Kurací vývar: video recept na varenie
Z kuracieho mäsa je možné pripraviť mnoho chutných jedál vrátane zdravého a výživného vývaru. Dá sa použiť ako základ do polievky alebo omáčky. Bujón sa tiež podáva ako nezávislé jedlo a dopĺňa ho krutónmi, toastmi alebo koláčmi.
Klasický recept na kuracie mäso
Consomé je silný vyčírený vývar, ktorý sa často pripravuje podľa francúzskych receptov.
Budete potrebovať: - 1 kura (do vývaru pôjdu iba kosti); - 1 veľká cibuľa; - 200 g škrupinových cestovín; - 1 malá cuketa; - 1 mrkva; - Bobkový list; - maslo; - vetvička kmínu; - soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Bobkový list v polievke je možné nahradiť sušenou zmesou provensálskych byliniek
Pripravte kura - varte alebo pečte v rúre. Mäso a kožu vyberte z kostí, aby ste ich mohli použiť ako hlavné jedlo alebo do šalátu. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici rozpálime maslo a opražíme na ňom cibuľu do zlatista. Do hrnca nalejte 3 litre studenej vody, dajte tam cibuľu a kuracie kostry. Vodu privedieme k varu, potom vmiešame vetvičku kmínu, bobkový list, očistenú a nakrájanú mrkvu, soľ a korenie.
Bujón varte jednu hodinu a pravidelne odoberajte penu. Hotový vývar precedíme, vychladíme a vložíme do chladničky. Mrkvu si odložte na polievku. Bujón dajte do chladu na niekoľko hodín. Lyžičkou opatrne odstráňte mastný film, ktorý sa objavil na povrchu vývaru.
Cuketu ošúpeme a nakrájame na kocky. Bujón privedieme k varu, pridáme k nemu cuketu a hotovú mrkvu, soľ a korenie. Po 10 minútach pridáme do polievky cestoviny a uvaríme domäkka. Consommé podávajte s čerstvou bagetou.
Budete potrebovať: - 3 kuracie stehná; - 2 stonky zeleru; - 1 stredná mrkva; -2-3 strúčiky cesnaku; - 1 cibuľa; - koreň petržlenu; - Bobkový list; - soľ a čierne korenie.
Očistený a na kocky nakrájaný zeler použite v zime namiesto stopiek
Opláchnite nohy v studenej vode. Zeler zo stoniek húževnatých vlákien ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovicu. Nasekajte cesnak. Mrkvu nakrájajte na veľké kruhy. Kuracie stehná a zeleninu dajte do hrnca, pridajte 3 litre vody a priveďte k varu. Potom znížte teplo na stredné a pridajte koreň petržlenovej vňate, bobkový list a niekoľko čiernych korení.
Bujón varte jednu hodinu a pravidelne odoberajte penu. Soľte ju 10 minút pred varením. Z hotového vývaru odstráňte všetky prísady. Bujón môžeme podávať so sušienkami, alebo doň môžeme pridať mäso z kuracích stehien, predvarené rezance alebo ryžu.