polievky
Už pri objednávaní nezávadnej zeleninovej polievky Minestrone sa opýtajte čašníka, z akého vývaru sa robí. Veľmi často kuchári pripravujú polievky s kuracím vývarom, aby im dodali viac chuti a vône. Francúzska cibuľová polievka sa najčastejšie pripravuje s hovädzím vývarom, zatiaľ čo miso polievka sa pripravuje s rybím vývarom alebo omáčkou.
Opatrní buďte aj pri krémových polievkach (ktoré sa dajú pripraviť aj so zvieracím vývarom), najmä ak ste vegán. Zvyčajne pridávajú smotanu, kyslú smotanu a iné mliečne výrobky.
šaláty
Stavíte na šaláty? Nechceme vás rozčuľovať, ale jednoducho vás musíme informovať. Vo všeobecnosti môžete dôverovať iba zeleninovému šalátu ochutenému rastlinným olejom. Šaláty s neobvyklými dresingmi veľmi často obsahujú surové vajcia, ančovičky, rybaciu omáčku a iné živočíšne zložky. Preto je najlepším východiskom požiadať, aby ste šalát neobliekali, ale priniesli olej a ocot, aby ste to mohli urobiť sami.
pulz
Ak jedlo nie je označené ikonou pre vegetariánov alebo vegánov, je lepšie opýtať sa čašníka, či je v strukovinách mäso. To je obzvlášť hriešne v mexických reštauráciách, pridávať do fazule bravčovú masť. Takže ak si myslíte, že vyskúšate vegánske burrito, najlepšie je opýtať sa čašníka dvakrát. Na bravčovú masť môžete naraziť aj v gruzínskej reštaurácii tak, že si objednáte lobiani – chačapuri plnené fazuľou, do ktorej sa práve dáva tento živočíšny tuk.
omáčky
Rozhodli ste sa objednať cestoviny v paradajkovej omáčke, pizzu alebo len omáčku k zemiakom? Buď opatrný. Kuchári niekedy pridávajú živočíšne produkty (napríklad sardelovú pastu) do neškodných paradajkových omáčok. A obľúbená marinara omáčka je kompletne ochutená kuracím vývarom – opäť pre chuť.
Ak milujete ázijské jedlá a najmä kari, opýtajte sa, či k tomu šéfkuchár pridáva rybaciu omáčku. Bohužiaľ, vo väčšine prevádzok sa všetky omáčky vyrábajú vopred, no zrazu máte šťastie!
vložky
Veľmi často (najmä pri cestách do západných krajín) kuchári smažia zeleninu s pridaním slaniny, pancetty alebo, ako už bolo spomenuté, bravčovej masti. A ak živočíšne produkty nejete vôbec, spýtajte sa čašníka, na akom oleji je zelenina vyprážaná, keďže najčastejšie sa používa maslo.
Skontrolujte si aj to, či ryža, pohánka, zemiaková kaša a iné prílohy obsahujú živočíšne produkty. Asi viete, že ázijské reštaurácie podávajú ryžu s praženicou. Vegetariánsky pilaf nemusí byť taký vegetariánsky, ale varený v kuracom vývare.
Dezert
Vegáni a vegetariáni s chuťou na sladké nemajú špeciálne šťastie. Je veľmi ťažké nezávisle určiť, či je v dezerte niečo neetické. Vajcia sa pridávajú takmer do každého cesta a niekedy ... slanina sa pridáva do koláčov. To dáva pečivu zvláštnu a nie príliš príjemnú kôrku. Opýtajte sa tiež, či marshmallow, peny, želé, koláče, sladkosti a iné sladkosti obsahujú želatínu, ktorá sa vyrába z kostí, chrupaviek, kože a zvieracích žíl. A vegáni by si mali zistiť, či obsahuje maslo, kyslú smotanu, mlieko a iné mliečne výrobky.
Jekaterina Romanová