Obsah
História vzniku tohto nápoja je ukrytá po stáročia. Nikto si už nebude pamätať, kto ako prvý vynašiel fermentované mlieko alebo si všimol, že tento nápoj má osviežujúcu chuť a prospešné vlastnosti. Avšak aj v Homérovej slávnej „Odysei“ je o ňom zmienka v momente, keď hlavná postava nájde v kyklopskej jaskyni džbány kyslého mlieka.
Tajomstvá varenia
Cmar je veľmi jednoduchý na prípravu. Doma sa pripravuje oveľa jednoduchšie ako akýkoľvek iný fermentovaný mliečny výrobok. V podstate je zrazené mlieko kyslé mlieko.
V skutočnosti sa dá získať tak, že sa mlieko nechá vykysnúť v teplej miestnosti, ale aby sme si boli istí dobrým výsledkom, možno uviesť niekoľko pravidiel fermentácie produktu.
Pre kyslé mlieko je ideálne plnotučné mlieko, ktoré neprešlo žiadnym priemyselným spracovaním. V extrémnych prípadoch je vhodný aj nákup v obchode, ale s krátkou trvanlivosťou. Pre úlohu štartovacej kultúry sú vhodné akékoľvek fermentované mliečne výrobky so živými baktériami. Môže to byť kefír alebo kyslá smotana, ktoré sa skladujú nie dlhšie ako 14 dní. Môžete použiť aj čerstvý ražný chlieb, najmä ak je vyrobený z kysnutého cesta, bez použitia špeciálnych chemických kypridiel. Na množstve štartéra v podstate nezáleží, stačí jedna čajová lyžička. Pre bohatšiu chuť sa často pridáva trochu cukru. Ale to je, samozrejme, voliteľné.
Výrobný proces je celkom jednoduchý. Mlieko sa musí zahriať a priviesť do varu. Je povolené aj krátke varenie produktu, nie dlhšie ako jednu minútu. Hlavná vec je však dbať na to, aby sa nezvlnil. Proces zahrievania je potrebný na to, aby bol výrobok očistený od nepotrebných škodlivých baktérií. Potom by sa mal ochladiť na teplotu asi 30-40 stupňov. Malo by byť extrémne teplo, ale nie horúco, inak všetky baktérie mliečneho kvasenia v horúcom prostredí rýchlo zahynú. Potom do mlieka pridáme kváskový štartér a podľa potreby cukor. Výsledný produkt by mal byť zabalený do teplej prikrývky pre lepšiu termoreguláciu a ponechaný asi 6-8 hodín. Namiesto prikrývky môžete použiť aj termosku, aby ste zostali v teple dlhšie. Produkt je vhodné variť večer a nechať ho teplý cez noc, potom ráno budete mať pripravené chutné čerstvé zrazené mlieko. Musíte ho uchovávať v chladničke asi 4-5 dní.
Ak už mlieko použité na prípravu produktu začalo kysnúť, potom jeho zahriatie spôsobí jeho okamžité zrážanie a všetky ďalšie úkony sú zbytočné. V tomto prípade sa odporúča použiť ohrev vo vodnom kúpeli. Možno tiež poznamenať, že jogurt môžete pripraviť bez zahrievania a varu. Potom sa však začne množiť niekoľko druhov baktérií súčasne, čo povedie k nerovnomernej fermentácii produktu. A tento proces bude prebiehať pomerne dlho, najmä v zime.
Druhy a distribúcia produktu
Historicky sú všetky fermentované mliečne výrobky väčšinou distribuované na území bývalého ZSSR. Aj na Rusi sa ustavične varilo a pilo fermentované mlieko, zrejme preto bol ruský roľník vždy považovaný za hrdinu a dobrého človeka. Koniec koncov, v takýchto výrobkoch je obsiahnuté maximálne množstvo užitočného pre zdravie a posilnenie tela. Hovorí sa, že ich pravidelné používanie môže dokonca predĺžiť život. Ak hovoríme konkrétne o jogurte, potom je rozšírený v Rusku, na Ukrajine, v Gruzínsku, Arménsku. Tento produkt je menej žiadaný v európskych krajinách a USA.
Nápoje na fermentáciu kyseliny mliečnej môžu tiež zahŕňať:
- ryazhenka;
- varenety;
- jogurt;
- matsoni;
- mechnikov jogurt.
Ryazhenka sa dá nazvať ukrajinským kyslým mliekom iným spôsobom. Považuje sa za najmastnejší produkt a obsahuje veľké množstvo minerálov. Tento produkt je pripravený na báze pečeného mlieka a odporúča sa na použitie pri ateroskleróze a fyzickej aktivite.
Varenets je tiež produkt vyrobený z pečeného mlieka. Tento typ zrazeného mlieka je na Sibíri veľmi bežný. Zvláštnu lásku získal pri použití s čajom.
