoľko dobrých dôvodov.
Domáci výrobca je vo veľmi zložitej situácii
K dnešnému dňu zaberajú uhorky z Ázie (India, Vietnam) pomerne veľký segment na ruskom trhu, približne 85 percent produktov tvorí zelenina pestovaná v týchto krajinách. A prakticky sa tento ukazovateľ už mnoho rokov nemení. Neovplyvňujú ho žiadne negatívne zmeny v ekonomike krajiny, ani výkyvy dolára. Treba poznamenať, že takmer všetky nakladané a nakladané uhorky v Indii sa vyvážajú a na domácom trhu zostáva zanedbateľné množstvo výrobkov. Hlavným dovozcom indických uhoriek je Rusko, za ním nasledujú západoeurópske štáty, Kanada a Spojené štáty americké.
Vďaka tomuto zosúladeniu vecí sú domáci výrobcovia nútení bojovať „o miesto na slnku“ aspoň v rozľahlosti svojej krajiny.
Veľkosť uhorky závisí od lacnosti pracovnej sily
Hlavným parametrom, podľa ktorého je možné určiť, že uhorky sa pestujú v Indii, je ich veľkosť. Takže domáce poľnohospodárske podniky prakticky nezbierajú uhorky menšie ako šesť centimetrov. Je to spôsobené náročnosťou technologického procesu, ktorý pozostáva najmä z ručnej práce. A zároveň farmári z Indie, využívajúci lacnú pracovnú silu (často sa pri takejto práci využívajú deti), zbierajú uhorky takmer najmenších veľkostí (od jedného do šiestich centimetrov). Mimochodom, takéto nakladané výrobky sú najobľúbenejšie. Ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že klíma krajiny umožňuje zber štyrikrát ročne a domáci trh tento produkt prakticky nespotrebúva, vývoz uhoriek je jedným z popredných smerov indického poľnohospodárstva.
Hlavný dôraz indických výrobcov kladie na kvantitatívny ukazovateľ
Vo výrobnom procese nakladania uhoriek indickí farmári na rozdiel od západných krajín prakticky nepoužívajú high-tech metódy práce, ktoré zahŕňajú použitie automatických liniek. Technológia je v zásade nasledovná: zozbieraná úroda sa dodáva do závodu, kde sa najskôr triedi a triedi (ručne). Malá časť produktov najvyššej kvality sa okamžite vloží do pohárov a odošle na morenie (ide o elitné produkty, ktoré prichádzajú do Ruska v malých množstvách). Zvyšné uhorky sa naskladajú do veľkých sudov a nalejú sa marinádou nasýtenou octom. Vosky v týchto sudoch sa v usadzovacích nádržiach privedú do požadovaného stavu a asi po dvoch týždňoch sa nádoby s uhorkami presmerujú na skladovacie miesta. Potom sa hotové výrobky posielajú do Ruska a ďalších krajín na balenie a ďalší predaj.
Aby sa dostali na ruský trh, uhorky cestujú tisíce kilometrov.
Aby sa sudy s nakladanými uhorkami dostali do Ruska, je potrebné ich prepraviť na pomerne veľkú vzdialenosť a trvá to veľa času (asi mesiac). Bezpečnosť uhoriek počas celej cesty do značnej miery závisí od koncentrácie kyseliny octovej. Čím je vyššia, tým je pravdepodobnejšie, že tovar prinesie bezpečný a zdravý. A stojí za zmienku, že veľká koncentrácia kyseliny octovej, rovnako ako v iných záležitostiach a iných, nepriaznivo ovplyvňuje ľudské zdravie.
Na dodanie atraktívneho vzhľadu sú uhorky chemicky spracované.
Je samozrejmé, že uhorky, ktoré sú v koncentrovanej marináde, sa nielen nedajú jesť, ale môžu byť zdraviu nebezpečné. Preto, aby sa koncentrácia kyseliny octovej znížila na prijateľné limity, ruské spoločnosti ich niekoľko dní namáčajú vodou. Súčasne sa spolu s kyselinou octovou vymyjú posledné zvyšky užitočných látok. To znamená, že takto spracované uhorky nemajú žiadnu nutričnú hodnotu. Okrem toho, pole takýchto postupov, uhorka stráca svoju prezentáciu. Stáva sa mäkkým a belavým vzhľadom. Prirodzene, implementácia takýchto produktov je v podstate nereálna. Aby nakladané uhorky získali atraktívny vzhľad, používa sa množstvo metód spojených s používaním chemikálií. Na dodanie zvodného vzhľadu a vzhľadu charakteristickej chrumkavosti sa do uhoriek pridávajú farbivá (často chemické) a chlorid vápenatý. Vďaka tomu sa uhorky stávajú oveľa krajšími a majú chrumkavé vlastnosti, no zároveň ich už nemožno nazvať prírodným produktom. V záverečnej fáze sa výrobok rozloží do pohárov, naplní sa marinádou vhodnej koncentrácie a odošle sa do obchodných organizácií.
Indické uhorky sa často vydávajú za domáce produkty.
Poctiví výrobcovia si na etikete pohára s uhorkami určite všimnú, že výrobky sa pestujú na poliach v Indii a balia sa v Rusku. Najčastejšie sa však stáva, že prebaľovači zabudnú alebo nechcú takto označovať svoje výrobky, ale dajú pečiatku „pestované v Rusku“. Existujú dva významné dôvody na páchanie takýchto podvodov: po prvé skutočnosť, že výrobky sú pestované v domácich poľnohospodárskych podnikoch, výrazne zvyšuje úroveň predaja, a po druhé, je takmer nemožné určiť podvod, a to ani v laboratórnych podmienkach. Podľa niektorých vizuálnych znakov je možné určiť, že uhorka sa k nám dostala z Indie. Prvým ukazovateľom je veľkosť zelene. Ako už bolo spomenuté vyššie, naši farmári nezbierajú uhorky menšie ako šesť centimetrov a veľkosť indických produktov sa pohybuje od jedného do štyroch centimetrov. Okrem toho dátumom nakladania uhoriek nemôžu byť zimné mesiace, pretože úroda v našej krajine pripadá iba na leto a jeseň.
Ruské výrobky chuťou prevyšujú indické náprotivky
Výrobný proces domácich nakladaných uhoriek je pomerne krátky a nevyžaduje koncentrované marinády a pridávanie chemikálií. Preto sú chuťové vlastnosti uhoriek vyrobených v Rusku oveľa lepšie ako chuťové vlastnosti indických „obnovených“ náprotivkov.
Naozaj zdravé a chutné produkty si môžete vybrať len na základe výskumu Roskachestvo. Aby ste to dosiahli, mali by ste venovať pozornosť „značke kvality“, ktorá je umiestnená na štítkoch produktov, ktoré spĺňajú všetky regulačné požiadavky.