Dnes existuje viac ako 1000 druhov rôznych čajov, ktoré samozrejme pre bežného človeka budú ťažko pochopiteľné. Preto odborníci vytvorili klasifikáciu odrôd čaju, aby si ľudia mohli vybrať nápoj, ktorý má potrebné vlastnosti a vlastnosti. Tieto vlastnosti zase závisia od podmienok, v ktorých sa pestovala, zhromažďovala, spracúvala a skladovala. Existuje niekoľko klasifikácií.
Ako sa čaj klasifikuje podľa druhu rastliny
Na svete sú známe tri hlavné druhy rastlín, z ktorých sa čaj vyrába:
• čínština (pestovaná vo Vietname, Číne, Japonsku a na Taiwane),
• asámčina (pestovaná na Cejlóne, Ugande a Indii),
• Kambodžská (rastie v Indočíne).
Čínska rastlina vyzerá ako krík, z ktorého sa ručne zbierajú výhonky. Assamský čaj rastie na strome, ktorý niekedy dosahuje výšku 26 m. Kambodžský čaj je zmesou čínskych a asámskych rastlín.
V Číne sa vyrába viac druhov čaju ako v iných krajinách. Pripravujú čierny, zelený, biely, žltý, červený čaj a tiež oolong - jedinečný produkt, ktorý kombinuje vlastnosti červeného a zeleného čaju. Ďalšou zaujímavou odrodou je pu-erh, ktorý sa tu tiež vyrába. Pu-erh je špeciálny postfermentovaný čaj.
Čínsky čaj je vždy veľký list. Vyrába sa tu veľké množstvo ochutených odrôd, viac ako v iných krajinách.
V Indii sa najčastejšie vyrába čierny čaj, ktorého chuť je v porovnaní s čajmi z iných krajín výroby bohatšia. Indické odrody sú k dispozícii vo forme granúl alebo rezu.
Svet indického čaju je pozoruhodný svojou rozmanitosťou a chuťovou bohatosťou. Výrobcovia čajov tu používajú techniku, ako je miešanie. Vtedy sa zmieša 10 - 20 existujúcich odrôd, aby sa získal nový druh čaju.
Všeobecne známy cejlónsky čaj sa vyrába na Srí Lanke. Je vyrobený z asámskeho dreva, čo z neho robí zelený a čierny čaj. V tejto krajine sa čaj pripravuje vo forme granúl a rezaných listov.
Považuje sa za najcennejší čaj, ktorý sa pripravoval z novoobjavených výhonkov a listov stromov rastúcich na juhu Cejlónu vo vysočine. Pretože stromy rastú v nadmorskej výške 2000 XNUMX metrov, považuje sa tento čaj nielen za ekologický, ale aj za plný slnečnej energie.
V Japonsku je spravidla populárny zelený čaj, ktorý sa vyrába z čínskych rastlín. Čierny čaj sa tu veľmi nerozšíri.
V Afrike, najmä v Keni, sa vyrába čierny čaj. Tu sa narezávajú čajové lístky. Vďaka tomu má čaj štipľavú chuť a extrakt. Z tohto dôvodu európski výrobcovia pripravujú zmesi s inými čajmi pomocou afrických čajov.
Čajový svet v Turecku je všetkými druhmi stredných až nižších čiernych čajov. Na ich prípravu bude musieť byť čaj varený alebo varený vo vodnom kúpeli.
Fermentácia je oxidačný proces v listoch čajovníka. Vyskytuje sa pod vplyvom slnka, vlhkosti, vzduchu a enzýmov. Všetky vyššie uvedené faktory a tiež čas vyhradený na tento proces umožňujú získať čaj rôznych odrôd: čierny, zelený, žltý alebo červený.
V Európe sa čaje delia na:
• prvotriedne celé čajové lístky,
• Stredný - rezané a lámané čaje,
• Nízkokvalitné-zvyšky zo sušenia a kvasenia.
Podľa druhu spracovania sa čaje delia na lámané a celolistové čaje, čajové semiačka a čajový prach.
Svet čaju tým nekončí, pretože existujú aj čaje s rôznymi druhmi príchutí, ako aj s bylinnými prísadami prírodného pôvodu, a mnoho ďalších.