Veľa ľudí si myslí, že v chladnom počasí treba jesť viac vyprážaných jedál, a hoci v zime vo svojich reštauráciách varím veľa dusených a vyprážaných jedál, mojou voľbou sú šaláty. Milujem chrumkavosť sezónnej koreňovej zeleniny a tmavých listov šalátu, farbu sladkej tomel a šťavnaté citrusové plody. Veľmi rada kombinujem jedlá rôznych farieb, chutí a textúr. Vzbura farieb a bohatá chuť zimných jedál prebúdzajú zmysly a rozveseľujú a nie je až také dôležité, čo sa deje za oknom. Navyše je príprava zimných ovocných a zeleninových šalátov taká zábavná! Vezmite si napríklad kumquaty, tie drobné oranžové plody s takou hustou šupkou a bohatou kyslou chuťou, nakrájajte na tenké kúsky a ozdobte nimi šalát z cvikly a listov endive. A toto je len začiatok! A ako luxusne vyzerá mix rôznych listových šalátov so vzácnym a kôprom pod kyslou smotanovou omáčkou s bylinkami! Akákoľvek neopísateľná zimná zelenina sa môže stať superhviezdami v šalátoch. Hrozno prináša šťavnatú sladkosť šalátu z rukoly, kozieho syra a pečených pekanových orechov. A aká neuveriteľne krásna je krížová zelenina! Podelím sa o jeden z mojich obľúbených receptov. Karfiol opečte z oboch strán dozlatista, posypte kúskami sladkej mrkvy a koláčovými púpavovými listami a dochuťte tahini, aby bol šalát veľmi výdatný a vyvážený. Tajomstvo šalátu 1. Zelení sa radi preperujú Ak chcete opláchnuť a osviežiť listy šalátu, ponorte ich do misky s ľadovou vodou, jemne pretrepte, aby ste odstránili nečistoty, a namočte do vody na 10 minút. Potom opatrne vyberte, aby piesok nestúpal zo dna misky. Keďže mokré listy šalátu bránia rovnomernému rozloženiu dresingu a ten končí na dne misky, mali by ste ich vysušiť. Na tento účel použite sušičku šalátu a potom zeleň utrite čistou kuchynskou utierkou. Ak nemáte sušičku šalátu, zabaľte zeleň do uteráka, uchopte rohy uteráka, aby ste vytvorili akési vrecko, a niekoľkokrát ho otočte jedným smerom. 2. Nepreháňajte obliekanie Pri príprave šalátu použite malé množstvo dresingu. Šalát oblečte tesne pred podávaním, pretože zelenina vädne, keď je vystavená kyseline v citrónovej šťave a octe. Klasický pomer: 3 diely oleja na 1 diel kyseliny umožňuje vyvážiť chuť dresingu. 3. Na veľkosti záleží Objem misky by mal byť dvojnásobkom objemu šalátu, potom len niekoľkými ľahkými pohybmi jemne premiešame všetky ingrediencie bez toho, aby sme ich poškodili. Zdroj: rodalesorganiclife.com Preklad: Lakshmi
2022-11-11