Obsah
Ak milujete syr rovnako ako ja, tak viete, že sa hodí k vínu, pivu, liehovinám, ovociu, zelenine, chlebu - a všetkému ďalšiemu. Dôvodom je rozmanitosť odrôd a odrôd syra, ktorá vám umožňuje vybrať si takmer akúkoľvek kombináciu chutí, textúr a aróm. Syr vás nesklame, aj keď mu zveríte hlavnú úlohu a rozhodnete sa podávať syrový tanier pred, po alebo dokonca namiesto večere. Hlavnou vecou v tomto prípade je nemýliť sa s výberom a moja malá rada, dúfam, vám s tým pomôže.
Kombinujte s rozumom
Syr si môžete vybrať rôznymi spôsobmi. Na dobre zostavenom tanieri syra sú spravidla rôzne druhy syrov-tvrdé, mäkké, plesnivé, z kravského, kozieho, ovčieho-ale môžete ponúkať aj rôzne odrody rovnakého druhu. Tvrdé syry, ako je parmezán, majú výraznú zrnitú textúru a slanú, mierne štipľavú chuť. Polotuhé sú jemnejšie, ale vďaka enzýmom, ktoré obsahujú, sa tiež cítia „zrnko“. Nakladané syry, ako je mozzarella, majú jemnú textúru a jemnú chuť.
Na záver nezabudnite na mäkké syry ako Camembert alebo Brie a pri podávaní plesňových syrov neponúkajte viac ako 1-2 druhy, inak budú dominovať. Môžete tiež staviť na krajine pôvodu syrov a podávať napríklad francúzsky, taliansky alebo španielsky syrový tanier.
Ako sa prihlásiť?
Pred podávaním vyberte syr z chladničky, aby sa zahrial na izbovú teplotu. Tvrdé syry je najlepšie nakrájať vopred na tenké plátky alebo kocky, zatiaľ čo mäkké syry určené na natieranie na chlieb môžete nechať celé. Syry na tanier poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali, odstráňte obal, ale nechajte kôru a inak používajte zdravý rozum a zmysel pre krásu.
Menej je lepšie, ale lepšie
Pri plánovaní výberu syrov, ktoré ponúknete svojim hosťom, sa neponáhľajte s množstvom. V ideálnom prípade nebudete potrebovať viac ako 3 - 5 druhov syra, preto venujte osobitnú pozornosť kvalite. Postupujte na základe 50 g na osobu, ak neplánujete podávať nič iné ako tanier so syrom, alebo polovicu, ak máte plný obed alebo večeru.
Slušné rámovanie
Syry podávané na guľatom drevenom podnose so špeciálnymi nožmi určite zaujmú. Nemali by ste sa však vážne obávať nákupu všetkých týchto nástrojov, ak ich nebudete používať dosť často - postačí obyčajná drevená doska na krájanie a bežné nože.
Najlepší priatelia
Napriek tomu, že samotný syr tu hrá prvé husle, určite by mal byť doplnený vhodnou prílohou, aby tanier so syrom iskril ako brúsený diamant. Čo by sa malo podávať so syrom? Po prvé, chlieb - toast, plátky bagety alebo ražného chleba, knäckebrot alebo krekry - sú dobrým spoločníkom syrov. Výborne sa hodí k hroznu a inému ovociu, sušenému alebo čerstvému - jablkám, hruškám, figám a datlám. Ľahko vyprážané oriešky a med neuškodia.
Syr a víno
O zákonoch kombinovania syra a vína môžete napísať celé pojednanie, ale na začiatok potrebujete iba pár jednoduchých pravidiel. Po prvé, nemôžete sa pomýliť, ak sa rozhodnete kombinovať syr a víno vyrobené v rovnakom regióne (alebo aspoň v jednej krajine), takže má zmysel stavať na tomto princípe aj v ďalších experimentoch. Za druhé, vyberte si viac tanínových vín pre tvrdé syry a jemnejšie vína pre syry s ľahšími príchuťami. Do tretice, víno nemusí byť červené - k suchým bielym vínam sa hodí mozzarella, brie a gouda, k bielym sladkým vínam fontina, rokfort a provolone, ku kambozolu a podobným syrom sa hodí šampanské a sekt. pre tých, ktorí sa odvážia postaviť tanier so syrom pre 25-50 osôb a chcú ho urobiť štýlovým a úžasným.