Jackfruit je „dikobraz“ rastlinného sveta. Ak sa ešte stále nezľaknete jeho vzhľadu, môže vás zmiasť vôňa prezretého jackfruitu. Čo je teda toto exotické ovocie – pichľavá šupka, „rebierka“, struky a semená?
Napriek svojmu odpudivému vzhľadu sú vnútornosti jackfruitu potešením pre oči so zlatou farbou, krémovou textúrou, s cibuľkami posiatymi veľkými čiernymi semenami. Cibuľky, alebo sa im hovorí aj struky, sú vlastne škrupinou na tmavé semienka, ktoré sa z nich jedia vyprážané alebo varené v rôznych jedlách. Semená môžu byť tiež varené ako gaštany. Množstvo fanúšikov tohto ovocia konzumuje semená spolu s cibuľkami. Pri tepelnej úprave semená zmäknú a pripomínajú fazuľu. Nezrelý jackfruit, ktorý má béžovú, bielu alebo zlatistú farbu, sa pre svoju chuť a textúru často označuje ako „zeleninové mäso“.
Nájsť čerstvý jackfruit komerčne nie je jednoduché, ale môžete si ho kúpiť mrazený, sušený alebo konzervovaný v slanom náleve. Konzervované mladé jackfruity nájdete v ázijských a juhoázijských obchodoch. Často sa nachádza zmrazené. Trik je v tom, že ako „zeleninové mäso“ sa používa iba nezrelé ovocie. Zrelý jackfruit sa častejšie používa na výrobu dezertov. Je to úžasný sladký snack, ktorý si môžete vychutnať surový alebo použiť ako prísadu do ovocných šalátov či sorbetov. Ak máte to šťastie a kúpite si čerstvý jackfruit, môžete ho nakrájať a zmraziť pre budúce použitie.
Mladé plody sú husté, majú neutrálnu chuť, v kombinácii s akýmikoľvek bylinkami či korením. Lusky sa často pridávajú do zeleninového duseného mäsa. Dužinu jackfruitu možno tiež pomlieť na mleté mäso a spracovať na mäsové guľky, steaky, fašírky alebo hamburgery. Výhodou jackfruitu oproti iným rastlinným náhradám mäsa je, že neobsahuje sodík, tuky, umelé farbivá, konzervanty a lepok, ale je bohatý na vlákninu a vitamín C. Má menej bielkovín ako sója či iné strukoviny – 3 g na 200 g produktu.
Ak nemáte príliš v obľube zložité jedlá, potom mladé ovocie jednoducho opláchnite (aby ste sa zbavili soli) a marinujte podľa chuti – s barbecue omáčkou, olejom alebo octom na 30 minút a vyprážajte. Jackfruit môžete variť na grile alebo si pripraviť skutočnú grilovačku s vašimi obľúbenými koreninami. Ďalšou možnosťou je nasekať alebo nasekať ovocie a uvariť s ním cestoviny. Alebo pridajte do marinara omáčky, chilli alebo polievky.
Všetky recepty, ktoré vám predstavíme, využijete mladé nezrelé ovocie. Ak máte jackfruit z konzervy, musí byť riadne vysušený. Na odstránenie prebytočnej soli sa dužina vopred premyje. Zmrazený jackfruit by sa mal pred konzumáciou rozmraziť.
Pikantné jackfruitové rezne
Tu je základný recept, ktorý možno obmieňať sušenými alebo čerstvými bylinkami a korením podľa vlastného výberu.
200 g mladého jackfruitu
200 g varených zemiakov
100 g nakrájanej cibule
1 st. l. nakrájanú čili papričku
1 hodina. L. mletý cesnak
Rastlinný olej na vyprážanie
Jackfruit je potrebné rozdrviť, ak nie je dostatočne mäkký, zohrejte ho 30 sekúnd v mikrovlnnej rúre. Zo zemiakov a jackfruitu pripravte hladké pyré.
Rozpálime panvicu s olejom. Cibuľu, čili a cesnak restujte do mäkka, asi 2 minúty. Pridáme pripravené pyré a na miernom ohni varíme 2 minúty. Potom dajte na pol hodiny do chladničky (alebo nechajte cez noc).
Predhrejte rúru na 200 stupňov. Vychladnutú zmes tvarujte do placiek. Pečieme 10 minút v rúre alebo na panvici. Dá sa pripraviť aj na pare a podávať s cestovinami alebo chrumkavým chlebom.
Jackfruitový šalát
Tento šalát možno nazvať „z ohňa na panvicu“ – kombinácia pikantných a jemných chutí. Má drahú ingredienciu – kokosový krém, takže šalát je vhodný na špeciálne príležitosti. Jedlo sa na chuti neprezradí hneď, dá sa pripraviť vopred, 1-2 dni vopred a skladovať vychladené.
300 g nasekaného mladého nezrelého jackfruitu
300 g kokosovej smotany (nezamieňať s kokosovým mliekom)
100 g nakrájaných paradajok
100 g sladkej červenej cibule
2 hodiny. L. strúhaný ymbyrya
1 ČL drvenej čili papričky (podľa chuti pikantná)
½ ČL bieleho korenia
1 st. l. nasekaný zelený koriander alebo petržlenová vňať
Jackfruit vložte na 10 minút do chladničky. Zmiešajte všetky zvyšné ingrediencie okrem koriandra v miske. Pridajte jackfruit a kokosovú smotanu, dobre premiešajte a ozdobte koriandrom. Dáme do chladničky a podávame s rezancami, chlebom alebo šalátom.