Mechnikovskaya jogurt je jednou z odrôd bežného jogurtu, s výraznými antibakteriálnymi vlastnosťami, má určité zloženie vitamínov a minerálov, ktoré sú užitočné pre ľudí, ktorí vedú zdravý životný štýl.
Jogurt je tiež produktom mliečneho kvasenia, ale obsahuje veľa beztukovej sušiny.
Matsoni – gruzínske kyslé mlieko. Na jeho prípravu sa používa pre ľudský organizmus veľmi cenná baktéria – matsun stick.
Zloženie a užitočné vlastnosti
Z vedeckého hľadiska známy biológ, laureát Nobelovej ceny Iľja Mečnikov, dokázal nepochybný prínos jedenia jogurtov. Oprávnene veril, že smrť a predčasné starnutie organizmu nastáva v dôsledku otravy organizmu mikrobiálnymi jedmi, ktoré sa môžu hromadiť v črevách, ak sa tam vytvorí prostredie priaznivé pre ich rozmnožovanie. Biológ preto venoval veľkú pozornosť črevnej mikroflóre. Za najlepší spôsob boja proti patogénnym mikroorganizmom označil kyslé mlieko, ktoré obsahuje bulharský bacil kyseliny mliečnej. Sám celý život konzumoval fermentované mliečne výrobky a všade propagoval ich používanie pre zdravie a dlhovekosť.
Zloženie zrazeného mlieka obsahuje esenciálne a neesenciálne aminokyseliny, ktoré telo ľahko vstrebáva a sú hlavnou zložkou bielkovín: metioníny (0,071 g), valín (0,157 g), leucíny (0,267 g), histidíny (0,074 g ), lyzíny (0,215 g), arginíny (0,1 g), treoníny (0,126 g), tryptofány (0,041 g), fenylalaníny (0,14 g), kyselina asparágová (0,179 g), glycíny (0,038 g), prolíny (0,248 g), cysteíny (0,02 g) a ďalšie. Ďalej obsahuje užitočné mastné kyseliny omega-3 (0,03 gramov) a omega-6 (0,1 gramy), nasýtené (2 gramov) a nenasýtené (1,12 gramov) mastné kyseliny. Sú cenné ako profylaktické činidlá pri koronárnej chorobe srdca, hypertenzii a ateroskleróze.
Obsahuje tiež bohaté minerálne zloženie zastúpené draslíkom (144 mg), horčíkom (16 mg), vápnikom (118 mg), sírou (28 mg), sodíkom (51 mg), chlórom (98 mg), fosforom (96 mg). ), železo (0,1 mg), kobalt (1 mcg), jód (9 mcg), chróm (2 mcg), mangán (0,005 mg), selén (2 mcg), molybdén (5 mcg), fluór (20 mcg ), meď (10 μg) a zinok (0,4). Za zmienku stojí najmä vysoký obsah vápnika a fosforu, ktoré spolu majú veľký vplyv na pevnosť kostného tkaniva, zlepšujú stav zubov a tiež prispievajú k správnemu vývoju a rastu detského organizmu. A síru, ktorá je súčasťou produktu, budú krásky hodnotiť pozitívne, pretože pomáha zlepšovať stav pokožky a vlasov, posilňuje nechtové platničky, výrazne predlžuje mladosť a krásu.
Vitamínové zloženie zrazeného mlieka predstavuje vitamín A (22 µg), vitamín H (3,39 µg), vitamín PP (0,8 mg), vitamín C (0,8 mg), Retinol (0,02 mg) , beta karotén (0,01 XNUMX mg) a vitamíny skupiny B:
- tiamín ‒ 0,03 mg;
- riboflavín – 0,13 mg;
- cholín – 43 mg;
- kyselina pantoténová – 0,38 mg;
- pyridoxín ‒ 0,02 mg;
- foláty – 7,4 mcg;
- kobalamín ‒ 0,34 μg.
Vitamín H pomáha zlepšiť vstrebávanie sacharidov a vitamín B12 je potrebný na zlepšenie metabolizmu a podporu správneho metabolizmu. Okrem toho sa v spojení s vitamínom B9 podieľa na krvotvorbe.
Kalorický obsah výrobku je približne 60 kcal a nutričnú hodnotu predstavujú bielkoviny (2,9 g), tuky (3,2 g) a ľahko stráviteľné sacharidy (4,1 g).
Vďaka tomuto zloženiu našiel jogurt široké uplatnenie nielen vo varení, ale aj v oblasti medicíny a kozmetológie, je nenahraditeľný v diétnom jedálničku a možno ho použiť v detskej výžive.
lekárske použitie
V ľudovom liečiteľstve sa zrazené mlieko používa na liečbu chorôb, ako sú:
- črevná dysbióza;
- kolitída;
- enteritída;
- gastritídu;
- stomatitída;
- prechladnutia.
Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú súčasťou produktu, zohrávajú dôležitú úlohu pri normalizácii prospešnej črevnej mikroflóry a zabíjajú patogénne mikroorganizmy, ktoré spôsobujú nebezpečné ochorenia tráviaceho traktu. Preto je užitočný pri liečbe dysbakteriózy. Ak pravidelne používate jogurt, môžete sa zbaviť dýchavičnosti a kocoviny. Tehotným ženám a dojčiacim matkám sa odporúča vypiť pol pohára akéhokoľvek fermentovaného mliečneho nápoja, pretože vysoký obsah vápnika bude mať priaznivý vplyv na detský organizmus.
Recepty tradičnej medicíny
S prechladnutím
Na hrudník a chrbát je možné aplikovať obklady so zmesou zrazeného mlieka a rastlinného oleja. Na požitie sa používa presne to isté zahriate zloženie, približne 1-2 polievkové lyžice.
So stomatitídou
Do polovice pohára nápoja pridajte tri pretlačené strúčiky cesnaku. Výslednou zmesou namažte vredy v ústnej dutine trikrát denne.
S črevnou dysbiózou
Do čerstvého zrazeného mlieka pridáme strúhanku a nadrobno nasekaný cesnak, zmes dáme do chladničky. Aplikujte denne pred spaním po dobu piatich dní. Tiež na liečbu tohto problému môžete urobiť klystíry s jogurtom.
Používa sa v kozmetike
Jogurt už dlho používajú ruské ženy ako produkt na zachovanie krásy a mladosti. Na jej základe sa vyrábali rôzne krémy, telové zábaly, prípravky na zlepšenie stavu vlasov. Teraz sa zrazené mlieko aktívne používa aj v domácej kozmetike, pretože tento produkt je bohatý na minerály a vitamíny, ktoré sú prospešné pre telo a môže tiež pomôcť zlepšiť metabolizmus a normalizovať acidobázickú rovnováhu. Tento produkt sa používa na:
- zosvetlenie vekových škvŕn;
- čistenie mastnej a problémovej pleti;
- denné umývanie, ako mlieko na odstránenie make-upu;
- boj proti celulitíde;
- posilnenie a výživa vlasov;
- normalizácia mazových žliaz.
Vlastnosti stravy
Jogurt priaznivo ovplyvňuje metabolizmus a výrazne zrýchľuje metabolizmus, čo nepochybne zohráva veľkú úlohu pri diétach a zdravom životnom štýle. Všetci odborníci na výživu odporúčajú používať ho v dňoch pôstu, ktoré je vhodné svojmu telu zariadiť raz týždenne. Používanie jogurtu v týchto dňoch vám umožní zbaviť sa nadbytočných kilogramov bez rizika pre zdravie a udržať sa v skvelej kondícii.
Existuje dokonca niekoľko diét, ktoré ponúkajú použitie fermentovaných mliečnych výrobkov vo svojej strave. Toto sú diéty Doliny a Protasova. Rozšírené v otvorených priestoroch siete, ako diéta na mliečnych a kyslomliečnych výrobkoch.
Škodlivé a nebezpečné vlastnosti
Použitie zrazeného mlieka počas exacerbácie pankreatitídy, cholelitiázy a hepatitídy je kontraindikované.
Neodporúča sa používať tento produkt na erozívnu gastritídu alebo gastritídu s vysokou kyslosťou, ako aj na peptický vred.
Samozrejme, vždy by ste mali venovať pozornosť trvanlivosti produktu, aby ste predišli črevnej otrave.
Závery
Jogurt sa už dlho považuje za veľmi užitočný produkt. Každodenná konzumácia nápoja ovplyvňuje nielen hojenie organizmu, ale môže aj predĺžiť život. Je prakticky neškodný a nemá žiadne významné kontraindikácie na použitie, ale napriek tomu by sa mal používať opatrne pri exacerbácii ochorení gastrointestinálneho traktu, ako aj pri pankreatitíde a hepatitíde. Tento nápoj obsahuje bohatý vitamínový komplex a minerálnu rovnováhu, ktoré pomáhajú telu odolávať vonkajším faktorom, používajú sa ako prevencia rôznych chorôb a prispievajú k celkovému posilneniu a správnemu vývoju organizmu. Užitočné vlastnosti zrazeného mlieka sú vysoko cenené v oblasti kozmetológie a sú široko používané v tradičnej medicíne. Je vysoko cenený v zdravej a diétnej výžive. Je veľmi úžasný ako samostatný produkt, ale aj pri varení sa s ním pripravuje rôzne pečivo a pripravuje sa z neho studené polievky.