Obsah
Kyselina jantárová (kyselina jantárová, kyselina butándiová, E363)
Kyselina jantárová sa nazýva dibázická karboxylová kyselina, ktorá má prírodný aj chemický pôvod. Kyselina jantárová je zahrnutá do skupiny potravinárskych prídavných látok - antioxidanty (antioxidanty), v medzinárodnej klasifikácii látky s indexom E363.
Všeobecné charakteristiky kyseliny jantárovej
Kyselina jantárová je takmer priehľadná bezfarebná kryštalická látka bez zápachu s mierne horkastou slanou chuťou (kalorizátor). Je vysoko rozpustný vo vode, má teplotu topenia 185 ° C, chemický vzorec C.4H6O4. Získal sa v polovici XVII. Storočia pri destilácii jantáru, v súčasnosti je metódou extrakcie hydrogenácia anhydridu kyseliny maleínovej. Kyselina jantárová je obsiahnutá takmer vo všetkých rastlinných a živočíšnych organizmoch, napríklad bunky ľudského tela cez seba „poháňajú“ až 1 kilogram kyseliny jantárovej denne.
Výhody a poškodenie kyseliny jantárovej
Kyselina jantárová je pre ľudské telo potrebná, pretože sa zúčastňuje bunkového dýchania, neutralizuje voľné radikály a je redukčným činiteľom energetických rezerv. Športovci používajú kyselinu jantárovú v spojení s glukózou pred dôležitými súťažami na udržanie tónu. Kyselina jantárová sa pôvodne používala iba ako liečivo, ktoré posilňuje imunitný systém a zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému, mozgu a pečene. Okrem neutralizácie mnohých jedov, ktoré sa dostávajú do tela, má kyselina jantárová protiradiačné vlastnosti a je ochranou pred výskytom novotvarov. Denný príjem E363 je stanovený na maximálne 0.3 g, aj keď je doplnok stravy považovaný za neškodný a je dovolené ho podávať deťom.
Ako každá kyselina, aj doplnok E363 môže v prípade predávkovania významne poškodiť sliznice, preto si musíte pozorne prečítať etikety produktu a zabrániť tomu, aby sa kyselina jantárová vo forme tabliet dostala do rúk deťom.
Aplikácia E363
E363 sa používa v potravinárskom priemysle ako regulátor kyslosti, okysľovač. E363 sa najčastejšie nachádza v alkoholických nápojoch - vodke, pive a víne, ako aj v koncentrátoch suchých nápojov, polievkach a bujónoch. Okrem potravinárskeho priemyslu sa kyselina jantárová používa na výrobu živíc a plastov a mnohých liekov.
Použitie E363
Na území našej krajiny je povolené používať kyselinu jantárovú E363 ako potravinársku prídavnú látku-antioxidant za predpokladu, že sú dodržané normy dennej spotreby.