Obsah
Konjac (Konjac, konjaková guma, konjakový glukomanán, koňak, konjaková múka, konjaková guma, konjakový glukomanán, E425)
Konjac, často označovaný ako koňaková alebo konjaková múka, je trváca rastlina, ktorá sa v mnohých ázijských krajinách (napríklad v Číne, Kórei a Japonsku) pestuje pre svoje jedlé hľuzy (kalorizátor). Z hľúz, tzv koňaková múkazískava sa, ktorý sa používa ako prísada do potravín (zahusťovadlo E425). Rastlina sa používa aj ako okrasná rastlina, a to aj napriek nechutnej vôni, ktorú vydáva počas kvitnutia.
Konjac je registrovaný ako zahusťovadlo prídavných látok v potravinách, v medzinárodnej klasifikácii prídavných látok v potravinách má index E425.
Všeobecná charakteristika Konjacu (múka Konjac)
E425 Konjac (múka Konjac) má dve odrody:
- i) guma Konjac (Guma Konjac) - prášková látka šedo-hnedej farby s ostrým nepríjemným zápachom;
- ii) Konjac glukomanán (Konjac glukomanán) je bielo-žltý prášok, bez zápachu a chuti.
Tieto látky sa používajú ako želé tvoriace činidlá spolu s pektínom, agar-agarom a želatínou. Odrody E425 majú rovnaké vlastnosti, sú vysoko rozpustné v horúcej vode, ťažšie za studena, nerozpustné v organických rozpúšťadlách.
Získanie konjakovej múky: trojročné hľuzy s hmotnosťou viac ako kilogram sú nakrájané, sušené, mleté a preosiate. Múka sa napučia vo vode, spracuje sa vápenným mliekom a prefiltruje sa. Glukomanan sa vyzráža z filtrátu alkoholom a vysuší. Konjac obsahuje alkaloidové látky, preto si vyžaduje špeciálne skladovanie.
Výhody a škody na E425
Užitočnou vlastnosťou Konjacu je schopnosť absorbovať kvapalinu 200-krát vyššiu ako je jej vlastný objem. Táto vlastnosť z neho robí skutočne jedinečný dar prírody, ktorý svojou adsorpčnou schopnosťou prekonáva všetky známe vlákniny.
Existujú lekárske štúdie, ktoré potvrdzujú súvislosť medzi znížením hladiny cholesterolu v krvi a konzumáciou potravín, ktoré obsahujú E425. Konjac podporuje chudnutie, pretože sa nevstrebáva do tela a s minimálnym počtom kalórií obsahuje veľa vlákniny a niekoľkonásobne zvyšuje objem, ktorý sa dostáva do žalúdka. E425 nespôsobuje alergické reakcie, ale môže dráždiť sliznicu. Prípustný denný príjem E425 nie je oficiálne stanovený.
Aplikácia E425
E425 sa používa v potravinárstve, obsahuje sladkosti, žuvačky, marmelády, želé, mliečne výrobky, zmrzlinu, kondenzované mlieko, pudingy, rybie a mäsové konzervy, sklenené rezance a ďalšie produkty orientálnej kuchyne. Konjac sa používa vo farmakológii na výrobu tabliet ako väzobný prvok, liečivá na reguláciu stolice a chudnutie.
Konjac sa používa na výrobu špongií. Prírodná špongia jemne čistí póry od tuku, špiny, bez poškodenia povrchu. Špongie je možné vyrábať s obsahom bielej, ružovej hliny, s prímesami bambusového dreveného uhlia, so zeleným čajom atď.
Použitie E425
Na území našej krajiny je povolené používať E425 ako zahusťovadlo a emulgátor prísady do potravín s obsahom SanPiN najviac 10 g na kg hmotnosti výrobku.