konzervovanie

Od staroveku bolo pre človeka veľmi dôležité, aby mohol nielen zbierať, ale aj uchovávať. Napokon to bola záruka zachovania života samotného. Človek sa teda naučil sušiť a sušiť, fajčiť a mraziť. A neskôr - soľ a kvas. Ako udržať potraviny čerstvé roky, je známe len nedávno.

Celý svet vďačí za vynález metódy konzervácie francúzskemu kuchárovi Françoisovi Apperovi, ktorý šikovne využil poznatky dvoch vedcov o pôvode mikróbov. Keď François po 8 mesiacoch pevne uzavrel téglik s jedlom, objavil lákavý vzhľad svojich konzervovaných jedál, za ktoré získal zlatú medailu francúzskeho priemyslu 19. storočia a tiež mu bol udelený čestný titul „Benefactor of Humanity“ . Od tej doby sa konzervovanie stalo pýchou medzi ostatnými spôsobmi konzervovania potravín po dlhú dobu.

Konzervovanie zeleniny

Na konzervovanie zeleniny (uhorky, paradajky, cukety) je potrebné pripraviť sklenené nádoby požadovanej veľkosti. Na tento účel sa najčastejšie používajú litrové a trojlitrové plechovky. Na oheň sú vložené dva hrnce s vodou, na jeden z nich je položený špeciálny krúžok s otvorom pre hrdlo nádoby a druhý je určený na výrobu soľanky.

Po uvarení vody v prvom hrnci sa môže začať sterilizácia. Konzervačná nádoba sa vkladá do otvoru krúžku hrdlom nadol. Plechovka sa tak sterilizuje asi desať minút, potom sa umiestni ďalšia a podobne.

Zelenina určená na konzerváciu a korenie (čerešňové listy, čierne a nové korenie, chren, bobkové listy, kôpor, estragón alebo amarant - na posilnenie) dáme do pripravených nádob. Do druhej panvice sa pridá soľ a trochu octu. Po varení nalejte zeleninu do pohárov so soľankou. Nechajte pôsobiť 10 minút. V tejto dobe dali na viečka na plechovky gumičky a vložili ich do malého hrnca s vodou na varenie.

Potom sa soľanka z plechoviek naleje späť do panvice pomocou špeciálnych viečok s otvormi. Soľanka sa privedie k varu a zelenina sa naleje späť do nádob. Banky sú zrolované a umiestnené naopak. Po vychladnutí je možné nádoby otočiť.

Ovocné kompóty

Proces je podobný ako pri konzervovaní zeleniny. Jediný rozdiel je v tom, že po sterilizácii nádoby a umiestnení ovocia tam sa obsah plechoviek zaleje vriacou vodou s prídavkom cukru a malého množstva kyseliny citrónovej, aby sa zabránilo znehodnoteniu konzervovaných potravín. Všetky ostatné kroky v procese konzervovania ovocia sú totožné s prípravou zeleniny.

džem

Existuje mnoho spôsobov, ako uvariť džem. Obvykle sa varí s nízkym varom, pričom sa podľa predpisu pridá určité množstvo cukru. Krehké bobule sa varia raz a tvrdé bobule a ovocie 2-krát v intervale 1-3 hodiny. Potom, čo sa džem varí 20-30 minút, je potrebné skontrolovať jeho pripravenosť.

Známky pripravenosti na zaváranie:

• Kvapka džemu, ktorá zostala na studenom tanieri, by sa nemala roztierať. Sirup by mal z lyžice odtekať hustým prúdom.
• Teplota varu hotového džemu dosahuje 106,5 stupňov Celzia.
• Pri pretrepávaní nádoby s džemom sa peny nerozptyľujú po okrajoch, ale hromadia sa smerom k stredu umývadla.
• V lekvári bobule nevyplávajú na povrch, ale sú rovnomerne rozložené v sirupe.

Konzervácia džemu:

Džem sa naleje do vopred pripravených nádob a zvinie sa s viečkami. Dózy sú obrátené viečkami nadol, kým nevychladnú.

Konzervované ryby

Ryba je nakrájaná na malé kúsky, vyprážaná, vložená do vopred sterilizovaných pohárov. Zalejeme paradajkovou šťavou alebo rastlinným olejom, osolíme, okoreníme, uzatvoríme kovovými viečkami a vložíme do tlakového hrnca s trochou vody na dne (asi 4-5 centimetrov). Po 30 - 60 minútach sa v závislosti od druhu ryby a sily jej kostí tlakový hrniec vypne. Kosti v rybách by zároveň mali byť mäkké ako v priemyselných konzervách. Konzervy sa zvinú a obrátia sa viečkami nadol.

Konzervované mäso

V tlakovom hrnci sa mäso varí podľa receptu na dusené mäso. Potom sa mäso vloží do predparených sterilizovaných pohárov. Potom postupujú podľa vyššie uvedenej metódy pre konzervované ryby. Čas varenia v tlakovom hrnci je od 1,5 do 2 hodín, v závislosti od tvrdosti mäsa a kostí.